Osman GÜLDEMİR

Pek değerli yemek meraklıları, Verdiğim uygulamalı derslerde gıda ayıklama ve yıkama meselesine ciddi özen gösteriyor, öğrencilerimi bu minvalde sürekli eğitmeye gayret gösteriyorum. Dün evimizde mevsimin son ıspanak yemeğini yaparken sizlerle de minik bilgiler paylaşmanın faydalı olabileceğini düşündüm. Nitekim eğer konuyu küçümser, umursamaz olur isek maalesef ki gıda zehirlenmelerine ve ciddi sağlık problemlerine sebep olabiliriz. Hatırlarsınız ki geçtiğimiz günlerde ıspanak yemeği kaynaklı çok sayıda vaka haberi medyaya düşmüştü. O yüzden kolları sıvıyorum ve ıspanak örneği üzerinde aşama aşama açıklıyorum: 1.         Öncelikli olarak ıspanağın körpe, çürümemiş, karışmamış olanlarından tercih ediyoruz. Mümkün mertebe çamura bulanmamış, toprağı az olanlar işimizi kolaylaştıracaktır. Foto 1: Bahsedilen yıkama ve ayıklama ortamı. 2.         Ardından minik bir bıçak ile sadece kök kısmı nı kesiyoruz, ıspa...

Sevgili lezzet mecnunları, biliyorum hiç mi hiç enginar mevsimi değil. Ama ne biliyim belki de taze enginara duyduğum sağlam hasretten, güzel ve pratik bir tarif vermeyi istedim. “ Sağlık için oldukça faydalı bir sebze. İnsan hiç yemese bile yılda en az bir porsiyon tüketmeli ki karaciğeri temizlensin ” minvalinde önemi vurgulanan bu gıdayı diyetimizden eksik etmemeliyiz nitekim. Eminim dolaplarınızda bahardan kalma enginarlar mevcuttur. Değilse de çevrenizdeki gıda satıcılarından temin etmek mümkün olacaktır. Yalnız, eğer kullanacağınız enginar konserve ve ön pişirmesi yapılmış ise sizler pişirme süresini buna göre az tutmalısınız, ihmal etmeyin lütfen. Aynı mevzu, üzerine kullanacağınız garnitürler için de geçerli… Afiyet olsun, sağlıkla! Ve mutlu, huzurlu yıllar, Zeytinyağlı Enginar (Güldemir fotoğraf arşivi, 2012). Malzemeler    Enginar                  ...