Osman GÜLDEMİR

Alicia Vakfı (Alícia Foundation) 2003 yılında El Bulli restoranının sahibi Ferran Ad rià ve kardiyolog Valentí Fuster tarafından kurulmuştur. Başlangıçta vakıf mutfak sanatları, işlemler ve ürünler merkezli bilimsel çalışmalar yürütüyordu, ancak adım adım mutfak sanatları üzerine bilgi üretmekten öteye gidildi ve sosyal alanda etkinlikler de başladı. Diyabet, çölyak hastalığı, fenilketonüri, kanser, kistik fibrozis vb durumlara özel tarif ve püf noktaları da üretilmeye başlandı. Aynı zamanda Alicia Vakfı, çocuklar ve yetişkinler için doğru yeme alışkanlıkları geliştirmeye yönelik çalışmalar başlattı; okulların, hastanelerin ve sağlıkla ilgili diğer kurumların kantin ve mutfaklarında gıdaların geliştirilmesine yönelik çalıştaylar, yayınlar, televizyon programları düzenlediler ve halen çalışmalarını genişleterek uluslar arası düzeyde de devam ettiriyorlar. 2007 sonunda Alicia Vakfı, bölgesel bir bankanın, Caixa Manresa ve Katalan hükümeti desteği ile Sant Fruitós de Bage...

Birçoğunuzun bildiği üzere her sene 2 milyon kişiden fazla rezervasyon talebinde bulunan ve defalarca dünyanın en iyi restoranı seçilen El Bulli (İspanya’da) Temmuz’un sonunda kapatılmıştı. Ve buranın sahibi, “moleküler gastronomi”nin babası, dünyanın en ünlü şeflerinden Ferran Adrià Eylül ayından itibaren Harvard Üniversitesi’nde “Secience and Cooking” [Bilim ve Yemek Pişirme] başlığı altında bilim adamları ve diğer şeflerle beraber çalışmalar yürütmüş, dersler vermişti.   The New York Times’in haberine göre [1] Ferran Adrià, El Bulli’yi yeniden açmayı fakat bir mutfak araştırma merkezi olarak çalıştırmayı planlıyor. Hatta planları arasında burada üretilecek bilgi ve deneyimleri ücretsiz olarak toplumla paylaşmakta var… Bu ve benzeri haberleri almak ne kadar mutluluk verici! Keşke ülkemizde de Alícia, Harvard Üniversitesi, CIA, vb kurumlaşmalar ve bu kadar meslek dehâsı şefler olsa! [1] Mınder, Raphael (The New York Tİmes). (13.05.2011). After El Bulli, a Sweet Taste of Life ....