Osman GÜLDEMİR

Sevgili Kitap Dostlarım, Bugün sizlere şahane bir eseri takdim ediyorum. Gelenekten Geleceğe Trabzon Mutfağı isimli çalışma kendisi de bir Trabzonlu olan Mehmet Akif Şen ’in emeklerinin çıktısı. Bu eser iki ciltten oluşuyor. Birincisi Kültürel Değerler i ikincisi ise Geleneksel Lezzetler i içeriyor. Şen’in uzun soluklu saha çalışmaları, bire bir mülakatlar, odak grup görüşmeleri ve katılımcı gözlemler ile tamamlanmış. Tabii tüm süreci kültürü yansıtan fotoğraflarla pekiştirmişler. Ne tarafından bakarsanız bakın Trabzon mutfak kültürü ve haliyle Türk mutfak mirası için güvenilir, önemi anlatmakla bitirilmez bir kitap ortaya koyulmuş. Trabzon Büyükşehir Belediyesi Kültür Yayınları ’nca okuyucuyla hem basılı hem de elektronik olarak buluşturulan eserin matbusuna belediye vasıtasıyla, elektroniğine ise aşağıdaki bağlantılardan erişebilirsiniz: https://kurumsal.trabzon.bel.tr/Upload/WebAdmin/BasitBaglanti/20241217041513negpP.pdf https://kurumsal.trabzon.bel.tr/Upload/WebAdmin/Bas...

  @diyanettv , @yenigunemerhabatv 'de Sayın @demetkoseoglutv ile #Geçmişten Günümüze Yeme İçme Değişimi konuştuk.   🤓 . . . #Aşçı #Aşçılık #Gastronomi #GastronomiVeMutfakSanatları #AşçıOlmakYaDaOlmamak #Mutfak #Kültür #Değişim #GeçmiştenGünümüzeYemeİçmeDeğişimi #Ankara #YeniGüneMerhaba #DiyanetTV #TV  

@diyanettv , @yenigunemerhabatv 'de Sayın @demetkoseoglutv ile #MutfakKültüründeDeğişim konuştuk. 🤓 . . . #Aşçı #Aşçılık #Gastronomi #GastronomiVeMutfakSanatları #AşçıOlmakYaDaOlmamak #Mutfak #Kültür #Değişim #Ankara #YeniGüneMerhaba #DiyanetTV #TV

  Aksoy , Ö. A., ve Dilçin, D. (2009). Tarama Sözlüğü I-VII Cilt (4. Baskı). Ankara: Türk Dil Kurumu Yayınları. Anonim. (2010 ). Karagöz Mutfakta (2. Baskı) (Çeviren: E. Sevinçli). İstanbul: Çiya Yayınları. Avanzade, M. S. (2015). Aile Aşçısı . İstanbul: Ruhun Gıdası Kitaplar. Barkan, Ö. L. (1979). İstanbul Saraylarına Ait Muhasebe Defterleri. Belgeler Türk Tarih Belgeleri Dergisi, 9(13), 1-380. Baykara, T. (2001). Türk Tarihine Bakışlar (1. Baskı). Ankara: Atatürk Kültür Merkezi Başkanlığı Yayınları. Bey, A. (2002). Osmanlı Adet, Merasim ve Tabirleri (Adât ve Merasim-i Kadime, Tabirat ve Muamelat-ı Kavmiye-i Osmaniye). İstanbul: Tarih Vakfı Yayınları. Bilgin , A., & Samancı, Ö. (2008). Türk Mutfağı. Ankara: Kültür ve Turizm Bakanlığı. Bilgin, A. (2000). Osmanlı Sarayının İaşesi (1489-1650). Sosyal Bilimler Enstitüsü, İktisat Anabilim Dalı. İstanbul: Marmara Üniversitesi. Bilgin, A. (2004). Osmanlı Saray Mutfağı (1453-1650). İstanbul: Kitabevi Yayınları....

Gün geçtikçe yeme-içme üzerine yenilikler artıyor, hatta öyle ki gerçekleşen birçok etkinliğe yetişmek mümkün bile olmuyor. Yeni kitaplar, restoranlar, kurslar, akımlar, araştırma ve uygulama merkezleri, okullar, vs vs… Bugün sizlere; son günlerde dikkatimi çeken birkaç haberi iletmek istedim.    Ne kadar güzel ki; Gaziantep’te alanımız adına harikulade uygulamalar, yatırımlar, atılımlar oluyor. Öyle ki, bu durum hem üniversite, hem dernekler hem de belediye gibi idari makamlarca özenle ele alınıyor. Daha önceden yaptıklarının üzerine şimdi de; gastronominin akademik olarak araştırılıp geliştirilmesi için “Mutfak Sanatları Akademisi” kuruyorlar [1] . Ne mutlu! Darısı diğer illerimizin başına…   İkinci güzel haberimiz ise Manavgat hakkında. Manavgat Aşçılar Derneği üyeleri, köyleri tek tek gezerek topladıkları tarifleri bir araya getirerek, kültürlerini kayıt altına alacaklar ve bunu kitap halinde toplumla paylaşacaklar [2] . Herkes sadece büyükannesinin t...

Teoman Alper KOÇ 7 Mart 2012 Çarşamba Uludağ Üniversitesi, Harmancık Meslek Yüksekokulu Lise döneminden, yüksek lisans eğitimine kadar; aşçılık, beslenme, ev yönetimi eğitimleri alan Teoman Alper KOÇ, anne tarafından Almandır ve Kiel’de Atlantic Hotel ’de çalışmaktadır. Türkiye’de bulunacağı süre zarfında okulumuza da zaman ayıran KOÇ; 7 Mart Çarşamba günü önce “Alman Mutfak Kültürü ve Yemekleri” üzerine bir konferans verecek; ardından aynı gün saat 12.00’de aşağıdaki yemeklerden oluşan bir uygulama yapacak. Sizleri de davet eder, aramızda görmekten mutluluk duyarız. Balkabağı çorbası Peynir pastası Kırmızılahana Hardal Soslu Yumurta Falscher Hase (Yalancı Tavşan) Königsberger Klopse Himmel und Erde (Gök ve Dünya) Bienenstich (Arı sokması) Fırında elma

  “ Slow Food * bir düşüncedir; yaşam biçimi ve yeme biçimidir!” Slow Food ekoloji ve gastronomi, etik ve memnuniyetin kesişim noktasıdır. Kültürlerin ve lezzetlerin standartlaştırılmasına, endüstriyel tarım ve sınırsız güç taşıyan uluslar arası gıda şirketlerine karşıdır. Slow Food anlayışında olanlar; herkesin iyi yemek yiyebilmesinin, temel insan hakkı olduğunu inanırlar ve dolayısıyla bu zevki mümkün kılmak için yemek mirası, kültürü ve geleneğini koruma sorumluğunu taşırlar. Dernek; tabak, gezegen, insan ve kültür arasındaki kuvvetli bağı tanıyan neo-gastronomi anlayışını temel alır. Vizyonları: tüm insanlığın, kendileri için iyi olan, dünya ve ekolojiye zararsız gıdalara ulaşabilmesi ve lezzetine varabilmesidir. Amaçları: herkes için iyi, temiz ve adil gıda teminin teşvikidir. * Slow Food’un Türkçe karşılığı “yavaş yemek”tir. Kaynak: Slow Food. (t.y.). Our Philosophy . http://www.slowfood.com/international/2/our-philosophy?-session=query_se...