Osman GÜLDEMİR

Mevsim balık mevsimi olup bizlerde İstanbul’da olunca balık yemeden durulmaz tabiî ki. Üstat Nevin Halıcı’nın tavsiyesi ile Asmalımescit’te, Mavi Melek Restoranda hârika bir hamsi tava yedik. Balıklar, İstanbul’un konumu avantajı ile oldukça taze idi ama pişiren ustanın da mahareti görmezden gelinemezdi. Nitekim hamsiyi tam kıvamında pişirilmiş, hem de çıtır çıtır; yakmadan güzel bir renk ile her yerde yiyebilmek pek mümkün değil. Bu lezzetin mutfağında genç usta Emin Öner’in olduğunu öğreniyorum. Biraz sohbet edince kendisinin ayrıca, profesyonel olarak türkü söylediğini duyunca oldukça seviniyorum. Çünkü sanatçı insan her zaman güzelin peşinde olduğundan; elinin değdiğinin, gözünün gördüğünün, kısaca hissettiklerinin de güzel olmasını istiyor. Güzel-lezzetli işlerde yer almaktan mutluluk duyuyor… Bunun bir örneğini daha görmek insanı mutlu ediyor. Sizlerinde, gecesi-gündüzü bambaşka güzellikte ve lezzetlerde olan Asmalımescit’e kesinlikle uğramasını tavsiye ediyorum. Hatta belki uğra...

Bu günkü konumuz bir sanatçı, hem de mutfak sanatçısı, üstat Yurdaer Kalaycı…   Dönemin ünlü aşçısı Haşim Usta’nın oğlu Yurdaer Bey, yemek kokularının eksik olmadığı, sürekli yeme-içme muhabbetlerinin döndüğü bir evde dünyaya gelmiş. Kendisinin halen şükranla andığı, çok değerli hocaların eğitiminden geçmiş; çok küçük yaşlarda öğretmeninin keşfettiği ressamlık yeteneğini de geliştirerek, sanatçı ruhunu sürekli beslenmiş. İstanbul’da üniversite eğitiminden sonra yine bu ilde yöneticilik görevlerinde bulunmuş. Ardından küçük yaşlarda eğitimini almaya başladığı, yemek pişirme sanatını geliştirmek, hayallerini gerçekleştirmek için Bolu’ya dönmüş. Birçok girişimde bulunarak bugün halen işlemekte olan “Yurdaer Mutfak Sanatları Merkezi”ni kurmuş ve geliştirmiş. Oldukça aktüel olan Yurdaer Bey; çoğu güzel sanatları mezunu ressama taş çıkartacak cinsten resimler döktürüyor; coğrafyamızın mutfak kültürü hakkında eski-yeni kaynakları sürekli tarayarak hazmediyor ve bunları özümseyere...