Osman GÜLDEMİR

Selam kitap dostları! Bugün blogumda, masamda duran ve hem kapağıyla hem de içeriğiyle kalbimi ısıtan çok özel bir kitaptan, Anadolu Üniversitesi Yayınları ’ndan çıkan “NEFES - Yûnus Emre” eserinden bahsetmek istiyorum. Bu kitap, Anadolu Üniversitesi ’nin yeni mezunlarına sunduğu, zamansız bir hazinenin anahtarı niteliğinde bir gönül mirası. İlk bakışta, kitabın kapağındaki derin, sanatsal çizim ve üzerine serpiştirilmiş mürekkep damlaları dikkat çekiyor. Arkasındaki odun demeti ve elindeki asasıyla Yûnus Emre’yi tasvir eden bu illüstrasyon, onun Taptuk Emre dergâhına kırk yıl boyunca sadece doğru odun taşımasını, eğri odun sokmamasını sembolize ediyor. Bu, dürüstlük ve sadakat üzerine kurulmuş derin bir felsefenin görsel bir yansıması. Kitabın başındaki takdim ve ön söz yazıları, eserin ardındaki anlamlı amacı ortaya koyuyor. Anadolu Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel, üniversitelerin yalnızca meslek kazandıran kurumlar olmadığını, aynı zamanda bireyi toplumla ve i...

Kıymetli dostlar, aşçılık ve mutfak kültürü üzerine yaptığımız yolculuklarda hep geçmişin derin izlerini, geleneksel tarifleri ve kadim kültürel mirasımızı konuştuk. Ancak bugün, bu mirası geleceğe nasıl taşıyacağımızı, teknolojinin ve özellikle de Yapay Zekânın meslek hayatımızı nasıl dönüştüreceğini ele aldığım çok özel bir programdan bahsetmek istiyorum. Geçtiğimiz günlerde Anadolu Üniversitesi bünyesinde hazırlanan “ Yapay Zekâ Çağı ” programına konuk oldum. Sunucu Alaaddin Faruk PAKSOY ile  birlikte, Anadolu Üniversitesi Eskişehir Meslek Yüksekokulu (EMYO) bölümlerinin yapay zekâ ile kurduğu bağı ve mutfak dünyasının bu yeni düzene nasıl adapte olduğunu enine boyuna tartıştık. İşte o keyifli sohbetten süzülen, bloğum için derlediğim satır başları: Yapay Zekâ: Bir Rakip mi, Yoksa “Düşünce Ortağı” mı? Pek çok kişi yapay zekâya mesafeli ya da endişeli yaklaşırken, ben kendimi bu teknolojiyle oldukça barışık olarak tanımlıyorum. Akademik hayatımda yapay zekâyı, benim gi...

Anadolu Üniversitesi, Anadolu Mutfağı , Hatay Belen’de her gün yaklaşık 10.000 vatandaşımıza yemek sağlamaktadır.   Aşevimiz, çeşitli kurum ve kuruluşların gıda ürünü ve Pet Gaz’ın ocak-gaz-tezgâh desteği ile hizmet vermektedir.   Belen’deki işlerin sağlıklı, güvenli ve sürdürülebilir olması amacıyla gönüllü formu ile talepleri toplayıp belirlediğimiz gönüllüleri, her hafta Cuma Eskişehir Anadolu Üniversitesi’nden hareket ederek, sonraki hafta Cumartesi günü Hatay-Belen’den geri getirmekteyiz. Bu kapsamda mutfakta gönüllü olarak çalışmak için http://ana.do/3SG linkinde yer alan formu doldurmanız yeterli. Anadolu Mutfağı internet sayfası: https://mutfak.anadolu.edu.tr    Merak edilenlerin cevaplandığı radyo kaydı: http://www.radyoa.anadolu.edu.tr/arsiv/detay/1434 Anadolu Mutfağı hakkında kısa açıklama videosu: https://youtu.be/Si4qvs5QXEg Kısa video: https://fb.watch/jScliCbE7m/ Gönüllü başvuru formu: http://ana.do/3SG    

Sevgili Okurlar Merhaba, Yer yer aşçılık sevdalısı lise öğrencilerinden ve üniversitede bu alanı tercih edecek diğer ilgililerden çok güzel sorular alıyorum. Artık tek tek cevaplamaktansa buraya yazmanın daha işlevsel olacağını düşünüyorum.  Haliyle bu yazımda, daha sonrasında sorular geldikçe güncellenecek şekilde, sorularla Anadolu Üniversitesi Aşçılık Programı’mızı anlatmaya çalışacağım. Dilerim üniversite seçimleri yapacak adaylara faideli olur. Şimdiden başarılar diliyorum! 1.       Kayıtlar nasıl oluyor? Artık günümüzde elektronik sistemler günden güne geliştiği için geçmişteki gibi devasa evraklar ve onaylar gerekmiyor. Anadolu Üniversitesi örgün Aşçılık Programı’na yerleşen öğrencimiz, daha önceden tarihleri ilan edilmiş zaman diliminde yine daha önceden belirtilen fotoğraf ve fotokopiler gibi teslimler sonrasında eğitim hayatına başlamış oluyor… Bu bağlantıda güncel bilgiler mevcut:  AÜ Kayıt İşlemleri   2.   ...

Anadolu Üniversitesi Turizm Fakültesi bünyesinde yer alan Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nün temel amacı; öğrencilere Yemek Pişirme Teknikleri, Yaratıcı Mutfak Uygulamaları, Osmanlı Mutfağı, Mutfak Yönetimi, Yiyecek-İçecek Yönetimi, Gıda Antropolojisi, Sanat ve Estetik Felsefesi gibi konularda eğitim vermektir. Uluslararası alanda rekabet edebilecek bilgi ve becerilerle donatılmış; ulusal ve uluslararası mutfak kültürü konusunda uzman personel ve yönetici şefler yetiştirmek bölümün bir diğer amacıdır. Belirtilen bu amaçlar dışında bölüm mezunlarının yemek yazarlığı, yemek stilistliği, yemek fotoğrafçılığı ve mesleki eğitmenlik gibi unvanlarla hayatlarını sürdürebilmeleri mümkün gözükmektedir.  Program boyunca öncelikle “Türk Mutfak Kültürü” ve daha sonra “Uluslararası Mutfak Kültürü” alanında çalışmalar yaparak, Türk mutfağının uluslararası mutfaklar içerisinde yer alması hedeflenmiştir. Bu bağlamda, dört yıllık lisans eğitimi süresince öğrencilere temelden ileri seviyeye k...

Sevgili okurlar, bu dönem Anadolu Üniversitesi , Yaratıcı Mutfak Uygulamaları-I dersimi alan öğrenciler giriş dersinde aşçıların sadece yemek yapan insanlar olmadığını, özellikle bu mesleğin uzun yıllar eğitimini almış kişilerin yetenekleri doğrultusunda farklı unvanlar ile çalışabildiklerini tartışarak öğrendiler. Bunların başında klasik mutfak kadrosu geliyor ki birçoğunuz çalıştığınız yerlerde bu pozisyonları gördünüz: 1.       Chef de cuisine-Executive chef-Mutfak şefliği 2.       Sous Chef-Under Chef-Aşçı başı yardımcısı 3.       Chefs de Partie-Line or Station Chef-Kısım şefi 4.       Saucier-Sauce Cook-Sos şefi 5.       Poissonier-Fish Cook-Balık şefi 6.       Grillardin-Grill Cook-Izgara şefi 7.       Friturier-Fry Cook-Kızartmalar şefi 8.       Rotisseur-Roast Cook-Ke...

Sevgili okurlar, hatırlarsınız ki daha öncede sanat sergileri üzerine birçok yazı yazmıştım. Bu yazımı da yine benzer şekilde diğer sanat dalları ile yemeğin ilişkisine örnek vermek amacıyla değerlendiriyorum... 20 Haziran Cuma günü Anadolu Üniversitesi , Güzel Sanatlar Fakültesi mezuniyet sergisi açıldı. Her ne kadar hava yağışlı olsa da, sonraki günleri bekleyebilme sabrını kendimizde göremeyerek, bütün yılın sergilenmeye değer sanatsal ürünlerinin keyfini sürmeye gittik. İyiki de gitmişiz ki, yemekle ilgili birçok eseri de gözlemleyebilme fırsatımız oldu. Sergide seramikten cama, grafik tasarımdan heykellere ve resimlere kadar yüzlerce obje bulunmaktaydı. Abartmıyorum, bu işlerin sahipleri alkışlanmayı hak ediyorlar. Hocalarını ve tabiki kendilerini tebrik ediyorum. Ama özellikle aşağıda eserlerinin fotoğraflarını paylaştığım kişileri ayrıca kutluyorum! Zihinlerine, emeklerine sağlık... ...