Osman GÜLDEMİR

" Geleneksek Gıdalar Sempozyumu "nun üçüncüsü bu yıl Konya Selçuk Üniversitesi 'nde 10-12 Mayıs 2012 tarihleri arasında düzenleniyor. Öncekiler gibi, yine çeşitli alanlarda çalışan kişiler, geleneksel gıdalar ekseninde bir araya geliyor. İlgililer daha fazla bilgiye yukarıdaki yönlendirmeden ulaşabilirler. Ayrıca programları da buralardan inceleyebilirler: - Sözlü Bildiri Programı - Poster Bildiri Programı

Bugünkü 3 sorumuz, Selçuk Üniversitesi ’nin değerli akademisyenlerinden; mutfak kültürleri ve yemekleri konularında yıllardır lisans ve lisans üstü dersler veren; “ Bulgur Yemekleri ” kitabının yazarı; Yrd. Doç. Dr. Nermin Işık tarafından cevaplanıyor:   1-       Yıllardır yeme-içme üzerine dersler veriyorsunuz. Gerek size liselerden gelen öğrenciler, gerekse yüksek eğitim kurumları bu alanda eğitim için ne kadar yeterli? Hazır bulunuşluklar ne durumda? Öğrenci profiline bakıldığında, kimi mutfak, kimi servis vb. farklı bölümlerden mezun oldukları görülür. Doğal olarak mutfak eğitimi alanlar yemek uygulamalarında, servis eğitimi alanlar da serviste daha başarılılar.   Mutfak uygulamalarında bilginin yanı sıra deneyim ve yetenek çok önemlidir. Bizim derslerimiz teorikten çok uygulama ağırlıklı, dolayısıyla lisede ve üniversite alt sınıflarda temel teknikleri yeterince öğrenmemiş öğrenciler, maalesef son sınıfta benim dersime geldiklerinde daha...

  “ Slow Food * bir düşüncedir; yaşam biçimi ve yeme biçimidir!” Slow Food ekoloji ve gastronomi, etik ve memnuniyetin kesişim noktasıdır. Kültürlerin ve lezzetlerin standartlaştırılmasına, endüstriyel tarım ve sınırsız güç taşıyan uluslar arası gıda şirketlerine karşıdır. Slow Food anlayışında olanlar; herkesin iyi yemek yiyebilmesinin, temel insan hakkı olduğunu inanırlar ve dolayısıyla bu zevki mümkün kılmak için yemek mirası, kültürü ve geleneğini koruma sorumluğunu taşırlar. Dernek; tabak, gezegen, insan ve kültür arasındaki kuvvetli bağı tanıyan neo-gastronomi anlayışını temel alır. Vizyonları: tüm insanlığın, kendileri için iyi olan, dünya ve ekolojiye zararsız gıdalara ulaşabilmesi ve lezzetine varabilmesidir. Amaçları: herkes için iyi, temiz ve adil gıda teminin teşvikidir. * Slow Food’un Türkçe karşılığı “yavaş yemek”tir. Kaynak: Slow Food. (t.y.). Our Philosophy . http://www.slowfood.com/international/2/our-philosophy?-session=query_se...

Geleneksel beslenme: Glisemik indeksi düşük; vitamin ve minerallerce zengin, doğal tarımla elde edilmiş gıdalardan oluşan; rafine, hazır, endüstriyel gıdalardan uzak beslenme biçimidir. Optimum beslenme: Minimum hastalık riski, maksimum iyi hal/sağlık, dolayısıyla “maksimum sağlıklı yaşam” hedefiyle oluşturulan beslenme biçimidir. Bursa dağ ilçeleri (Harmancık, Büyükorhan, Orhaneli, Keles); tahıl, sebze-meyve, bakliyat ağırlıklı bir tüketime sahip olduğundan ve ekonomik sebeplerden olsa gerek et tüketiminin az olmasından, eğitim ile optimal beslenme alışkanlıklarını edinebilir. Nitekim bölge insanı sanayi ve kentsel yoğunluktan uzak olduğundan halen geleneksel beslenme uygulamalarını sürdürmektedir, rafine ve hazır gıdalardan oldukça uzaktırlar (Özellikle hazır ve ön pişirmelerin yapıldığı gıdalar). Dağlık bölgesi ilçelerindeki ananelere bağlılık, tabuların yıkılması açısından birçok zorluk teşkil etse de, beslenme yönünden birçok potansiyel avantajı da barındırmaktadır (bulgur tüket...