Osman GÜLDEMİR

Wayne Macauley’in orijinal adı “The Cook [1] ” olan romanının Türkçe çevirisi basılınca [2] çok sevinmiştim. Ancak okuduktan sonra görüşlerimi sizlere yazıp yazmamakta tereddüt duydum, klavyeye defalarca gittim geldim… Kısa bir roman olan eserde, baş kahraman olan Zac’ın Avustralya, Melbourne’deki aşçılık okulunda başlayan öyküsü aktarıyor. Konu yönünden, mekânsal ve mesleki mantık açısından her şey yerli yerince. Bir lokmada okunacak nitelikte… Ancak tercüme o kadar kötü ki çoğu zaman burada ne demeye çalışıyor diyorsunuz. Ve bu keşkeler defalarca yenilenince keşke orijinal baskısını okusaydım düşüncesine kapılıyorsunuz! Bu düşünce ve merakla yabancı değerlendirmeleri gözden geçirdim, yazarın da internet sitesi [3] başta olmak üzere birçok e-kaynağı inceledim. The Guardian gibi önemli gazetelerde bile olumlu değerlendirmeleri, tanıtımları yapılmış [4] . Ayrıca kitabın bu Ağustos’ta üçüncü baskısı raflara sürülmesi bekleniyormuş [5] . Bunları okuduktan sonra bir kez daha üzüld...

Sevgili lezzet tutkunları, bildiğiniz gibi öğrencilerim her dönem alanlarıyla ilgili ders dışı bir kitap okuyorlar. Sonrasında da serbest bir yazı ile değerlendiriyorlar… Bu dönemin kitabı ise Hülya Ekşigil’in kaleme aldığı, Oğlak Yayıncılık ’ta basılan “ Dilim Gülümsüyo! ” isimli kitap. Çok kalabalık etmeden öğrencilerimin yazılarından alıntılara yer veriyorum. Sizlerin de okumasını tavsiye ederek, lezzetler diliyorum!   “Kapakta göze çarpan ilk detay kitabın ismine düşülen bir not. Dört yaşındaki bir çocuğun dondurma yedikten sonra yaptığı bir yorum. Kitabın ismi buradan geliyor.” Beray Berrin Dinç “Bu kitap bi harika! Bir kitaptan beklentileriniz nelerdir? Bize yararlı bilgiler katsın, bilgilendirsin. Bize yorum hakkı tanısın, bizi ikna etsin, şaşırtsın, fark ettirsin, heyecanlandırsın. Bu kitapta bunları fazlasıyla yaşadım.” Esra Yaman “Hülya Ekşigil kitabından gezip gördüğü yerlerden bahsetmiş, okuyuculara çok güzel bir eser bırakmıştır…” Sebahattin Doruk “...

Bitirdiğimiz dönem UludağÜniversitesi , aşçılık programı öğrencilerimiz Tadı Damağımda Kalan Ülke: Mısır [1] isimli kitabı okudular. Yeme içme teması üzerinden gerçek bir yaşantının aktarıldığı bu güzel kitap üzerine özetler ve tanıtım yazıları yazdılar. Aşağıya değerli öğrencilerimin kalemlerinden ufak alıntılar yapıyorum. Sizlere de tavsiye ederek, lezzetle dolu ve bol okumalı günler diliyorum!...   “Çocuklar ailelerinin küçük birer aynalarıdır. Onlara baktığımızda aileleri ve yaşantıları hakkında küçük ya da büyük ipuçları elde ederiz. Bu kitapta yazarımızın unutamadığı ve hafızasından silemediği çocukluk yılları hakkında güzel bilgilere ulaşmaktayız.” Büşra Varol “Yazarımız ülkesinin mutfağında yer alan yemekleri, mutfaktan gelen kokuları, pazar seferlerini, kalabalık ailesine ve ülkesine duyduğu özlemi kendi hayat biçimini anlatmaktadır.” Gözde Tüfekçi “Kitap Colette’in Mısır'da geçen hayatını; Kahire’deki evde pişen yemekleri, mutfaktan gelen kokuları, p...

Sevgili eniştem Celalettin Akkuş tavsiye edene kadar farkında bile olmadığım bu eski kitap [1] , bir kürek mahkûmunun gerçek anılarından oluşan harika bir roman. Bir çırpıda zevkle okuyorsunuz. Sade dili ve her şeyi olabildiğince açık yazması ile gerçekten hârika… Yeme içmeden uzak konulu kitaplara burada yer vermediğimi biliyorsunuz. Ancak bu kitapta alanımızla ilgili de dikkat çekici bilgiler var. Sizlerin de hoşuna gidebilir düşüncesiyle aşağıya bazı alıntılar yapıyorum. Lezzetle kalın!... “… Beni beklemeden yemeklerini yemişler, konserve mısır unundan yaptıkları bir çeşit çorba çok lezzetli, birkaç sosisle birlikte atıştırıyorum…” (s. 136) “… Bir tahta kap içinde, ekşimtrak, çok iyi mayalanmış meyve suyu, bir muz yaprağı üstünde de, en azından iki kilo gelen koca bir ızgara balık sunuyorlar…” (s. 161) “… Odama gitmek üzereyken İrlandalı rahibe beni mutfağa sürüklüyor. Koca bir çanak kahve, taptaze kara ekmek ve tereyağı veriyor, bir şey söylemeden ayakta kahvaltımı ...

2011-2012 güz döneminde, Uludağ Üniversitesi , aşçılık programı öğrencilerimiz serbest zamanlarında; Anthony Bourdain’in yazmış olduğu, İngilizce aslından* Dost Körpe tarafınca çevrilen ve Oğlak Yayın ’da basılan “ Mutfak Sırları: AşçılıkDünyasından Mahrem Maceralar ”ı okudular. Mesleki bakış açılarını oldukça değiştiren bu kitap hakkında, değerlendirme/tanıtım yazıları yazdılar; tamamını burada yayınlamak mümkün değil ancak bazı alıntıları sıralamanın hoşunuza gideceğini düşünüyorum. Lezzetler! * KitchenConfidential “Anthony Bourdain kitabında 25 yıllık mutfak serüvenine değiniyor. Yazar kendi mutfağındaki olayları, mutfak hakkındaki bilgilerini hem iğneleyici, hem de komik bir dille anlatıyor. Bourdain ilk yediği istiridyeden ilk içtiği soğuk çorbaya, yemek yeme ve içme alışkanlıklarını değiştirdiğini anlatıyor.” ( Doğan Gönener ) “Anthony Bourdain Mutfak Sırları adlı kitabında 25 yıllık birikimini bizlerle paylaşmıştır. Mutfakta nasıl davranılması gerektiğini, bir aşçıda ...