Kayıtlar

Mevlevi Mutfak Kültürünün Divan Şiirindeki İzleri

Resim
Kıymetli okuyucularım, Bugün sizlere takdim ettiğim eser, Sayın Vesile ALBAYRAK SAK’ın Hz. Mevlânâ’nın ifade ettiklerini anlamak için kendi sarf ettiği gayretin bir ürünü olan Mevlevi Mutfak Kültürünün Divan Şiirindeki İzleri kitabı. Necmettin Erbakan Üniversitesi’nin yayınladığı eserin ilk bölümünde Orta Asya’dan Anadolu’ya Türk mutfak kültürü aktarılıyor. İkinci bölümde Mevlevî Mutfak Kültürünün Divan Şiirindeki İzlerine odaklanılıyor. Son bölümde ise genel bir değerlendirme yapılarak eser sonuçlandırılıyor. Akabinde kaynakça ile indeks yer alıyor. Divan Şiirlerini mutfak vasıtasıyla anlamak için güzel bir anahtar eser. Veya tersine mantıkla, dönemin mutfak kültürünü özümseme çabasında olanlara da pekiştirici bir kaynak. Tavsiye ederim, keyifli okuma ve anlamalar…    Mevlevî mutfak kültürünün divan şiirindeki izleri Vesile Albayrak Sak Necmettin Erbakan Üniversitesi Yayınları, 2024 ISBN: 978-625-6703-20-9 220 sayfa

Gelenekten Geleceğe Trabzon Mutfağı

Resim
Sevgili Kitap Dostlarım, Bugün sizlere şahane bir eseri takdim ediyorum. Gelenekten Geleceğe Trabzon Mutfağı isimli çalışma kendisi de bir Trabzonlu olan Mehmet Akif Şen ’in emeklerinin çıktısı. Bu eser iki ciltten oluşuyor. Birincisi Kültürel Değerler i ikincisi ise Geleneksel Lezzetler i içeriyor. Şen’in uzun soluklu saha çalışmaları, bire bir mülakatlar, odak grup görüşmeleri ve katılımcı gözlemler ile tamamlanmış. Tabii tüm süreci kültürü yansıtan fotoğraflarla pekiştirmişler. Ne tarafından bakarsanız bakın Trabzon mutfak kültürü ve haliyle Türk mutfak mirası için güvenilir, önemi anlatmakla bitirilmez bir kitap ortaya koyulmuş. Trabzon Büyükşehir Belediyesi Kültür Yayınları ’nca okuyucuyla hem basılı hem de elektronik olarak buluşturulan eserin matbusuna belediye vasıtasıyla, elektroniğine ise aşağıdaki bağlantılardan erişebilirsiniz: https://kurumsal.trabzon.bel.tr/Upload/WebAdmin/BasitBaglanti/20241217041513negpP.pdf https://kurumsal.trabzon.bel.tr/Upload/WebAdmin/Bas...

Geçmişten Günümüze Yeme İçme Değişimi - Yeni Güne Merhaba

Resim
  @diyanettv , @yenigunemerhabatv 'de Sayın @demetkoseoglutv ile #Geçmişten Günümüze Yeme İçme Değişimi konuştuk.   🤓 . . . #Aşçı #Aşçılık #Gastronomi #GastronomiVeMutfakSanatları #AşçıOlmakYaDaOlmamak #Mutfak #Kültür #Değişim #GeçmiştenGünümüzeYemeİçmeDeğişimi #Ankara #YeniGüneMerhaba #DiyanetTV #TV  

Akademi Bıçak

Resim
Kıymetli Okuyucularım, Bazen buradan, yani bloğumdan; bazen de doğrudan öğrencilerim ve meslektaşlarım tarafından mutfak ekipmanları ama özelikle kesiciler odaklı sorular alıyorum. Bu sorular okul dışı ortamlarda ve etkinliklerde de sıklıkla gündem oluyor. Hangi marka olmalı, boyutları nasıl olmalı, keskinliği nasıl sağlanmalı, nasıl taşınmalı gibi… Durum böyle olunca yedi yıl önce, 2018 yılında Bıçak Önerileri başlıklı bir yazı yazma ihtiyacı duyarak, kendimce çok öz ve yalın açıklamalar yapmaya çalışmıştım. Bu yıl ideallerimiz ile örtüşen, şahane bir markayla tanıştım: Akademi Bıçak . Adından çok rahat çıkarsayacağınız üzere odağı yoğun olarak eğitim. Eğitim alanların, eğitim verenlerin, akademik çalışmalar içerisinde olanların ihtiyaçlarıyla tam olarak uyuşan setleri mevcut. Ötesi için de özel tasarımlar, çantalar, paketler oluşturuyorlar. Eminim sizlerin de işinize yarayacaktır.

Mutfak Kültüründe Değişim - Yeni Güne Merhaba

Resim
@diyanettv , @yenigunemerhabatv 'de Sayın @demetkoseoglutv ile #MutfakKültüründeDeğişim konuştuk. 🤓 . . . #Aşçı #Aşçılık #Gastronomi #GastronomiVeMutfakSanatları #AşçıOlmakYaDaOlmamak #Mutfak #Kültür #Değişim #Ankara #YeniGüneMerhaba #DiyanetTV #TV

Hint Mutfağını Sevdiren Şef: Yüksel Yılmaz

Resim
Sevgili Okuyucular, Bugün sizlere uzun zamandır yazmayı ötelediğim bir işletme ile örnek bir şef tanıtacağım. Swissotel the Bosphorus bünyesine sonradan dahil olan Madhu’s İstanbul ile bu modern Hint restoranının şefi Yüksel Yılmaz ’ı… Biliyorsunuz Swissotel the Bosphorus Beşiktaş’daki muhteşem konumu, yüksek standartları ve yerleşkesinin doğallığı gibi birçok üstün özelliği ile zaten misafirlerini her daim memnun eden bir tesis. İşte bu tesise İngiltere kraliyet ailesine bile defalarca hizmet eden Madhu’s getirilmiş ve geleneksel Hint temasını modern dokunuşlarla mimarisine uyumlaştırmış. Açık ve kapalı alanlarındaki yeme-içme konforuna bir de nadir puroları ile kiralık humidorlardan uzman insan kaynağına kadar barındıran puro & digestive odasını eklemişler. E bu güzelim Hint restoranının başına da nihayetinde Yüksel Yılmaz’ı getirmişler. Çok da iyi etmişler. Çünkü benim gibi Hint mutfağına çok sempatik yaklaşamayan insanlara, samimiyetle söylüyorum bu mutfağın birçok ...

Larousse Gastronomique yeniden basıldı!

Resim
Pek kıymetli şikemperverler, Yıllar, yıllar öncesinde Oğlak Yayıncılık Larousse Gastronomique’yi Türkçeye kazandırmış ve iki cilt halinde okuyucuyla buluşturmuştu. Ancak baskısı tükendiği vakit sahaflarda artık bir çoğumuzun erişemeyeceği fiyatlarda satıldığını görür olmuştuk… Tabii mutfak alanında eğitim gören, eğitim veren ve araştıranlar sürekli ne zaman yeni baskısı gerçekleşecek sorularını merakla dillendiriyordu. Oğlak yayın kurulu okuyucularının bu talebini görmezden gelmedi ve baskısı gerçekten maddi-manevi oldukça özen gerektiren eseri gözden geçirerek tek cilt olarak yeniden bastı. Önemli isimlerden oluşan bir komite ve yine saygın birçok yazar ile katkıda bulunanlar ile vücut bulan eser “Dünyanın En Büyük Mutfak Ansiklopedisi” vurgusuyla pazarlanıyor. A’dan Z’ye dünya gastronomisine dair işe yarar önemli bilgiler maddeler halinde, anlaşılır bir dille aktarılıyor… Bu maddelerle ilişkili olarak anlatımı kuvvetlendirecek, pekiştirici görseller de ansiklopediye renk kat...