Osman GÜLDEMİR

Değerli okuyucularım, Geçtiğimiz gün, yani 21 Haziran 2019 Cuma günü, Konya Kültür ve Turizm Derneği “Dr. Nevin HALICI’ya Saygı Toplantısı” düzenledi. Bendeniz de Dr. Öğretim Üyesi Nermin IŞIK, Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu Başkanı Bayram ÖZREK, Konya Kültür ve Turizm Derneği Başkanı Prof. Dr. Nilgün ÇELEBİ ve oturum başkanı Seher TÜRKMENOĞLU ile birlikte bir konuşma yaptım. Eminim sizler de Nevin HALICI’ya büyük saygı duyuyorsunuz. Bu sebeple buraya bir mim koymak adına yazmak da istedim. Nevin HALICI 1941, Konya doğumlu, Türk mutfak kültürü ve yemekleri araştırmacısı, yazarıdır. Konya Kız Tatbikat İlkokulu (1952), Konya Kız Enstitüsü (1960) okulları mezunudur. 1970-75 yıllarında Ankara Gazi Üniversitesi’nde Ev Ekonomisi Beslenme okumuştur. 1986’da İngiltere’de, City of Guilds of London Institute’den " The Cookery Certificate " diploması almıştır. 1991’de Selçuk Üniversitesi’nde “ Konya’da Geçmişte ve Günümüzde Hazırlanan Kışlık Yiyecekler Üzerine B...

Kendisinden örgün ders alabilme şansım olamasa da; mutfak kültürü ve yemekleri araştırmasına dair derinlemesine birçok bilgi edinebilme fırsatım olan, dolayısıyla meslek hayatımda etkisini her zaman hissedeceğim Sayın Nevin Halıcı ’nın yepyeni bir kitabı çıktı. “ Geçmişin İzleriyle Sille Mutfağı ” kitabında Halıcı, Konya’nın merkezine oldukça yakın olan, tarihi geçmişi çok eskilere dayanan, hem Hristiyanların hem de Müslümanların yaşam alanı olan Sille ’yi konu alıyor. İki büyük dine ev sahipliği yapan bu özel yerleşim yeri, haliyle oldukça özel bir mutfak kültürüne sahip. Birinci bölümde bu özel mutfak kültürünü Halıcı, mutfak kültürü ve yemekleri araştırma yöntemiyle, oldukça hassas çalışmaları ile bizlerin faydasına sunuyor. Sille ile ilgili genel bilgileri verdikten sonra, Sille Mutfağı ile ilgili genel bilgileri tarihsel gelişimi, mimarisi, araçları, sofra düzeni ve servisi, öğünleri ile aktarıyor. Ardından davet yemekleri, günlük gezme ve ikramlar, geçiş dönemleri,...

27-29 Eylül 2013 tarihleri arasında II. Ulusal Ilgın Sempozyumu için Konya 'nın Ilgın ilçesindeydik. Restore edilerek günümüze kazandırılan ve yaşayan bir tarihi mekâna dönüştürülen " Lala Mustafa Paşa Külliyesi " bildirilerin sunum alanıydı. Ilgın Belediyesi bu sempozyumu  Konya Büyükşehir Belediyesi , Konya Valiliği , Selçuk Üniversitesi , Mevlana Üniversitesi , KTO Karatay Üniversitesi ve Konya Necmettin Erbakan Üniversitesi işbirliğiyle gerçekleştirdi. Bu otantik alanda, Ilgın ekseninde arkeoloji, tarih, enerji, nüfus, eğitim gibi alanlarda özel bildiriler sunuldu. Bizler de Nermin IŞIK , Aysun KILIÇARSLAN , Didem ÖNAY DERİN , Nimet BARI ve bendenizden oluşan bir araştırmacı grubu olarak "Ilgın Mutfak Kültürü ve Yemekleri"ni sözlü kaynaklardan derleyip, sistematik bir şekilde raporlaştırdık. İçerik bakımından o kadar kapsamlı bir araştırma oldu ki, biraz daha genişletip fotoğrafları arttırsak "Ilgın Mutfak Kültürü ve Yemekleri" kitabı olab...

Geçtiğimiz Perşembe, 13 Haziran tarihinde güzel bir yemek yarışması için Konya ’daydık. Lisans ve yüksek lisans eğitimimi tamamladığım bu şehirde bir kez de bu şekilde bulunmak benim için oldukça güzeldi. Nitekim okulumun son halini ve çok değerli hocalarımı görmek ve yeni insanlarla tanıştığımız bu hoş ortamı solumak neşe vericiydi. Büyük bir ekonomik kayba sebep olan ekmek israfını önlemeye yönelik oldukça akılcı bir sosyal sorumluluk projesi olan bu yemek yarışması Doç. Dr.Nazan Aktaş koordinatörlüğünde; Selçuk Üniversitesi , Selçuklu Belediyesi ve Toprak Mahsulleri Ofisi Konya Bölge Müdürlüğü işbirliğiyle düzenlendi. Kadın-erkek toplam 97 yarışmacı çorba, etli yemek, salata-meze, börek-çörek ve tatlı kategorilerinde hepsi birbirinden güzel yemeklerini sundular ve yarışmaya uygun çok güzel ödüller kazandılar. Prof. Dr. Ayşe Baysal , Dr. Nevin Halıcı ve tez danışmanım Yard. Doç.Dr. Nermin Işık gibi örnek aldığım insanlarla aynı masada jürilik yapmak da benim için ...

III. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu için Konya ’ya gittiğimde; çok değerli mutfak kültürü araştırmacısı ve yazarı Dr. Nevin Halıcı ’nın takdir ettiği ve defalarca bahsettiği; uzun zamandır gitmek istediğim, “Somatçı [1] Fihi Ma Fih [2] ”e gitme fırsatım oldu. Ancak bu fırsat detaylı bir öğle veya akşam yemeği şeklinde değildi. Lisans ve yüksek lisans eğitimlerimde çok şey edindiğim, Yard. Doç. Dr. Nermin Işık ve eşi Alaaddin Işık çok önceden tüm öğünleri planladıkları için değişiklik yapıp yemek yiyemedik. Ancak Nermin Hanım ile birlikte öğle öncesi işletmenin sahibi Ulaş Tekerkaya ile tanışıp, sohbet ettik. “Sirkencübin” , “badem helvası” ve “nane lokumu” ile “Türk kahvesi” yiyip içtik… İşletmenin ortamı ve incelediğim menüsü oldukça güzeldi. Bu güzelliği yaratan Ulaş Bey’in zihniyeti ise çoğu restoran sahibinin örnek alması gereken nitelikteydi. Öyle ki Ulaş Bey, işletmesinde temalarının dışına çıkmamaya özen gösterdiğini dile getirerek; “eğer Selçuklu dönemi, Mevlevi yemeği...

10-13 Mayıs 2012 tarihleri arasında " III. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu " için hoşgörü şehri Konya 'da idik. Birincisi Ekim 2004'te Van'da, İkincisi Mayıs 2009'da yine Van'da düzenlenmiş olan sempozyumun üçüncüsünün ev sahipliğini, Konya Selçuk Üniversitesi layılığla yaptı. Gıda, beslenme, teknoloji, mevzuat, tarih, kültür gibi birçok alandan araştırmacının bir araya geldiği, oldukça geniş kapsamlı ve yüksek katılımlı bu sempozyumda; dört çağrılı, 32 sözlü ve 384 poster olmak üzere toplam 420 bildiri sunuldu. Birbirinden ilginç konu başlıklarıyla, oldukça faydalı paylaşımlarda bulunuldu ve en son değerlendirme oturumunda sonuç bildirgesi için görüşler alınarak bir sonraki sempozyumun iki sene sonra Çukurova Üniversitesi 'nde gerçekleştirilmesi karar verildi. Bu etkinlikte emeği geçen herkese bir kez de buradan teşekkürler ederek, ülkemizde nice pozitif birlikteliklerin gerçekleştirilmesini diliyorum!...

" Geleneksek Gıdalar Sempozyumu "nun üçüncüsü bu yıl Konya Selçuk Üniversitesi 'nde 10-12 Mayıs 2012 tarihleri arasında düzenleniyor. Öncekiler gibi, yine çeşitli alanlarda çalışan kişiler, geleneksel gıdalar ekseninde bir araya geliyor. İlgililer daha fazla bilgiye yukarıdaki yönlendirmeden ulaşabilirler. Ayrıca programları da buralardan inceleyebilirler: - Sözlü Bildiri Programı - Poster Bildiri Programı

Canlıyız; otururken de, yürürken de, yatarken de sürekli enerji harcıyoruz. Eee harcıyoruz, var ki harcıyoruz, tükenince ne yapıyoruz: doğru yiyeceklere… Hislerimiz hemen ağırlaşıyor, yemeden duramıyoruz. Aynen elektriksiz çalışamayan cihazlar, benzinsiz hareket edemeyen araçlar gibi… Geçen gün Konya’ya giderken ablamın hazırladığı yolluklarla * donanmıştım. Öyle bir donanmaydı ki birazını yolda ben yedim, ardından fakültede misafirlerimizle çay eşliğinde yedik ve kattaki diğer kişilerde… Bu seyahatimde çok şanslıydım çünkü gidişimdeki gıdalar tamamen ev yapımı ürünlerden ve meyvelerden oluşuyordu. Dönüşümde şans oranım aynıydı. Çok değerli danışmanım Nermin Işık’ın yine el yapımı ısırganlı-çökelekli börekleri ve mevsim meyveleri ile yoldaydım. Börek kabaca karbonhidrat, protein, yağ, mineral, vitamin ve posa; meyveler ise bolca vitamin, mineral ve posa içeriyor. Haliyle yol için muhteşem bir menü oluşuyor. Tatlar da bu yoğunlukla harika. Ellerinize sağlık!... Sizlerinde m...