Etin İnsan Beslenmesindeki Önemi
Etler biyolojik değeri yüksek iyi kalite protein kaynağıdırlar. Ayrıca B grubu vitaminleri, demir ve çinko bakımından da zengindirler. Etin su olmayan kısımları çoğunlukla protein ve yağdan ibaret olduğundan aynı zamanda enerji kaynağıdır (proteinler hücrelerin yapı taşları olduğundan vücuttaki öncül işlevleri yapım-onarımdır, bu yüzden enerji karbonhidratlar -1 g: 4 kcal- ve yağlardan -1 g: 9 kcal- sağlanır. Ancak uzun süre açlık yaşanmışsa vücut yıkıma geçer ve proteinlerde enerji kaynağı olarak kullanılır -1 g: 4 kcal-). Yağlıetler daha fazla enerji verirler. Bunun yanında yağsız etlerin kalori değeri düşük, protein değeri yüksektir. Bedensel ve zihinsel faaliyetleri sürdürebilmek, sağlıklı kalabilmek için elzem amino asitleri (löysin, lizin, izolöysin, valin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan) düzenli olarak vücuda almak gerekmektedir, bu amino asitler de etlerde yeterli miktarda ve kompozisyonda bulunmaktadır. Bunun yanında elzem yağ asitlerinden üç tanesi de (linoleik, ...