Osman GÜLDEMİR

Merhaba sevgili gastronomi tutkunları, değerli meslektaşlarım ve geleceğin aşçıları., Blogumda yıllardır Türk mutfağının gelişimini, gastronomi eğitiminin önemini ve sektörümüzü ileriye taşıyan adımları sizlerle paylaşıyorum. Bugün ise klavyenin başına, içimde büyük bir gurur, umut ve mesleki tatminle oturdum. Sebebi ise hepimizin yakından takip ettiği, Türkiye’de gastronomi alanında yapılmış en vizyoner, en kapsamlı ve en değerli organizasyonlardan biri olan VI. Ulusal Aşçılık Kampı. Benim de mensubu olduğum, Aşçılık Okulu Mezunları Derneği (AŞOMDER) tarafından hayata geçirilen ve bu yıl altıncısı düzenlenen bu muazzam kamp, artık etkinlik ötesi; Türk aşçılığının geleceğini şekillendiren tarihi bir buluşma noktasıdır. AŞOMDER: Sektörün Kalbinde Atan Güçlü Bir Vizyon Bu devasa organizasyonun mimarı olan AŞOMDER’e ve dernek çatısı altında gecesini gündüzüne katan herkese ayrı bir parantez açmak gerekiyor. asomder.org üzerinden ve @asomder_ ile @ulusalascilikkampi Instagram hesa...

Kıymetli Okuyucularım, Bazen buradan, yani bloğumdan; bazen de doğrudan öğrencilerim ve meslektaşlarım tarafından mutfak ekipmanları ama özelikle kesiciler odaklı sorular alıyorum. Bu sorular okul dışı ortamlarda ve etkinliklerde de sıklıkla gündem oluyor. Hangi marka olmalı, boyutları nasıl olmalı, keskinliği nasıl sağlanmalı, nasıl taşınmalı gibi… Durum böyle olunca yedi yıl önce, 2018 yılında Bıçak Önerileri başlıklı bir yazı yazma ihtiyacı duyarak, kendimce çok öz ve yalın açıklamalar yapmaya çalışmıştım. Bu yıl ideallerimiz ile örtüşen, şahane bir markayla tanıştım: Akademi Bıçak . Adından çok rahat çıkarsayacağınız üzere odağı yoğun olarak eğitim. Eğitim alanların, eğitim verenlerin, akademik çalışmalar içerisinde olanların ihtiyaçlarıyla tam olarak uyuşan setleri mevcut. Ötesi için de özel tasarımlar, çantalar, paketler oluşturuyorlar. Eminim sizlerin de işinize yarayacaktır.

  (Devlet Üniversitesi)   Sıra Program Kodu ve Program Adı Genel Yerleştirme En Küçük Puan 1. 101050369 ANADOLU ÜNİVERSİTESİ (ESKİŞEHİR) (Devlet Üniversitesi)/Eskişehir Meslek Yüksekokulu/Aşçılık 295,55460 2. 100750674 AKDENİZ ÜNİVERSİTESİ (ANTALYA) (Devlet Üniversitesi)/Manavgat Meslek Yüksekokulu/Aşçılık 286,58660 3. 100751654 AKDENİZ ÜNİVERSİTESİ (ANTALYA) (Devlet Üniversitesi)/Göynük Mutfak Sanatları Meslek Yüksekokulu/Aşçılık 279,48047 4. 100150202 BOLU ABANT İZZET BAYSAL ÜNİVERSİTESİ (Devlet Üniversitesi)/Mengen Meslek Yüksekokulu/Aşçılık 277,88418 5. 107650018 MUĞLA SITKI KOÇMAN ÜNİVERSİTESİ (Devlet Üniversitesi)/Muğla Meslek Yüksekokulu/Aşçılık 274,17821 6. 101190202 ANKARA ÜNİVERSİTESİ (Devlet Üniversitesi)/Beypazarı Meslek Yüksekokulu/Aşçılık ...

Sevgili dostlar bugün sizlere gecikmeli bir yazı yazıyorum. Gecikmeli, çünkü Ocak sonu, hadi bilemedin Şubat başı yazmalıydım, affola… Ama mühim bir mesele olduğu için mim koyma m gerekiyordu. O sebepten kaleme alıyorum. Şimdi de girizgâhı uzatarak bir kabahat daha işlemiyim ve hemen mevzuya gireyim. İstanbul Gelişim Üniversitesi öğretim üyelerinden İsmail Hakkı TEKİNER 23-25 Ocak 2019 tarihlerinde “ Gastronomide Bilim ve Teknik: Mutfakta Mühendis Var! ” başlıklı bir TÜBİTAK projesi yürüttü. Bu projede farklı üniversitelerden Gıda Mühendisliği, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomi ve Aşçılık bölümlerinden seçili öğrenciler ile farklı disiplinlerden akademisyenleri bir araya geldi. Derslerde; Eski Çağlardan Günümüze Mutfak Teknolojilerine Tarihsel Bakış-Yemek ve Sanat Yenilikçi Mutfak: Yeni Ürün Geliştirme Mutfak Teknolojilerine Nütrisyonel Yaklaşım Mutfak Teknolojiler, Hijyen ve Sanitasyon Mutfak Teknolojilerinde AR-GE Potansiyeli Mutfakta Etkili Pişirme...

Sevgili Okurlar Merhaba, Yer yer aşçılık sevdalısı lise öğrencilerinden ve üniversitede bu alanı tercih edecek diğer ilgililerden çok güzel sorular alıyorum. Artık tek tek cevaplamaktansa buraya yazmanın daha işlevsel olacağını düşünüyorum.  Haliyle bu yazımda, daha sonrasında sorular geldikçe güncellenecek şekilde, sorularla Anadolu Üniversitesi Aşçılık Programı’mızı anlatmaya çalışacağım. Dilerim üniversite seçimleri yapacak adaylara faideli olur. Şimdiden başarılar diliyorum! 1.       Kayıtlar nasıl oluyor? Artık günümüzde elektronik sistemler günden güne geliştiği için geçmişteki gibi devasa evraklar ve onaylar gerekmiyor. Anadolu Üniversitesi örgün Aşçılık Programı’na yerleşen öğrencimiz, daha önceden tarihleri ilan edilmiş zaman diliminde yine daha önceden belirtilen fotoğraf ve fotokopiler gibi teslimler sonrasında eğitim hayatına başlamış oluyor… Bu bağlantıda güncel bilgiler mevcut:  AÜ Kayıt İşlemleri   2.   ...

Yeni bir eğitim yılına daha başlıyoruz. Gerek bizzat ders verdiğim öğrencilerimden gerekse bir şekilde tanışık olduğumuz uzaktan öğrencilerimden mutfak eğitimleri ile ilgili sorular alıyorum. Elimden geldiğince açıklama yaparak yardımcı olmaya gayret gösteriyorum. Soruların bazılarının odağında bıçak yer alıyor. Bu husus cidden geniş geniş anlatılması ve anlaşılması gerekiyor. Ancak aşağıdaki öz tavsiyelerin başlangıç için işe yarayacağını düşünüyorum… Artık profesyonel hayata başlıyor olduğunuz için alacağınız ekipmanların da "profesyonel", "endüstriyel" olmasına özen göstermelisiniz. Yani sakın ev tipi bir şeyler almayın. Çünkü evde bu tarz araçları günde bir kez ya kullanıyorsunuz ya da kullanmıyorsunuz. Ama siz profesyonel hayatınızda her gün saatlerce bu araçlarla çalışıyor olacaksınız. O yüzden kadınlar için/evler için mutfak araçları satan yerlerden bakmanıza lüzum yok. Buralar hem gereksiz pahalı oluyor hem de az önce yazdığım sebepten ötürü işi...