Burak Özcan’a 3 Soru
Üç sorumu Mengen Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi mezunu, Teksas’daki DFW Airport Marriott South 'da Executive Sous Şefi Burak Özcan’a yöneltiyorum. Cevapları sizlerle… 1- Şimdiye kadarki yurt içi ve dışı deneyimlerinizle Türk mutfağını değerlendirdiğinizde ortaya ne gibi görüşler çıkıyor? Ülkemiz mutfak kültürü ve yemeklerini geliştirmek için eğitimli aşçılar neler yapmalı veya yapmamalı? Ne gibi oluşumlara ve projelere yönelmeli? Türk mutfağı Amerika’da çok yaygın olmamakla birlikte; bilenlerin vazgeçemediği bir mutfaktır. Her geçen gün daha da yaygınlaşan yemeklerimiz gün geçtikçe kaliteli restoranların menülerine girmektedir. Mutfak kültürü ve yemeklerimizi geliştirebilmemiz için öncelikle standartlarımızın olması lazım (en eksik olduğumuz konu bu)… Örneğin, bizim yemek kültürümüzde x restoranının yemeği değil de x ustanın yemeği diye hitap sekli var. Bu çok yanlış bir şey ve standartlarımızın olmadığının göstergesi... Bana göre, ...