Osman GÜLDEMİR

Mevsim balık mevsimi olup bizlerde İstanbul’da olunca balık yemeden durulmaz tabiî ki. Üstat Nevin Halıcı’nın tavsiyesi ile Asmalımescit’te, Mavi Melek Restoranda hârika bir hamsi tava yedik. Balıklar, İstanbul’un konumu avantajı ile oldukça taze idi ama pişiren ustanın da mahareti görmezden gelinemezdi. Nitekim hamsiyi tam kıvamında pişirilmiş, hem de çıtır çıtır; yakmadan güzel bir renk ile her yerde yiyebilmek pek mümkün değil. Bu lezzetin mutfağında genç usta Emin Öner’in olduğunu öğreniyorum. Biraz sohbet edince kendisinin ayrıca, profesyonel olarak türkü söylediğini duyunca oldukça seviniyorum. Çünkü sanatçı insan her zaman güzelin peşinde olduğundan; elinin değdiğinin, gözünün gördüğünün, kısaca hissettiklerinin de güzel olmasını istiyor. Güzel-lezzetli işlerde yer almaktan mutluluk duyuyor… Bunun bir örneğini daha görmek insanı mutlu ediyor. Sizlerinde, gecesi-gündüzü bambaşka güzellikte ve lezzetlerde olan Asmalımescit’e kesinlikle uğramasını tavsiye ediyorum. Hatta belki uğra...

Evliya Çelebi şöyle anlatmış bu güzelim balığı: “…Ama bunların hepsinden fazla Lazlar’ın üzerine düştükleri, alış verişi hakkında kavga ettikleri hamsi balığı… Bu balık Hamsinde çıktığı için hamsi balığı derler. Balığın çıkışını dellallar halka haber verirler. Bir kere su urunca ‘Ahça çomahla bir mendil hamsi ver’ diye ince sırmalı mendillere balığı koyup giderler. Balığın suyu akarak giderken, bazıları suyun aktığına acıyarak, ‘Bre balığın suyunu akıtıyorsun… Suyuna bir pilavcık sallasana’ diye şaka ederler. Şu beyitleri söylerler: Tranzondur yerümüz Ahça tutmaz elümüz Hamsi paluk olmasa Nice olurtu halumuz” Ayrıca şehveti, kuvveti artırıcı ve sindiriminin kolay olduğunu da yazmış. Mevsiminde kolay erişilen ve en ucuz balıklardan olan hamsi, pişirmesinin kolaylığı ile de avantajlı bir balık. Ayrıca diğer balıklarda olduğu gibi proteinden vitaminlere, potasyumdan sodyuma, kalsiyumdan fosfora kadar ihtiyaç duyduğumuz bir çok besin ögesini de içeriyor. Eee bizlere de bol bol tük...