Kayıtlar

Kitap: Toprak ve Tekniğin Bilimsel Temelleri

Resim
Değerli meslektaşlarım, gastronomi öğrencileri ve mutfak kültürüne gönül verenler, Mengen’in sisli dağlarından tüm Türkiye’nin mutfaklarına yayılan o köklü aşçılık ateşinin, bu yıl altıncı kez yandığına hep birlikte şahitlik ettik. Ancak bu yılki Ulusal Aşçılık Kampı, uygulama mutfaklarındaki hummalı çalışmalar ve etkinliklerle beraber, bu emeği ölümsüzleştiren devasa bir eserle taçlandı: Toprak ve Tekniğin Bilimsel Temelleri. Editörlüğünü Doç. Dr. İhsan Kazkondu ve Öğr. Gör. Dr. Özkan Erdem’in üstlendiği bu eser, mutfak sanatlarının duyusal bir deneyim ötesi, fizikokimyasal süreçlerle örülü karmaşık bir bilimsel disiplin olduğunu kanıtlıyor. 21 farklı akademisyen ve 33 farklı şefin katkısıyla şekillenen bu rehber niteliğindeki eseri kısaca inceleyelim. Bilginin Toprakla, Tekniğin Bilimle Harmanlandığı Bir Kültür Kaydı Kitap, ismindeki “Toprak” vurgusuna sadık kalarak, mutfağın en temel hikâyesinin başladığı noktadan yola çıkıyor. Eserin temel felsefesi, aşçılık mesleğini el b...
Yorum Gönder
Devamı

VI. Ulusal Aşçılık Kampı’nın Ardından

Resim
Merhaba sevgili gastronomi tutkunları, değerli meslektaşlarım ve geleceğin aşçıları., Blogumda yıllardır Türk mutfağının gelişimini, gastronomi eğitiminin önemini ve sektörümüzü ileriye taşıyan adımları sizlerle paylaşıyorum. Bugün ise klavyenin başına, içimde büyük bir gurur, umut ve mesleki tatminle oturdum. Sebebi ise hepimizin yakından takip ettiği, Türkiye’de gastronomi alanında yapılmış en vizyoner, en kapsamlı ve en değerli organizasyonlardan biri olan VI. Ulusal Aşçılık Kampı. Benim de mensubu olduğum, Aşçılık Okulu Mezunları Derneği (AŞOMDER) tarafından hayata geçirilen ve bu yıl altıncısı düzenlenen bu muazzam kamp, artık etkinlik ötesi; Türk aşçılığının geleceğini şekillendiren tarihi bir buluşma noktasıdır. AŞOMDER: Sektörün Kalbinde Atan Güçlü Bir Vizyon Bu devasa organizasyonun mimarı olan AŞOMDER’e ve dernek çatısı altında gecesini gündüzüne katan herkese ayrı bir parantez açmak gerekiyor. asomder.org üzerinden ve @asomder_ ile @ulusalascilikkampi Instagram hesa...
4 yorum
Yer: Mengen, Bolu, Türkiye
Devamı

Kitap-Gastronomiye İnterdisipliner Yaklaşım

Resim
Osman Güldemir ve Sami Sonat Özdemir editörlüğünde hazırlanan “Gastronomiye İnterdisipliner Yaklaşım” kitabı, gastronomiyi sadece yemek pişirme pratiğinden çıkarıp onu tarihten sanata, nörobilimden çeviribilime kadar uzanan geniş bir bilimsel çerçeveye oturtuyor. Kitabın önsözünde de belirtildiği gibi, günümüzde yemek yemek sadece doymak için yapılan bir eylem olmaktan çıkıp, her adımı planlanan bir yaşam deneyimi simülasyonuna dönüşmüştür. Gastronomi olgusu artık neo-liberal ekonomi politikalarından sosyal medya şovlarına, yıldızlaştırılan şeflerden sanatsal tabak sunumlarına kadar çok boyutlu bir toplumsal gösteri halini almıştır. Bu kitap, “Farklı disiplinlerde gastronomi nasıl ele alınabilir?” sorusuna yanıt arayarak, alanın geleceği olan genç bilim insanları için disiplinlerarası bir rehber olma misyonunu taşıyor. Kitap 12 temel bölümden oluşmakta ve her biri gastronomiyi farklı bir bilim dalıyla ilişkilendirmektedir: Tarih ve Miras: Seher Çelik Yeşil, “Yemek Tarihçiliği” ile...
Yorum Gönder
Devamı

Yapay Zekâ Çağı: Eskişehir Meslek Yüksekokulu

Resim
Kıymetli dostlar, aşçılık ve mutfak kültürü üzerine yaptığımız yolculuklarda hep geçmişin derin izlerini, geleneksel tarifleri ve kadim kültürel mirasımızı konuştuk. Ancak bugün, bu mirası geleceğe nasıl taşıyacağımızı, teknolojinin ve özellikle de Yapay Zekânın meslek hayatımızı nasıl dönüştüreceğini ele aldığım çok özel bir programdan bahsetmek istiyorum. Geçtiğimiz günlerde Anadolu Üniversitesi bünyesinde hazırlanan “ Yapay Zekâ Çağı ” programına konuk oldum. Sunucu Alaaddin Faruk PAKSOY ile  birlikte, Anadolu Üniversitesi Eskişehir Meslek Yüksekokulu (EMYO) bölümlerinin yapay zekâ ile kurduğu bağı ve mutfak dünyasının bu yeni düzene nasıl adapte olduğunu enine boyuna tartıştık. İşte o keyifli sohbetten süzülen, bloğum için derlediğim satır başları: Yapay Zekâ: Bir Rakip mi, Yoksa “Düşünce Ortağı” mı? Pek çok kişi yapay zekâya mesafeli ya da endişeli yaklaşırken, ben kendimi bu teknolojiyle oldukça barışık olarak tanımlıyorum. Akademik hayatımda yapay zekâyı, benim gi...
Yorum Gönder
Devamı

Mutfakta Sağlıklı Besin Hazırlama

Resim
Merhaba değerli lezzet tutkunları, kıymetli dostlar; “Aşçı olmak ya da olmamak; yemek yapmak ya da yapmamak!...” mottosuyla çıktığımız bu yolda, mutfağın sadece karın doyurmak değil, aynı zamanda bir sağlık ve teknik sanatı olduğunu her fırsatta dile getiriyoruz. Geçtiğimiz günlerde Anadolu Üniversitesi YouTube kanalında gerçekleştirdiğimiz “Beslenme ve Diyetetik” serisinin 4. bölümünde, mutfakta sağlığı lezzetle nasıl buluşturabileceğimizi, profesyonel mutfak tekniklerini evlerimize nasıl taşıyabileceğimizi konuştuk. Bir yemeğin sadece “sağlıklı” olması yetmez; o yemeğin rengiyle iştah kabartması, dokusuyla damakta iz bırakması ve en önemlisi besin değerini tabağa kadar koruması gerekir. İşte o videoda paylaştığımız ve mutfak operasyonlarınızı değiştirecek bazı kilit noktalar: 1. Sebzelerin Canlılığını Korumak: Blenching (Ağartma) Tekniği Sebzeleri haşlayıp vitaminlerini suda bırakmak yerine, Fransızca “blanching” dediğimiz ağartma tekniğini kullanmalıyız. Ispanak gibi yeşil ...
Yorum Gönder
Devamı

Gastronominin Geleceğine Kadın Vizyonuyla Bakış: Parabere Forum 2026 – Barselona

Resim
Gastronomi dünyası sadece lezzetlerin değil, aynı zamanda kimliklerin, mirasın ve sürdürülebilir bir geleceğin tartışıldığı devasa bir platform. Bu yıl 8-9 Mart 2026 tarihlerinde İspanya’nın büyüleyici şehri Barselona’da düzenlenen 11. Parabere Forum , bu tartışmaların en üst perdeden yapıldığı yer oldu. Bir akademisyen ve mutfak gönüllüsü olarak katıldığım bu forum, gastronominin sadece ne yediğimiz değil, nasıl bir dünyada yaşamak istediğimizle ilgili olduğunu bir kez daha kanıtladı.   Roots & Roads: Köklerden Geleceğe Uzanan Yollar Bu yılki forumun ana teması Roots & Roads (Kökler ve Yollar) olarak belirlenmişti. Barselona Üniversitesi ’nin tarihi Paranymph Salonu ’nun atmosferinde, mutfak mirasımızın korunması ile modern dünyadaki sürdürülebilir yansımaları arasındaki dengeyi keşfettik. Parabere Forum, gastronomi dünyasında kadınların sesini duyurmayı amaçlayan bağımsız ve kâr amacı gütmeyen uluslararası bir platform olarak, Maria Canabal başkanlığında sektöre al...
Yorum Gönder
Devamı

İnci Delemen’in "Antik Dönemde Beslenme" Kitabı

Resim
Gastronomi dünyası sadece bugünün lezzetlerinden veya geleceğin mutfak tekniklerinden ibaret değildir. Soframızdaki bir malzemenin, bir pişirme tekniğinin veya bir sofra adabının binlerce yıllık bir geçmişi vardır.  Bu hafta kütüphanemin kıymetli parçalarından birini, İnci Delemen tarafından kaleme alınan ve Türk Eskiçağ Bilimleri Enstitüsü Yayınları ’ndan çıkan "Antik Dönemde Beslenme" kitabını sizlerle paylaşmak istiyorum. Üstelik bu paylaşım benim için çok daha özel; çünkü elimdeki nüsha, değerli meslektaşım İnci Hanım’ın nazik bir ithafı ve 2026 yılına dair güzel dileklerini içeren imzasıyla taçlanmış durumda. İnci Delemen, İstanbul Üniversitesi Klasik Arkeoloji Ana Bilim Dalı’ndaki engin akademik birikimini bu kitapta bir araya getirmiş. Kitap, "Popüler Dizi" kapsamında yayınlanmış olsa da, aslında antik dünyanın beslenme kültürüne dair çok ciddi bir başvuru kaynağı niteliğinde. Eser, temel olarak iki ana bölüme ayrılıyor: Eski Yunan ve Roma toplumlar...
Yorum Gönder
Devamı