Osman GÜLDEMİR

Sevgili dostlar, Havalar ısındı, artık pazarda meyveler ve sebzeler çeşitlenmeye, haliyle ucuzlamaya başladı. Dolayısıyla yıl boyu tüketebileceğiniz bir tarhana yapmaya ne dersiniz! Kesinlikle tavsiye ederim. Tabii ki hazırlaması yaklaşık bir ay sürüyor, neredeyse her gün ufak vakit ayırmak gerekiyor. Ama bir yıl boyu oldukça besleyici ve çok da ekonomik, hem de pratik bir çorbamız oluyor. Aşağıda ben bu sene yapmaya başladığımız tarifimi paylaşıyorum. Fakat sizler arzu ettiğiniz şekilde değiştirebilirsiniz… Afiyetler ve şifalar olsun, Malzemeler ve Ön Hazırlık Süzme yoğurt             5 kg                 Yağlı. Dereotu                       5 demet        ...

Sevgili lezzet mecnunları, biliyorum hiç mi hiç enginar mevsimi değil. Ama ne biliyim belki de taze enginara duyduğum sağlam hasretten, güzel ve pratik bir tarif vermeyi istedim. “ Sağlık için oldukça faydalı bir sebze. İnsan hiç yemese bile yılda en az bir porsiyon tüketmeli ki karaciğeri temizlensin ” minvalinde önemi vurgulanan bu gıdayı diyetimizden eksik etmemeliyiz nitekim. Eminim dolaplarınızda bahardan kalma enginarlar mevcuttur. Değilse de çevrenizdeki gıda satıcılarından temin etmek mümkün olacaktır. Yalnız, eğer kullanacağınız enginar konserve ve ön pişirmesi yapılmış ise sizler pişirme süresini buna göre az tutmalısınız, ihmal etmeyin lütfen. Aynı mevzu, üzerine kullanacağınız garnitürler için de geçerli… Afiyet olsun, sağlıkla! Ve mutlu, huzurlu yıllar, Zeytinyağlı Enginar (Güldemir fotoğraf arşivi, 2012). Malzemeler    Enginar                  ...

Üç sorumu Eskişehir’in en şık ve hoş restoranı olan OdaRestoran ’ın [1] sahibi Durmuş Calp’a yöneltiyorum. Bir Bolu’lu olan Calp; hayatını yeme-içme sektöründe geçirmiş, 1992 yılından beri kendi restoranında Eskişehir’in en leziz yemeklerini sunmak için çaba sarf ediyor. Türk mutfağı ağırlıklı bir menü uygulayan Calp, yarı zamanlı olarak çeşitli eğitim kurumlarında dersler ve kurslar veriyor. Sadece ticari kaygı gütmeyerek, mesleğimizin gelişimi için de elinden geleni yapmaktan çekinmiyor…   1-       Ülkemizde ve yurt dışında birçok yerde bulunduğunuz. Bu deneyimlerinizden yola çıkarak ülkemizdeki yeme içme işletmelerini değerlendirir misiniz?   Ve bununla bağlantılı olarak, ilgili eğitim kurumlarına neler önerirsiniz? Maalesef ülkemizde işletmelerin birçoğu işin ticari yönünü düşündüğü için meslek aşkı gibi bir şey yok gibidir. Nasıl daha çok kazanırım, yatırdığım parayı en kısa zamanda nasıl geri dönüşüm yaptırabilirim ve daha çok pa...

Gün geçtikçe yeme-içme üzerine yenilikler artıyor, hatta öyle ki gerçekleşen birçok etkinliğe yetişmek mümkün bile olmuyor. Yeni kitaplar, restoranlar, kurslar, akımlar, araştırma ve uygulama merkezleri, okullar, vs vs… Bugün sizlere; son günlerde dikkatimi çeken birkaç haberi iletmek istedim.    Ne kadar güzel ki; Gaziantep’te alanımız adına harikulade uygulamalar, yatırımlar, atılımlar oluyor. Öyle ki, bu durum hem üniversite, hem dernekler hem de belediye gibi idari makamlarca özenle ele alınıyor. Daha önceden yaptıklarının üzerine şimdi de; gastronominin akademik olarak araştırılıp geliştirilmesi için “Mutfak Sanatları Akademisi” kuruyorlar [1] . Ne mutlu! Darısı diğer illerimizin başına…   İkinci güzel haberimiz ise Manavgat hakkında. Manavgat Aşçılar Derneği üyeleri, köyleri tek tek gezerek topladıkları tarifleri bir araya getirerek, kültürlerini kayıt altına alacaklar ve bunu kitap halinde toplumla paylaşacaklar [2] . Herkes sadece büyükannesinin t...

Oldukça şaşırtıcı değil mi? İnsanın aklına ilk etapta sanal bir şeyler geliyor. Ama değil… Sonunda gayet somut şeyler yiyiyorsunuz. Londra’da bulunan Inoma Restoran , yenilikçi anlayışıyla teknoloji-yemek buluşmasında yeni bir aşama kaydetmiş* Ne mi yapmış; elektronik masalar. Bu masalarla neler mi yapabiliyorsunuz? Hemen şuraya birazını sıralayım: -           E-masada menüyü elektronik olarak görmenin haricinde yemeğin tabağınızda nasıl yerleştiğini, siparişle masada neler olduğunu yerinde görüyorsunuz. -           Yemeğinizi beklerken canınız mı sıkılıyor, hemen bir oyun açıp, eğlenceli vakit geçiriyorsunuz. -           Masanızın örtüsünü hoşunuza gitmiyor mu, hemen iki dokunuşla değiştiriyorsunuz. -           Veya masanızda, seçtiğiniz resimlerden bir örtü yapabiliyorsunuz. -     ...