Osman GÜLDEMİR

Değerli meslektaşlarım, gastronomi öğrencileri ve mutfak kültürüne gönül verenler, Mengen’in sisli dağlarından tüm Türkiye’nin mutfaklarına yayılan o köklü aşçılık ateşinin, bu yıl altıncı kez yandığına hep birlikte şahitlik ettik. Ancak bu yılki Ulusal Aşçılık Kampı, uygulama mutfaklarındaki hummalı çalışmalar ve etkinliklerle beraber, bu emeği ölümsüzleştiren devasa bir eserle taçlandı: Toprak ve Tekniğin Bilimsel Temelleri. Editörlüğünü Doç. Dr. İhsan Kazkondu ve Öğr. Gör. Dr. Özkan Erdem’in üstlendiği bu eser, mutfak sanatlarının duyusal bir deneyim ötesi, fizikokimyasal süreçlerle örülü karmaşık bir bilimsel disiplin olduğunu kanıtlıyor. 21 farklı akademisyen ve 33 farklı şefin katkısıyla şekillenen bu rehber niteliğindeki eseri kısaca inceleyelim. Bilginin Toprakla, Tekniğin Bilimle Harmanlandığı Bir Kültür Kaydı Kitap, ismindeki “Toprak” vurgusuna sadık kalarak, mutfağın en temel hikâyesinin başladığı noktadan yola çıkıyor. Eserin temel felsefesi, aşçılık mesleğini el b...

Merhaba sevgili gastronomi tutkunları, değerli meslektaşlarım ve geleceğin aşçıları., Blogumda yıllardır Türk mutfağının gelişimini, gastronomi eğitiminin önemini ve sektörümüzü ileriye taşıyan adımları sizlerle paylaşıyorum. Bugün ise klavyenin başına, içimde büyük bir gurur, umut ve mesleki tatminle oturdum. Sebebi ise hepimizin yakından takip ettiği, Türkiye’de gastronomi alanında yapılmış en vizyoner, en kapsamlı ve en değerli organizasyonlardan biri olan VI. Ulusal Aşçılık Kampı. Benim de mensubu olduğum, Aşçılık Okulu Mezunları Derneği (AŞOMDER) tarafından hayata geçirilen ve bu yıl altıncısı düzenlenen bu muazzam kamp, artık etkinlik ötesi; Türk aşçılığının geleceğini şekillendiren tarihi bir buluşma noktasıdır. AŞOMDER: Sektörün Kalbinde Atan Güçlü Bir Vizyon Bu devasa organizasyonun mimarı olan AŞOMDER’e ve dernek çatısı altında gecesini gündüzüne katan herkese ayrı bir parantez açmak gerekiyor. asomder.org üzerinden ve @asomder_ ile @ulusalascilikkampi Instagram hesa...

UludağÜniversitesi , Harmancık MYO , “ Altın Kepçe Topluluğu ” olarak 5 Aralık Çarşamba günü Abant İzzet Baysal Üniversitesi , Mengen MYO aşçılık programı öğrencileri ile ortak uygulama yaptık. Öğr.Gör. Berker Çiftçi liderliğinde; karma gruplar halinde, farklı tekniklerle, çeşitli renklerde ve şekillerde birçok makarna yapılan mutfak uygulamasında oldukça renkli görüntüler elde edildi. Ardından Aşçılık Okulu Mezunları Derneği (AŞOMDER) başkanı Levent Demirçakmak ve ekibinin organize edildiği kaynaşma, tanışma gecesine gidildi. Nohutlu pilav ikramı sonrasında, canlı müzik eşliğinde doyasıya eğlenildi. İki okul öğrencileri arasında yeni dostluklar kurulan bu günde; Uludağ Üniversitesi öğrencileri Abant İzzet Baysal Üniversitesi öğrencilerinin samimi konukseverliği ile ağırlandı.   Ertesi gün (yani 6 Aralık tarihinde) Aşçılık Okulu Mezunları Derneği’nin; Abant İzzet Baysal Üniversitesi, Mengen Belediyesi ve Mengen Aşçılar Otelcilik ve TurizmMeslek Lisesi ile birlikte...