Osman GÜLDEMİR

Oldukça şaşırtıcı değil mi? İnsanın aklına ilk etapta sanal bir şeyler geliyor. Ama değil… Sonunda gayet somut şeyler yiyiyorsunuz. Londra’da bulunan Inoma Restoran , yenilikçi anlayışıyla teknoloji-yemek buluşmasında yeni bir aşama kaydetmiş* Ne mi yapmış; elektronik masalar. Bu masalarla neler mi yapabiliyorsunuz? Hemen şuraya birazını sıralayım: -           E-masada menüyü elektronik olarak görmenin haricinde yemeğin tabağınızda nasıl yerleştiğini, siparişle masada neler olduğunu yerinde görüyorsunuz. -           Yemeğinizi beklerken canınız mı sıkılıyor, hemen bir oyun açıp, eğlenceli vakit geçiriyorsunuz. -           Masanızın örtüsünü hoşunuza gitmiyor mu, hemen iki dokunuşla değiştiriyorsunuz. -           Veya masanızda, seçtiğiniz resimlerden bir örtü yapabiliyorsunuz. -     ...

Bursa’da 2004 yılında başlatılan organik tarım üretimi, yıldan yıla genişlemektedir. Kimyasallardan ve yapaylıktan uzak, doğaya dost olması gereken organik tarım modelinin uygulanması dağ ilçelerinde daha kolaydır. Nitekim bu bölge endüstriden, ağır metal kirlenmelerinden ve çeşitli kimyasal risklerinden uzaktır. Bölgede hâlihazırdaki organik tavukçuluk, meyve ve sebzecilik (çilek, şeftali, domates, biber, vs); lisanslama, tanıtma ve teşviklerle sürdürülebilir hale gelir ise benzer uğraşlara giren kişi sayısı da bu doğrultuda artar. Ekolojik tarım uygulamalarına paralel olarak, bölgeye özel ekolojik turizm modelleri de geliştirilir ise ekonomik kazanç ve tanınırlıkta artabilir.

Çok değerli yazar Selim İleri’nin, samimi ve sade, leziz kitabı Evimizin Tek Istakozu adlı kitabını Uludağ Üniversitesi, aşçılık programı öğrencileri “büyük bir zevkle” okudular. Ardından bu meslek aşığı, geleceğin başarılı aşçıları kitap hakkındaki görüşlerini içeren kısa yazılar yazdılar. Hepsi oldukça hoş olan, bu değerlendirme yazılarının bazı kısımlarını okuma alışkanlığım gereği çizdim. Tamamını buraya aktarmak pek mümkün değil ama kısa kısa alıntılar yapıyorum ve sizlere de okumanızı tavsiye ederek lezzetler diliyorum! “ Yazarımız Sayın İleri Evimizin Tek Istakozu adlı eserinde eski Türk ailelerinin unutulmaya yüz tutmuş olan yemek ve kültürümüzü gözler önüne sererek neşeli, bir o kadar da düşündürücü yazılar yazmaktadır .” (Melih Ali Mutlu) “ Sevgili yazarımız Selim İleri, kitabında geçmişten bugüne olan ve değişikliğe uğrayan mutfak kültürümüzü ele almıştır. Küçüklüğünden bu yaşına kadar annesinden anneannesinden ve çevresinde gördüğü, tat aldığı birçok lezzeti bizle p...

Etler biyolojik değeri yüksek iyi kalite protein kaynağıdırlar. Ayrıca B grubu vitaminleri, demir ve çinko bakımından da zengindirler. Etin su olmayan kısımları çoğunlukla protein ve yağdan ibaret olduğundan aynı zamanda enerji kaynağıdır (proteinler hücrelerin yapı taşları olduğundan vücuttaki öncül işlevleri yapım-onarımdır, bu yüzden enerji karbonhidratlar -1 g: 4 kcal- ve yağlardan -1 g: 9 kcal- sağlanır. Ancak uzun süre açlık yaşanmışsa vücut yıkıma geçer ve proteinlerde enerji kaynağı olarak kullanılır -1 g: 4 kcal-). Yağlıetler daha fazla enerji verirler. Bunun yanında yağsız etlerin kalori değeri düşük, protein değeri yüksektir. Bedensel ve zihinsel faaliyetleri sürdürebilmek, sağlıklı kalabilmek için elzem amino asitleri (löysin, lizin, izolöysin, valin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan) düzenli olarak vücuda almak gerekmektedir, bu amino asitler de etlerde yeterli miktarda ve kompozisyonda bulunmaktadır. Bunun yanında elzem yağ asitlerinden üç tanesi de (linoleik, ...

Geçen hafta sonu harika bir insanın harika bir düğünü için Çanakkale’de idim. Eee fırsat bu fırsat erkenden şehre ulaşıp, uzun zamandır şehir içinde daha önceden göremediğim yerleri bir turlayım dedim. Çok da güzel oldu, çünkü merkeze güzel bir şehir müzesi açmışlar. Şu anki hali de yeterli ama biraz daha ilgi gerektiriyor gibi. Bazı nesnelerin etiketleri yok, birçoğunun etnografik bilgisi yok ve oldukça yabancı turist ağırlayan Çanakkale’ye en azından İngilizce bilgilendirmeler de yakışırken tamamı da sadece tek dilli (Türkçe) ( www.canakkalekentmuzesi.com ). Müzenin giriş katı güncel-süreli gösterimlere ve satış ofisi-kafeteryaya ayrılmış, ikinci katta çoğunluğu bağışlardan oluşan eserler var, diğer katlara ise ziyaretçi alınmıyor. İkinci katta bizleri de oldukça ilgilendiren, aşağıya da bazılarının fotoğraflarını koyduğum nesneler var. Sahanlar, saban, yayık, cam su damacanası, şarap, şarap fıçısı, şarap damıtma cihazı, gazoz şişeleri, matara, seramik kap-kaçaklar, tencere, de...