Osman GÜLDEMİR

Sevgili lezzet dostları, balık bolluğunun yaşandığı bir döneme daha giriyoruz. Bu nedenle daha sağlıklı ve keyifli balık tüketimleriniz olması amacıyla birkaç hatırlatma, anahtar bilgiler aktarma ihtiyacı duydum. Umarım işinize yarar… Balıklar hatta daha genel sınıflamasıyla deniz mahsulleri; dokuları icabıyla çok hızlı bozulan ve pişirmede de süre ve tekniğe oldukça önem verilmesi gereken hassas canlılardır. Öyle ki balıklar denizden çıkar çıkmaz, büyüklüklerine göre iki-üç saat sonra ölüm sertlikleri geçmekte, dokularındaki elastikiyet aşama aşama kaybolmaktadır. Beslenme açısından oldukça önemli görülen ve lezzet yönünden de toplumca sevilen deniz mahsulleri iyi kalite protein içermektedirler. Ayrıca A, K ve B vitaminleri; iyot, fosfor ve çinko gibi minerallerce zengindirler. Doymamış yağ asitlerini yüksek miktarda içerdiklerinden ve n-3 yağ asitlerini barındırdıklarından sağlık üzerine olumlu etkileri aşikârdır. Pişirme tekniğini ona göre seçip, kılçığı ile tüketilen balıkla...

Evet, lezzet dostlarımız, dün itibarı ile ülkemiz sularında avlanma başlamıştır. Gelsin palamutlar, istavritler, hamsiler… Âlâyıvala ile hususi balıklarımızın tadını çıkaralım, n-3 (omega 3) yağ asitleri; A, K, B vitaminleri; iyot, çinko, fosforca harika bir kaynak olan ve iyi kaliteli protein içeren balık tüketimimize özen gösterelim. Ayrıca kılçığıyla yediğimizde de oldukça kalsiyum aldığımızı da aklımıza getirelim. Açılsın damarlar, düzelsin tansiyonlar. Canlansın zihinler, ışıldasın gözler, sağlamlaşsın kemikler! âlâyıvala ile: bütün gösterişi ile. hususi: özel. ***Fotoğraf; Eskişehir Odunpazarı, Çağdaş Cam Sanatları Müzesi’nde çekilmiştir. Kaynaklar: Akalın, H. Ş. Toparlı, R. Gözaydın, N. Zülfikar, H. Argunşah, M. Demir, N. Aksu, B. T. ve Gültekin, B. (2009). Türkçe Sözlük (10. Baskı). Ankara: Türk Dil Kurumu Yayınları. Baysal, Ayşe. (2004). Beslenme. Ankara: Hatiboğlu Basım ve Yayım. Baysal, Ayşe vd. (2008). Diyet El Kitabı. Ankara: Hatiboğlu Yayınevi.