II. Ulusal Ilgın Sempozyumu Ardından

27-29 Eylül 2013 tarihleri arasında II. Ulusal Ilgın Sempozyumu için Konya'nın Ilgın ilçesindeydik. Restore edilerek günümüze kazandırılan ve yaşayan bir tarihi mekâna dönüştürülen "Lala Mustafa Paşa Külliyesi" bildirilerin sunum alanıydı. Ilgın Belediyesi bu sempozyumu Konya Büyükşehir Belediyesi, Konya Valiliği, Selçuk Üniversitesi, Mevlana Üniversitesi, KTO Karatay Üniversitesi ve Konya Necmettin Erbakan Üniversitesi işbirliğiyle gerçekleştirdi.
Bu otantik alanda, Ilgın ekseninde arkeoloji, tarih, enerji, nüfus, eğitim gibi alanlarda özel bildiriler sunuldu. Bizler de Nermin IŞIK, Aysun KILIÇARSLAN, Didem ÖNAY DERİN, Nimet BARI ve bendenizden oluşan bir araştırmacı grubu olarak "Ilgın Mutfak Kültürü ve Yemekleri"ni sözlü kaynaklardan derleyip, sistematik bir şekilde raporlaştırdık. İçerik bakımından o kadar kapsamlı bir araştırma oldu ki, biraz daha genişletip fotoğrafları arttırsak "Ilgın Mutfak Kültürü ve Yemekleri" kitabı olabilecek nitelikte...

Bu tarz yöre merkezli sempozyumlarda hem bizler yeni bakış açıları kazanıyoruz hem de o bölge farklı disiplinlerden geniş bir bilgi hazinesine kavuşuyor. Bu sempozyumu periyodik olarak devam ettirme arzusunda olan düzenleme kurulu, kısa süre içerisinde uluslararası bir nitelik kazandırmayı da hedefliyor. Umarım muvaffak olurlar...
Sempozyumun üçüncüsü ve daha sonrakilerine de katılabilmeyi dileyerek; bizleri ellerinden gelen en iyi şekilde ağırlayan ve bu toplantının gerçekleşmesinde emeği geçenlere ve tabiki düzenleme kuruluna teşekkürler ediyorum, saygılar!



Yer: Ilgın/Konya, Türkiye

Yorumlar

Yorum Gönder

Yorumunuz için teşekkürler...

Bu blogdaki popüler yayınlar

Uluslararası Doğrama Şekilleri, Usûller ve Özellikleri

Resim
Sevgili dostlar, bugün sizlere arada sırada münferit olarak paylaştığım, derslerimde öğrencilerime notlar şeklinde sıklıkla verdiğim doğrama şekilleri, usulleri ve özellikleri hakkında bilgiler aktaracağım. Çünkü yiyecek hazırlamada, tarif ve sunum standardizasyonu için uluslararası doğrama şekilleri kullanılır. Böylece yazılan bir iş planı her zaman, her yerde ve mesleki yetkinlikteki elemanlarca doğru bir şekilde hazırlanabilir. Hazırlanan menüler arası fark en aza indirilir; lezzet, görünüm ve sunum standardı sağlanmış olur. Aşağıya yazdıklarım Fransız menşei kaynaklardan Türk aşçılık mesleğinin kazandıkları. Ancak günümüzde Amerikan ve diğer ülke gastronomilerinin de etkileşimi içerisindeyiz. Dolayısıyla aynı şekli farklı isimde görmek mümkün. Veya farklı şekiller ve özelliklerini sektörde kullanmak da… Ama temel bilgi babında bunlara haiz olmak oldukça işimize yarayacaktır: 1. Julienne (Jülyen) Doğrama Şekli Yarım veya bir bıçak sırtı kalınlığında ve 3- 4 cm uzunluğun...
Devamı

Bir Aşçının Temel Özellikleri

Resim
#Aslında bu işte bir yanlışlık var!# Tüketici olarak bir aşçıdan ne beklersiniz? Tabiki çok lezzetli yemekler pişirmesini… Ancak çoğu zaman tüketilen bazı çok “lezzetli” yemekler, o gecenizi hastanede geçirmenize sebep olabilir. Hatta daha da ötesi maalesef ki bazen uzun süreli tedaviler gerektiren hastalıklara ve bazen de ölümlere… Yani, yine Harper Pennington’un meşhur sözüne dönerek durum özetlememiz gerekirse: “Milletin gücü aşçıların ellerindedir.” İnsanlar iyi beslenirlerse iyi çalışırlar, yaratıcılıkları ve üretkenlikleri o derece üstün olur. Amma durum tersi ise vay o toplumun haline!... O yüzden özellikle bu mesleğin eğitimini alan kişiler, diğerlerine de model olacaklarını düşünerek en azından aşağıdaki özellikleri karşılamaları gerekmektedir. Böylece en başta kendilerinin maddi kazançları ve tabi ki tüketicileri için faydalı olacaktır. Nitekim eğitim kurumları “oteller ve lokantalar” gibi işletmelerin hatalı uygulamalarını model almadan, ideal için “istendik d...
Devamı

Geleneksel Mutfak Ekibi

Aşçıların yerli ve yabancı, işlerde başarılı olmaları için yabancı dil bilgisi oldukça önemli. Tabi bu yabancı dil bilgisinin mesleki ağırlıklı olması çok daha önemli. Pişirme yöntemleri, hazırlama şekilleri, doğrama teknikleri, yiyecek içecek alanları, kariyer imkânları, vs... Bugün elimizde basit bir anahtar olabilecek "Geleneksel Mutfak Ekibi"ni Fransızca, İngilizce ve Türkçe karşılıklı olarak veriyorum. Bu listeyi detaylandırmak veya sadeleştirmek, yiyecek içecek işletmesine göre şekillendirmek tabiki mümkün. Mutfak ekibinin unvan dağılımı genel itibariyle buna benzer şekilde olduğu için zihnimizde tutmamız işimize yarayacaktır... Fransızca İngilizce Türkçe Chef de Cuisine Executive Chef Aşçı başı Sous Chef “Under” Chef Aşçı başı yardımcısı Chefs de Partie Line or Station Chef Kısım şefi Saucier Sauce Cook ...
Devamı