Kayıtlar

Kitap-Gastronomiye İnterdisipliner Yaklaşım

Resim
Osman Güldemir ve Sami Sonat Özdemir editörlüğünde hazırlanan “Gastronomiye İnterdisipliner Yaklaşım” kitabı, gastronomiyi sadece yemek pişirme pratiğinden çıkarıp onu tarihten sanata, nörobilimden çeviribilime kadar uzanan geniş bir bilimsel çerçeveye oturtuyor. Kitabın önsözünde de belirtildiği gibi, günümüzde yemek yemek sadece doymak için yapılan bir eylem olmaktan çıkıp, her adımı planlanan bir yaşam deneyimi simülasyonuna dönüşmüştür. Gastronomi olgusu artık neo-liberal ekonomi politikalarından sosyal medya şovlarına, yıldızlaştırılan şeflerden sanatsal tabak sunumlarına kadar çok boyutlu bir toplumsal gösteri halini almıştır. Bu kitap, “Farklı disiplinlerde gastronomi nasıl ele alınabilir?” sorusuna yanıt arayarak, alanın geleceği olan genç bilim insanları için disiplinlerarası bir rehber olma misyonunu taşıyor. Kitap 12 temel bölümden oluşmakta ve her biri gastronomiyi farklı bir bilim dalıyla ilişkilendirmektedir: Tarih ve Miras: Seher Çelik Yeşil, “Yemek Tarihçiliği” ile...
Yorum Gönder
Devamı

Yapay Zekâ Çağı: Eskişehir Meslek Yüksekokulu

Resim
Kıymetli dostlar, aşçılık ve mutfak kültürü üzerine yaptığımız yolculuklarda hep geçmişin derin izlerini, geleneksel tarifleri ve kadim kültürel mirasımızı konuştuk. Ancak bugün, bu mirası geleceğe nasıl taşıyacağımızı, teknolojinin ve özellikle de Yapay Zekânın meslek hayatımızı nasıl dönüştüreceğini ele aldığım çok özel bir programdan bahsetmek istiyorum. Geçtiğimiz günlerde Anadolu Üniversitesi bünyesinde hazırlanan “ Yapay Zekâ Çağı ” programına konuk oldum. Sunucu Alaaddin Faruk PAKSOY ile  birlikte, Anadolu Üniversitesi Eskişehir Meslek Yüksekokulu (EMYO) bölümlerinin yapay zekâ ile kurduğu bağı ve mutfak dünyasının bu yeni düzene nasıl adapte olduğunu enine boyuna tartıştık. İşte o keyifli sohbetten süzülen, bloğum için derlediğim satır başları: Yapay Zekâ: Bir Rakip mi, Yoksa “Düşünce Ortağı” mı? Pek çok kişi yapay zekâya mesafeli ya da endişeli yaklaşırken, ben kendimi bu teknolojiyle oldukça barışık olarak tanımlıyorum. Akademik hayatımda yapay zekâyı, benim gi...
Yorum Gönder
Devamı

Mutfakta Sağlıklı Besin Hazırlama

Resim
Merhaba değerli lezzet tutkunları, kıymetli dostlar; “Aşçı olmak ya da olmamak; yemek yapmak ya da yapmamak!...” mottosuyla çıktığımız bu yolda, mutfağın sadece karın doyurmak değil, aynı zamanda bir sağlık ve teknik sanatı olduğunu her fırsatta dile getiriyoruz. Geçtiğimiz günlerde Anadolu Üniversitesi YouTube kanalında gerçekleştirdiğimiz “Beslenme ve Diyetetik” serisinin 4. bölümünde, mutfakta sağlığı lezzetle nasıl buluşturabileceğimizi, profesyonel mutfak tekniklerini evlerimize nasıl taşıyabileceğimizi konuştuk. Bir yemeğin sadece “sağlıklı” olması yetmez; o yemeğin rengiyle iştah kabartması, dokusuyla damakta iz bırakması ve en önemlisi besin değerini tabağa kadar koruması gerekir. İşte o videoda paylaştığımız ve mutfak operasyonlarınızı değiştirecek bazı kilit noktalar: 1. Sebzelerin Canlılığını Korumak: Blenching (Ağartma) Tekniği Sebzeleri haşlayıp vitaminlerini suda bırakmak yerine, Fransızca “blanching” dediğimiz ağartma tekniğini kullanmalıyız. Ispanak gibi yeşil ...
Yorum Gönder
Devamı

Gastronominin Geleceğine Kadın Vizyonuyla Bakış: Parabere Forum 2026 – Barselona

Resim
Gastronomi dünyası sadece lezzetlerin değil, aynı zamanda kimliklerin, mirasın ve sürdürülebilir bir geleceğin tartışıldığı devasa bir platform. Bu yıl 8-9 Mart 2026 tarihlerinde İspanya’nın büyüleyici şehri Barselona’da düzenlenen 11. Parabere Forum , bu tartışmaların en üst perdeden yapıldığı yer oldu. Bir akademisyen ve mutfak gönüllüsü olarak katıldığım bu forum, gastronominin sadece ne yediğimiz değil, nasıl bir dünyada yaşamak istediğimizle ilgili olduğunu bir kez daha kanıtladı.   Roots & Roads: Köklerden Geleceğe Uzanan Yollar Bu yılki forumun ana teması Roots & Roads (Kökler ve Yollar) olarak belirlenmişti. Barselona Üniversitesi ’nin tarihi Paranymph Salonu ’nun atmosferinde, mutfak mirasımızın korunması ile modern dünyadaki sürdürülebilir yansımaları arasındaki dengeyi keşfettik. Parabere Forum, gastronomi dünyasında kadınların sesini duyurmayı amaçlayan bağımsız ve kâr amacı gütmeyen uluslararası bir platform olarak, Maria Canabal başkanlığında sektöre al...
Yorum Gönder
Devamı

İnci Delemen’in "Antik Dönemde Beslenme" Kitabı

Resim
Gastronomi dünyası sadece bugünün lezzetlerinden veya geleceğin mutfak tekniklerinden ibaret değildir. Soframızdaki bir malzemenin, bir pişirme tekniğinin veya bir sofra adabının binlerce yıllık bir geçmişi vardır.  Bu hafta kütüphanemin kıymetli parçalarından birini, İnci Delemen tarafından kaleme alınan ve Türk Eskiçağ Bilimleri Enstitüsü Yayınları ’ndan çıkan "Antik Dönemde Beslenme" kitabını sizlerle paylaşmak istiyorum. Üstelik bu paylaşım benim için çok daha özel; çünkü elimdeki nüsha, değerli meslektaşım İnci Hanım’ın nazik bir ithafı ve 2026 yılına dair güzel dileklerini içeren imzasıyla taçlanmış durumda. İnci Delemen, İstanbul Üniversitesi Klasik Arkeoloji Ana Bilim Dalı’ndaki engin akademik birikimini bu kitapta bir araya getirmiş. Kitap, "Popüler Dizi" kapsamında yayınlanmış olsa da, aslında antik dünyanın beslenme kültürüne dair çok ciddi bir başvuru kaynağı niteliğinde. Eser, temel olarak iki ana bölüme ayrılıyor: Eski Yunan ve Roma toplumlar...
Yorum Gönder
Devamı

İyilikle Kurulan Sofraların Hikâyesi: Bir Sofranın Gücü

Resim
Bugün blogumda sıradan bir yemek kitabından değil, içinde yardımlaşma, dayanışma ve geleceğe ışık tutma gayesi barındıran çok özel bir eserden bahsetmek istiyorum: Türkiye Yardım Sevenler Derneği Mutfağından: Bir Sofranın Gücü . Bu kitap, sadece lezzetli tariflerin bir araya geldiği bir seçki değil; Cumhuriyetimizin oldukça köklü kurumlarından biri olan Türkiye Yardım Sevenler Derneği’nin (TYSD) 100 yıla yaklaşan iyilik yolculuğunun mutfaktaki yansıması... Kitabın kapağını araladığınızda sizi karşılayan ilk duygu "paylaşmak" oluyor. Projenin en etkileyici yanı ise şu: Bu kitabın tüm geliri, TYSD Atatürk Eğitim Bursu fonuna aktarılıyor. Yani sofranıza konuk ettiğiniz her tarif, bir gencimizin eğitim hayatına dokunuyor, onun geleceğine umut oluyor! Yani eğitime oldukça lezzetli bir destek yolu açılıyor... Kitabın hazırlık süreci tam bir imece usulü. Türkiye’nin dört bir yanındaki 129 TYSD şubesinden gelen 153 yöresel tarif, titiz bir çalışma sonucunda tek bir gönülde, ...
Yorum Gönder
Devamı

Orta Asya’dan Anadolu’ya Bir Lezzet Köprüsü: Türk Dünyası Mutfağı

Resim
Mutfak, bir milletin sadece karnını doyurma biçimi değil; tarihinin, coğrafyasının ve misafirperverliğinin en somut yansımasıdır. Bugün sizlerle, Kırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesi’nin büyük bir emekle hazırladığı ve Cumhuriyetimizin 100. yılına ithaf edilen "Türk Dünyası Mutfağı" adlı kıymetli eser ışığında, geniş bir coğrafyaya yayılan bu eşsiz lezzet yolculuğuna dair notlarımı paylaşmak istiyorum. Türk dünyası dediğimizde; Kırgızistan’ın yaylalarından Özbekistan’ın kadim şehirlerine, Azerbaycan’ın bereketli sofralarından Anadolu’nun zengin mutfağına kadar uzanan devasa bir haritadan bahsediyoruz. Bu kitap, bu geniş coğrafyanın mutfak kültürünü altı ana başlıkta toplayarak bizlere sunuyor: 1.     Kırgız Mutfağı: Hayvancılığın ve göçebe kültürün izlerini taşıyan Kırgız mutfağında; Kuzu-Karta Beşparmak , Kuurma Kesme ve meşhur Oromo gibi hamur işi ve etin muazzam uyumu ön planda. 2.     Türkiye Mutfağı: Selçuklu ve Osmanlı mirasından süzülen, z...
Yorum Gönder
Devamı