Osman GÜLDEMİR

Kıymetli Dostlar, Bugünkü yazımda konu edindiğim husus Bayram Özrek’in yeni kitabı “Mutfakta Kullanılan Ölçüler”. Çok uzun süredir farklı mutfaklar ve değişik pozisyonlarda aşçılık dünyasında uzmanlaşan Özrek, profesyonel mutfaklarda ihtiyaç duydukça derlemiş olduğu bilgileri Detay Yayıncılık vasıtasıyla okuyucuyla buluşturuyor. Eserde ölçülerin önemi vurgulandıktan sonra temel ölçü birimleri, ağırlık ölçüleri, hacim ölçüleri, mutfakta kültürel etkileşimler ve küresel tarifler, küresel mutfaklarda doğru ölçülerin kullanımı, profesyonel mutfaklarda ölçüm teknikleri, amatör mutfaklarda ölçüm teknikleri, profesyonel ve amatör mutfakların teknik farklılıklarının sonuçları, standartlaştırma ve tarif tekrarlanabilirliği, standart ölçülerin yemek tariflerinde önemi, ölçülerin tutarlılık sağlamadaki rolü, coğrafi işaretli ürünlerde standart ölçülerin önemi gibi hususlarda bilgilendirmeler yapılıyor. Ardından mutfakta kullanılan ölçü birimleri tanımlanıyor. Akabinde bir çay kaşığı, bir ta...

Kıymetli Kitap ve Ekmek Severler, Bugün tam sizlik, yani bizlik güzel bir kitap hakkında yazıyorum. Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi öğretim üyelerinden Abdullah Badem’in uzun emekleri neticesinde okuyucuyla buluşturduğu “Ekşi Maya ve Ekmek Temel Bilgiler, Tarifler, Geleneksel Ekmekler, Trendler” kitabı ikinci baskısını yaptı. Ne mutlu, niceleri olsun! Kitabın birinci bölümünde temel tanımlar, ikinci bölümünde ekşi mayanın ne olduğu bilgisi, üçüncü bölümde ekşi maya tipleri, dördüncü bölümde ekmek yapımı, beşinci bölümde Türk mutfağında ekmek, altıncı bölümde yeni tip ekşi mayalı ekmekler, yedinci bölümde ekmek yapımı için hazırlılar ve sekizinci bölümde ekmek tarifleri yer alıyor. Bolca fotoğraf, tablo ve şekil ile anlatım güçlendiriliyor. E artık geriye ekmek yapmak kalıyor…     Ekşi Maya ve Ekmek Temel Bilgiler, Tarifler, Geleneksel Ekmekler, Trendler Abdullah Badem 2. Basım 2025 Ankara: Nobel Akademik Yayıncılık ISBN: 978-625-397-818-1 266 sayfa...

  Aksoy , Ö. A., ve Dilçin, D. (2009). Tarama Sözlüğü I-VII Cilt (4. Baskı). Ankara: Türk Dil Kurumu Yayınları. Anonim. (2010 ). Karagöz Mutfakta (2. Baskı) (Çeviren: E. Sevinçli). İstanbul: Çiya Yayınları. Avanzade, M. S. (2015). Aile Aşçısı . İstanbul: Ruhun Gıdası Kitaplar. Barkan, Ö. L. (1979). İstanbul Saraylarına Ait Muhasebe Defterleri. Belgeler Türk Tarih Belgeleri Dergisi, 9(13), 1-380. Baykara, T. (2001). Türk Tarihine Bakışlar (1. Baskı). Ankara: Atatürk Kültür Merkezi Başkanlığı Yayınları. Bey, A. (2002). Osmanlı Adet, Merasim ve Tabirleri (Adât ve Merasim-i Kadime, Tabirat ve Muamelat-ı Kavmiye-i Osmaniye). İstanbul: Tarih Vakfı Yayınları. Bilgin , A., & Samancı, Ö. (2008). Türk Mutfağı. Ankara: Kültür ve Turizm Bakanlığı. Bilgin, A. (2000). Osmanlı Sarayının İaşesi (1489-1650). Sosyal Bilimler Enstitüsü, İktisat Anabilim Dalı. İstanbul: Marmara Üniversitesi. Bilgin, A. (2004). Osmanlı Saray Mutfağı (1453-1650). İstanbul: Kitabevi Yayınları....

“ Gasterea güzel sanatların onuncu perisidir: Damak zevklerini yönetir.” Lezzetin Fizyolojisi ya da Yüce Mutfak Üzerine Düşünceler veya Fransızca orijinal adı ile “ Physiologie du goût ou Méditations de gastronomie transcendante ” gerçekten iki asırdır Türk okuyucuların beklediği oldukça önemli bir eser. Belki de Osmanlı Türkçesi hocamın söylediği gibi beklemediği [1] … Her neyse, en azından ben ve benim gibilerin sürekli tercümesini hayıflanarak beklediği bir kitap bu. Neden mi? Çünkü bu kitabın yazarı Savarin, gerçekten büyük bir isim. Neden mi büyük? Çünkü yeme içme alanında “ bana ne yediğini söyle sana ne olduğunu söyliyim ” gibi felsefi önermeleri belki de en fazla dile getirilen, ya da alan yazında en çok atıf alan kişi. İşte o yüzden. Ama kitabı okuduğunuzda kesinlikle çok daha fazlasının olduğunu anlayacaksınız. Çünkü Savarin yeme içme namına akla gelebilecek birçok konuda gerçekten ciddi kafa yormuş ve bunları ciddi bir şekilde açıklayıcı olarak kaleme almı...