Osman GÜLDEMİR

Merhaba değerli lezzet tutkunları, Geçtiğimiz günlerde İstanbul, gastronomi dünyasının oldukça prestijli ve heyecan dolu etkinliklerinden birine ev sahipliği yaptı.  Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu (TASFED)  tarafından düzenlenen  22. Uluslararası İstanbul Mutfak Günleri , Bahçelievler Kongre Merkezi’nde kapılarını açtı. Bu dev organizasyon, sadece bir yarışma değil, aynı zamanda mutfak kültürümüzün geleceğe taşındığı bir festival havasındaydı.   Festivalin büyüklüğünü anlamak için şu rakamlara bir göz atmak yeterli: 26 ülkeden  katılım, 40’ı yabancı toplam 120 jüri üyesi , Türkiye genelinden  42 üniversite ve 107 lise , Toplamda  1.500’den fazla yarışmacı !   Etkinlik alanında dolaşırken karşılaştığımız sanatsal çalışmalar gerçekten büyüleyiciydi. Yarışmacıların  Artistik Pastacılık  kategorisinde ortaya koyduğu eserler, mutfağın sadece tatmak değil, aynı zamanda bir görsel sanat olduğunu kanıtlar nitelikteydi. Frozen (Elsa) ...

Değerli okuyucularım, Geçtiğimiz gün, yani 21 Haziran 2019 Cuma günü, Konya Kültür ve Turizm Derneği “Dr. Nevin HALICI’ya Saygı Toplantısı” düzenledi. Bendeniz de Dr. Öğretim Üyesi Nermin IŞIK, Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu Başkanı Bayram ÖZREK, Konya Kültür ve Turizm Derneği Başkanı Prof. Dr. Nilgün ÇELEBİ ve oturum başkanı Seher TÜRKMENOĞLU ile birlikte bir konuşma yaptım. Eminim sizler de Nevin HALICI’ya büyük saygı duyuyorsunuz. Bu sebeple buraya bir mim koymak adına yazmak da istedim. Nevin HALICI 1941, Konya doğumlu, Türk mutfak kültürü ve yemekleri araştırmacısı, yazarıdır. Konya Kız Tatbikat İlkokulu (1952), Konya Kız Enstitüsü (1960) okulları mezunudur. 1970-75 yıllarında Ankara Gazi Üniversitesi’nde Ev Ekonomisi Beslenme okumuştur. 1986’da İngiltere’de, City of Guilds of London Institute’den " The Cookery Certificate " diploması almıştır. 1991’de Selçuk Üniversitesi’nde “ Konya’da Geçmişte ve Günümüzde Hazırlanan Kışlık Yiyecekler Üzerine B...

Gastronomi Camiası Feyzi HALICI’ya Çok Şey Borçlu* Yer Koray Yalısı, İstinye, İstanbul, tarih Mayıs 2016. Karşımızda eşi Bahar Hanımefendi’nin gözünün içine baktığı, tam bir beyefendi duruşu ile Feyzi HALICI. Kendisiyle Türk Mutfağı için yapmış olduğu etkinlikler ve düşünceleri üzerine mülakat yapmaya yanına gidiyoruz. Bize edebiyat aşığı olarak şiirler okuyor… Feyzi Bey’i son görüşümün en kısa özeti bu şekildeydi. Ancak adını, düşüncelerini daima göreceğimiz ve yaşatacağımız kesin. Çünkü kendisi tam bir ilim, sanat ve kültür insanı idi. Yaptıklarını burada özetlemek bile eminim sayfaları taşacaktır. Ancak Türk Mutfağı adına O’na şükran borçlu olduğumuzu yazmalıyım. Yetmişli yıllardan itibaren Konya Turizm Derneği’nde başlattığı çalışmalar yurt dışında da büyük ilgi toplamış Claudia RODEN bir makalesinde bu ilgiyi şöyle dile getirmiştir “ Feyzi Halıcı kardeşi Nevin ile, Konya’yı ,Türkiye’de gastronomik uyanışın merkezi haline getirmiştir ”. Seksenli yıllardan 90’lı yıllar...

Sevgili lezzet mecnunları, bugün sizlere benim için değeri açıklanamayacak kadar büyük olan Sayın Nevin Ha lıcı’nın yepyeni bir kitabını tanıtacağım. Fark ediyorsunuz ki kendisi üretkenliği ile bizlere harika bir model, imrenilesi bir idol oluyor. Bizlerin bu düşüncesini birçok alan çalışanı yeniliyor. Ancak Alan Davidson 'un “Petits Propos Culinaires”de kendisinden "Türk mutfağına bahşedilmiş bir ilahe" olarak bahsetmesi; Aykut Yenice 'nin Haber Türk'teki yazılarında "Türk mutfağının prensesi", “kraliçesi” olarak yer vermesi durumu çok doğru bir şekilde özetlemiş oluyor… Halıcı, bu kitabının giriş bölümünde Orta Asya’dan günümüze Türk mutfağı hakkında öz bir bilgi sunuyor. Selçukname’den bir ziyafet alıntısıyla ‘Selçuklu Dönemi Mutfağına Genel Bir Bakış’ sunuyor. Bu bölümde ‘Büyük Selçuklular Dönemi’, ‘Anadolu Selçukluları Dönemi’, ‘Selçuklu Dönemi Mutfak Mimarisi ve Mutfak Araçları’, ‘Sofra Düzenleri ve Sofra Adabı’, ‘Yemek Öğünleri ve ...

Kendisinden örgün ders alabilme şansım olamasa da; mutfak kültürü ve yemekleri araştırmasına dair derinlemesine birçok bilgi edinebilme fırsatım olan, dolayısıyla meslek hayatımda etkisini her zaman hissedeceğim Sayın Nevin Halıcı ’nın yepyeni bir kitabı çıktı. “ Geçmişin İzleriyle Sille Mutfağı ” kitabında Halıcı, Konya’nın merkezine oldukça yakın olan, tarihi geçmişi çok eskilere dayanan, hem Hristiyanların hem de Müslümanların yaşam alanı olan Sille ’yi konu alıyor. İki büyük dine ev sahipliği yapan bu özel yerleşim yeri, haliyle oldukça özel bir mutfak kültürüne sahip. Birinci bölümde bu özel mutfak kültürünü Halıcı, mutfak kültürü ve yemekleri araştırma yöntemiyle, oldukça hassas çalışmaları ile bizlerin faydasına sunuyor. Sille ile ilgili genel bilgileri verdikten sonra, Sille Mutfağı ile ilgili genel bilgileri tarihsel gelişimi, mimarisi, araçları, sofra düzeni ve servisi, öğünleri ile aktarıyor. Ardından davet yemekleri, günlük gezme ve ikramlar, geçiş dönemleri,...