Osman GÜLDEMİR

Gün geçtikçe yeme-içme üzerine yenilikler artıyor, hatta öyle ki gerçekleşen birçok etkinliğe yetişmek mümkün bile olmuyor. Yeni kitaplar, restoranlar, kurslar, akımlar, araştırma ve uygulama merkezleri, okullar, vs vs… Bugün sizlere; son günlerde dikkatimi çeken birkaç haberi iletmek istedim.    Ne kadar güzel ki; Gaziantep’te alanımız adına harikulade uygulamalar, yatırımlar, atılımlar oluyor. Öyle ki, bu durum hem üniversite, hem dernekler hem de belediye gibi idari makamlarca özenle ele alınıyor. Daha önceden yaptıklarının üzerine şimdi de; gastronominin akademik olarak araştırılıp geliştirilmesi için “Mutfak Sanatları Akademisi” kuruyorlar [1] . Ne mutlu! Darısı diğer illerimizin başına…   İkinci güzel haberimiz ise Manavgat hakkında. Manavgat Aşçılar Derneği üyeleri, köyleri tek tek gezerek topladıkları tarifleri bir araya getirerek, kültürlerini kayıt altına alacaklar ve bunu kitap halinde toplumla paylaşacaklar [2] . Herkes sadece büyükannesinin t...

Teoman Alper KOÇ 7 Mart 2012 Çarşamba Uludağ Üniversitesi, Harmancık Meslek Yüksekokulu Lise döneminden, yüksek lisans eğitimine kadar; aşçılık, beslenme, ev yönetimi eğitimleri alan Teoman Alper KOÇ, anne tarafından Almandır ve Kiel’de Atlantic Hotel ’de çalışmaktadır. Türkiye’de bulunacağı süre zarfında okulumuza da zaman ayıran KOÇ; 7 Mart Çarşamba günü önce “Alman Mutfak Kültürü ve Yemekleri” üzerine bir konferans verecek; ardından aynı gün saat 12.00’de aşağıdaki yemeklerden oluşan bir uygulama yapacak. Sizleri de davet eder, aramızda görmekten mutluluk duyarız. Balkabağı çorbası Peynir pastası Kırmızılahana Hardal Soslu Yumurta Falscher Hase (Yalancı Tavşan) Königsberger Klopse Himmel und Erde (Gök ve Dünya) Bienenstich (Arı sokması) Fırında elma

Kopenhag’da yer alan Noma ’nın sahibi ve yönetici şefi René Redzepi ’ye bu ünvanı ben değil “The New York Times” yazarı Mark Bittman veriyor… Ama yüzde yüz katılıyorum. Bu arada hemen aklıma Nicole Mones’un “ Son Çinli Şef ” isimli romanından şu kısım geliyor: “Ama öyle lezzetli yemekler yaparmış ki, İmparator onu Başbakan olarak görevlendirmiş. Çünkü İmparator, üçayaklı bir aletin üzerinde duran tencerelerin gizemlerini bu kadar iyi düzenleyebilen birinin devlet işlerini yürütüp, müttefiklerini idare edebileceğini kuşkusuz biliyordu. Bu hanedanlık altı yüz otuz sekiz yıl ayakta kalmıştır.” Buna da kalben inanıyorum, bu tarz farklılıklar olmasını istiyorum!   Hatırlayacağınız üzere Noma şu anda dünyanın en iyi restoranı olarak biliniyor, insanlar burada yemek yiyebilmek için yüksek paralar ödemeye razı olmakla birlikte aylarca sıra beklemek durumunda da kalıyorlar. İlk açıldığında bu kadar büyük bir hazırlığın nedeni sorgulanmış, kesinlikle başarısız olacağı söylenm...

Amerika’nın test mutfağı Boston dışındaki 2500 m 2 ’lik test mutfağında 36’dan fazla tam zamanlı aşçı-ürün tadımcısı istihdam etmektedir. Amaçları: tüm favori gıdalar için en iyi ve mutlak tarifleri geliştirmektir. Bunun için, malzemelerin bileşiminin, tekniklerin, ısıların, hazırlama zamanlarının ve ekipmanların en iyi ve kusursuz hale ulaşana kadar her tarif 30, 40 hatta bazen 70 kez test edilmektedir. Tarifleri, ekipman puanlamaları ve püf noktaları; dergileri [1] , web siteleri [2] , televizyon programları [3] , test mutfağı ve yemek kitapları [4] aracılığıyla insanlara sunmaktadırlar.     Kaynak: America's Test Kitchen. (2011). What is America's Test Kitchen? http://www.americastestkitchen.com/corp/about-americastestkitchen.php , Erişim Tarihi: 20.09.2011. [1] Cook's Illustrated Magazine, Cook's Country Magazine, Entertaining Magazine [2] www.cooksIllustrated.com , www.cookscountry.com , www.cookscountrytv.com , www.americastes...

Alicia Vakfı (Alícia Foundation) 2003 yılında El Bulli restoranının sahibi Ferran Ad rià ve kardiyolog Valentí Fuster tarafından kurulmuştur. Başlangıçta vakıf mutfak sanatları, işlemler ve ürünler merkezli bilimsel çalışmalar yürütüyordu, ancak adım adım mutfak sanatları üzerine bilgi üretmekten öteye gidildi ve sosyal alanda etkinlikler de başladı. Diyabet, çölyak hastalığı, fenilketonüri, kanser, kistik fibrozis vb durumlara özel tarif ve püf noktaları da üretilmeye başlandı. Aynı zamanda Alicia Vakfı, çocuklar ve yetişkinler için doğru yeme alışkanlıkları geliştirmeye yönelik çalışmalar başlattı; okulların, hastanelerin ve sağlıkla ilgili diğer kurumların kantin ve mutfaklarında gıdaların geliştirilmesine yönelik çalıştaylar, yayınlar, televizyon programları düzenlediler ve halen çalışmalarını genişleterek uluslar arası düzeyde de devam ettiriyorlar. 2007 sonunda Alicia Vakfı, bölgesel bir bankanın, Caixa Manresa ve Katalan hükümeti desteği ile Sant Fruitós de Bage...

Sevgili dostlar; bugün sorularımızı, Türk mutfağı deyince uluslararası düzeyde sözü geçen; Türkçe, İngilizce, Almanca mutfak kültürü ve yemek kitapları basılan; Saqi Books tarafınca yayınlanan “Sufi Cuisine [i] ” isimli kitabıyla Gourmand Cookbook Award [Gurmand Yemek Kitabı Ödülü] alan, çok değerli araştırmacı ve yazar, sayın Dr. Nevin Halıcı ’ya yöneltiyoruz. 1-       Birçok ülkede, yeme-içme üzerine deneyimlerde bulundunuz. Bu kapsamda ülkemizi değerlendirdiğinizde ortaya ne gibi sonuçlar çıkıyor? Ülkemiz mutfak kültürüne pozitif katkı sağlayacak ne gibi çalışmalar yürütülmeli? Ne gibi projeler geliştirilmeli? Türk mutfağı dünyanın en iyi mutfakları arasında yer almasına rağmen mutfakla ilgili kültürel çalışmalar 1970’li yıllarda Konya Turizm Derneği’nin çalışmalarıyla başladı. Yemek yarışmalarıyla başlayan çalışmalar 1980 yılında   “Geleneksel Türk Yemekleri ve Beslenme Sempozyumu” ve 1986-1994 yıllarında uluslararası alanda üst düzey ya...