Osman GÜLDEMİR

Merhaba değerli lezzet tutkunları, kıymetli dostlar; “Aşçı olmak ya da olmamak; yemek yapmak ya da yapmamak!...” mottosuyla çıktığımız bu yolda, mutfağın sadece karın doyurmak değil, aynı zamanda bir sağlık ve teknik sanatı olduğunu her fırsatta dile getiriyoruz. Geçtiğimiz günlerde Anadolu Üniversitesi YouTube kanalında gerçekleştirdiğimiz “Beslenme ve Diyetetik” serisinin 4. bölümünde, mutfakta sağlığı lezzetle nasıl buluşturabileceğimizi, profesyonel mutfak tekniklerini evlerimize nasıl taşıyabileceğimizi konuştuk. Bir yemeğin sadece “sağlıklı” olması yetmez; o yemeğin rengiyle iştah kabartması, dokusuyla damakta iz bırakması ve en önemlisi besin değerini tabağa kadar koruması gerekir. İşte o videoda paylaştığımız ve mutfak operasyonlarınızı değiştirecek bazı kilit noktalar: 1. Sebzelerin Canlılığını Korumak: Blenching (Ağartma) Tekniği Sebzeleri haşlayıp vitaminlerini suda bırakmak yerine, Fransızca “blanching” dediğimiz ağartma tekniğini kullanmalıyız. Ispanak gibi yeşil ...

Gastronomi dünyası sadece lezzetlerin değil, aynı zamanda kimliklerin, mirasın ve sürdürülebilir bir geleceğin tartışıldığı devasa bir platform. Bu yıl 8-9 Mart 2026 tarihlerinde İspanya’nın büyüleyici şehri Barselona’da düzenlenen 11. Parabere Forum , bu tartışmaların en üst perdeden yapıldığı yer oldu. Bir akademisyen ve mutfak gönüllüsü olarak katıldığım bu forum, gastronominin sadece ne yediğimiz değil, nasıl bir dünyada yaşamak istediğimizle ilgili olduğunu bir kez daha kanıtladı.   Roots & Roads: Köklerden Geleceğe Uzanan Yollar Bu yılki forumun ana teması Roots & Roads (Kökler ve Yollar) olarak belirlenmişti. Barselona Üniversitesi ’nin tarihi Paranymph Salonu ’nun atmosferinde, mutfak mirasımızın korunması ile modern dünyadaki sürdürülebilir yansımaları arasındaki dengeyi keşfettik. Parabere Forum, gastronomi dünyasında kadınların sesini duyurmayı amaçlayan bağımsız ve kâr amacı gütmeyen uluslararası bir platform olarak, Maria Canabal başkanlığında sektöre al...

Gastronomi dünyası sadece bugünün lezzetlerinden veya geleceğin mutfak tekniklerinden ibaret değildir. Soframızdaki bir malzemenin, bir pişirme tekniğinin veya bir sofra adabının binlerce yıllık bir geçmişi vardır.  Bu hafta kütüphanemin kıymetli parçalarından birini, İnci Delemen tarafından kaleme alınan ve Türk Eskiçağ Bilimleri Enstitüsü Yayınları ’ndan çıkan "Antik Dönemde Beslenme" kitabını sizlerle paylaşmak istiyorum. Üstelik bu paylaşım benim için çok daha özel; çünkü elimdeki nüsha, değerli meslektaşım İnci Hanım’ın nazik bir ithafı ve 2026 yılına dair güzel dileklerini içeren imzasıyla taçlanmış durumda. İnci Delemen, İstanbul Üniversitesi Klasik Arkeoloji Ana Bilim Dalı’ndaki engin akademik birikimini bu kitapta bir araya getirmiş. Kitap, "Popüler Dizi" kapsamında yayınlanmış olsa da, aslında antik dünyanın beslenme kültürüne dair çok ciddi bir başvuru kaynağı niteliğinde. Eser, temel olarak iki ana bölüme ayrılıyor: Eski Yunan ve Roma toplumlar...

Bugün blogumda sıradan bir yemek kitabından değil, içinde yardımlaşma, dayanışma ve geleceğe ışık tutma gayesi barındıran çok özel bir eserden bahsetmek istiyorum: Türkiye Yardım Sevenler Derneği Mutfağından: Bir Sofranın Gücü . Bu kitap, sadece lezzetli tariflerin bir araya geldiği bir seçki değil; Cumhuriyetimizin oldukça köklü kurumlarından biri olan Türkiye Yardım Sevenler Derneği’nin (TYSD) 100 yıla yaklaşan iyilik yolculuğunun mutfaktaki yansıması... Kitabın kapağını araladığınızda sizi karşılayan ilk duygu "paylaşmak" oluyor. Projenin en etkileyici yanı ise şu: Bu kitabın tüm geliri, TYSD Atatürk Eğitim Bursu fonuna aktarılıyor. Yani sofranıza konuk ettiğiniz her tarif, bir gencimizin eğitim hayatına dokunuyor, onun geleceğine umut oluyor! Yani eğitime oldukça lezzetli bir destek yolu açılıyor... Kitabın hazırlık süreci tam bir imece usulü. Türkiye’nin dört bir yanındaki 129 TYSD şubesinden gelen 153 yöresel tarif, titiz bir çalışma sonucunda tek bir gönülde, ...

Mutfak, bir milletin sadece karnını doyurma biçimi değil; tarihinin, coğrafyasının ve misafirperverliğinin en somut yansımasıdır. Bugün sizlerle, Kırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesi’nin büyük bir emekle hazırladığı ve Cumhuriyetimizin 100. yılına ithaf edilen "Türk Dünyası Mutfağı" adlı kıymetli eser ışığında, geniş bir coğrafyaya yayılan bu eşsiz lezzet yolculuğuna dair notlarımı paylaşmak istiyorum. Türk dünyası dediğimizde; Kırgızistan’ın yaylalarından Özbekistan’ın kadim şehirlerine, Azerbaycan’ın bereketli sofralarından Anadolu’nun zengin mutfağına kadar uzanan devasa bir haritadan bahsediyoruz. Bu kitap, bu geniş coğrafyanın mutfak kültürünü altı ana başlıkta toplayarak bizlere sunuyor: 1.     Kırgız Mutfağı: Hayvancılığın ve göçebe kültürün izlerini taşıyan Kırgız mutfağında; Kuzu-Karta Beşparmak , Kuurma Kesme ve meşhur Oromo gibi hamur işi ve etin muazzam uyumu ön planda. 2.     Türkiye Mutfağı: Selçuklu ve Osmanlı mirasından süzülen, z...

Merhaba değerli lezzet tutkunları, Geçtiğimiz günlerde İstanbul, gastronomi dünyasının oldukça prestijli ve heyecan dolu etkinliklerinden birine ev sahipliği yaptı.  Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu (TASFED)  tarafından düzenlenen  22. Uluslararası İstanbul Mutfak Günleri , Bahçelievler Kongre Merkezi’nde kapılarını açtı. Bu dev organizasyon, sadece bir yarışma değil, aynı zamanda mutfak kültürümüzün geleceğe taşındığı bir festival havasındaydı.   Festivalin büyüklüğünü anlamak için şu rakamlara bir göz atmak yeterli: 26 ülkeden  katılım, 40’ı yabancı toplam 120 jüri üyesi , Türkiye genelinden  42 üniversite ve 107 lise , Toplamda  1.500’den fazla yarışmacı !   Etkinlik alanında dolaşırken karşılaştığımız sanatsal çalışmalar gerçekten büyüleyiciydi. Yarışmacıların  Artistik Pastacılık  kategorisinde ortaya koyduğu eserler, mutfağın sadece tatmak değil, aynı zamanda bir görsel sanat olduğunu kanıtlar nitelikteydi. Frozen (Elsa) ...