Osman GÜLDEMİR

Ne kadar sempatik ve çekici bir başlık değil mi? Bu yazımız bitirmek üzere olduğumuz eğitim öğretim döneminin serbest okuma kitabı olan “Fettan vişne, günahkâr elma” üzerine. Değerli öğrencilerimiz kitabı okuduktan sonra kendi zihinlerinde, gözlerinden samimi değerlendirme yazıları yazdılar. Yazar Ayşe Kilimci’nin edebi alıntılar ve yaşamından anılar ile harmanladığı samimi eseri bir nefeste okunabilecek lezzette. Ancak okuyucunun zaman sıkıntısı varsa aralıklı ve uzun vadede de okumaya oldukça müsait. Çünkü bu kitap minik bölümlerden oluşuyor, tek tek, parça parça da okumak oldukça keyifli. Eserde Bedri Rahmi’den Dionisos’a, şenliklerden ritüellere; paça çorbasından Türk kahvesine; cevizden bala; şeftaliden eriğe, Frenk incirine, elmaya, nara, kiraza ve vişneye; diyete ve beslenmeye; aşureden helvaya; Havva’dan Adem’e insanların örtündüğü ilk elbiseye kadar keyifli anlatılar var. Yine okunur, okuyoruz diyoruz. Ve yazarın “ Mutfak ve ocak başı zaten denek taşı ve cesur kişinin harc...

Merhaba, "Klasik ve Modernleşen Osmanlı Yemekleri ve Günümüze Uyarlanması" başlıklı doktora tezime buradan erişebilirsiniz. Güldemir, Osman. (2018). Klasik ve Modernleşen Osmanlı Yemekleri ve Günümüze Uyarlanması (Danışman: Prof. Dr. Arif Bilgin). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, Yayınlanmamış Doktora Tezi. İndir

 Merhaba, "Osmanlı yemek yazması Kitabüt Tabbahin'in günümüze uyarlanması" başlıklı, düzenlenip, gözden geçirilerek Oğlak Yayınları'ndan basılmış * yüksek lisans tezime buradan erişebilirsiniz. Güldemir, Osman. (2010). Osmanlı yemek yazması Kitabüt Tabbahin'in günümüze uyarlanması (Danışmanlar: Nermin Işık ve İbrahim Kunt). Konya: Selçuk Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü Beslenme Eğitimi Bilim Dalı, Yayınlanmış Yüksek Lisans Tezi. İndir * Güldemir, Osman. (2018). Bir Osmanlı Yemek Yazması Kitabüt Tabbahin (İki Kitap) (2. Baskı) . İstanbul: Oğlak Yayıncılık, ISBN: 978-975-329-897-1, ISBN: 978-975-329-389-5.

Asuman Kerkez ’in yeni kitabı çıktı! Anadolu'dan Dünyaya Armağan Bulgur başlıklı eser dolu dolu, sımsıcak, lepleziz. Neden mi? Çünkü Kerkez’in yüksek lisans tez konusu da bu odakta. Çünkü uzun zamandır Haber Türk kanalında eserle yakından ilişkili “ Tadında Hikayeler ” TV programı yapıyor. Çünkü “ Tadında Bulgur ” adında bir işletmesi ve markası var. Çünkü entelektüel bir öğretim görevlisi . Kültüre, tarihe, mutfağa, bulgura çok önem veriyor… Oldukça hacimli olan kitapta bulgurun tarihi, bulgurlu yemek çeşitleri, bulgur çeşitleri, kaybolmakta olan örnekler, yokluk dönemi örnekleri açıklamaları bulunuyor. Ardından analar ve kuzuları; bulgur ile malhıta; çorbamısın, yemek mi?; İç Anadolu’dan Güneydoğu’ya et ve bulgurun yolculuğu; içimin yağları eridi; içinizde ne var diye sorsam; köftelerde sarılmayı sever; konuyu sulandırmayalım lütfen; leğende güç gösterisi; meyveli köfteler; önce pişir sonra yoğur; oruklar; otlu, sebzeli köfteler; soğuk mu yersiniz, sıcak mı?; suyundan koy; tokm...

Osmanlı’dan Cumhuriyete Bursa Mutfağı kitabının geldiği paketin üzerinde, Gönderen: Zedal KONDAKÇI yazıyordu. Bu ismi görünce, hemen merakla beklediğim kitap olduğunu anladım. Ve gerçekten çok sevindim, mutlu oldum! Çünkü yıllar öncesinde, Zedal Hanım ile tanışmamız itibariyle, kendisinin Bursa mutfağı saha çalışmaları yaptığını biliyordum. Nitekim Bursa Gastronomi Çalıştay’larına da önemli ve nitelikli katkılar sunmuştu. Halkbilimci olduğu için de meseleye ilimsel ve ehemmiyetle yaklaşıyordu. Bu da bir mutfak kültürü çalışanı olarak bana ayrı bir güven veriyordu. Bir araya geldiğimiz zamanlarda, birikimlerine şahit oldukça elindekileri yayınlamaları hususunda ricalarda bulunuyordum. İşte, pakette kendisinin adını görünce muhteşem bir hissiyata büründüm. Nitekim paketi açınca hiç yanılmadığımı anladım. Bursa İl Kültür ve Turizm Müdürü Sayın Ahmet GEDİK ile birlikte, saha çalışmalarını çeşitli dokümanlarla zenginleştirerek önemli bir kitabı biz okuyuculara sunmuşlar. Çınar ağacı yapra...

Geçtiğimiz gün harikulade bir yeni yıl hediyesi aldım. Hüseyin BÖLÜK ’ün Likya Kitap’tan çıkan “Şerbetli Kitabı”nı. BÖLÜK ’ü yıllar öncesinde ilk olarak Emrah YILDIZ ’dan duymuştum. Kendisinin ortaya koyduğu “ Yaşayan Mutfak Akımı ”nı ve nice başarısını yeni medya araçlarından takip ederek, her zaman alkışlayarak takdir etmiştim. Gıyabında tanıdığım ama her defasında bire bir tanıyormuşçasına “helal olsun” dediğim istikrarlı işlerini gördüm. Türk mutfağına, kültüre, mutfağa ve aşçılığa gönülden bağlılığı, meslek ahlâkı örnek alınmalı diye düşünüyorum. Saygıdeğer BÖLÜK elimdeki bu şahane kitabında gerçekten ihtiyaç duyduğumuz, çoğu kaynakta bir bütün olarak bilgilerine erişemediğimiz şerbeti ele alıyor. Macunlu şerbetler, kaynatma şerbetler ve demleme şerbetler kategorilerinde onlarca şerbetin tarifini bizlerle paylaşıyor. Ayrıca bunlarla ilişkili edebi birçok ilgili alıntıya, sağlık ve tarihsel birçok aktarıma da yer veriyor. Tabii eserin başında yaşayan mutfak hakkında detaylı bil...

  Dün ofise girdiğimde masamda yeni bir kargo paketi vardı. Açtığımda bunun “ The Cuisine of life: recipes and strories of the new food entrepreneurs of Turkey ” kitabı * olduğunu gördüm. Geçen aylarda, Sayın Osman Çakıroğlu ’nun eserle alakalı e-postasını cevaplarken projelerinin internet sayfasını incelemiştim. Görselleri ve detayları takip ettiğimde de çok sevinmiştim. Elimde bulunan kitap, aslında LIFE projesinin çıktılarından bir tanesi. Bu proje kapsamında kültürlerarası birliktelik ile yiyecek-içecek alanında girişimciliğe yönelik, özellikle mültecileri destekleyen etkinlikler yürütülüyor. Eğitimler, mikro projelendirmeler, danışmanlıklar ve destekler gibi olanaklar sunarak yemeğin gücünden de faydalanarak proje katılımcılarının ekonomik hayatlarına katkı sağlanması ve bunun sürdürülebilir olmasına yönelik çalışmalar mevcut. Kitapta özetle aktardığım proje bilgisinin yanında; bu çalışmalarda kullanılan tipik malzemeler hakkında bilgiler; özellikle katılımcıların hik...