Yayınlar

Klasik ve Modernleşen Osmanlı Yemekleri ve Günümüze Uyarlanması Doktora Tezi

Merhaba, "Klasik ve Modernleşen Osmanlı Yemekleri ve Günümüze Uyarlanması" başlıklı doktora tezime buradan erişebilirsiniz. Güldemir, Osman. (2018). Klasik ve Modernleşen Osmanlı Yemekleri ve Günümüze Uyarlanması (Danışman: Prof. Dr. Arif Bilgin). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, Yayınlanmamış Doktora Tezi. İndir

Osmanlı yemek yazması Kitabüt Tabbahin'in günümüze uyarlanması yüksek lisans tezi

Resim
 Merhaba, "Osmanlı yemek yazması Kitabüt Tabbahin'in günümüze uyarlanması" başlıklı, düzenlenip, gözden geçirilerek Oğlak Yayınları'ndan basılmış * yüksek lisans tezime buradan erişebilirsiniz. Güldemir, Osman. (2010). Osmanlı yemek yazması Kitabüt Tabbahin'in günümüze uyarlanması (Danışmanlar: Nermin Işık ve İbrahim Kunt). Konya: Selçuk Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü Beslenme EĞitimi Bilim Dalı, Yayınlanmış Yüksek Lisans Tezi. İndir * Güldemir, Osman. (2018). Bir Osmanlı Yemek Yazması Kitabüt Tabbahin (İki Kitap) (2. Baskı) . İstanbul: Oğlak Yayıncılık, ISBN: 978-975-329-897-1, ISBN: 978-975-329-389-5.

Anadolu'dan Dünyaya Armağan Bulgur Kitabı

Resim
Asuman Kerkez ’in yeni kitabı çıktı! Anadolu'dan Dünyaya Armağan Bulgur başlıklı eser dolu dolu, sımsıcak, lepleziz. Neden mi? Çünkü Kerkez’in yüksek lisans tez konusu da bu odakta. Çünkü uzun zamandır Haber Türk kanalında eserle yakından ilişkili “ Tadında Hikayeler ” TV programı yapıyor. Çünkü “ Tadında Bulgur ” adında bir işletmesi ve markası var. Çünkü entelektüel bir öğretim görevlisi . Kültüre, tarihe, mutfağa, bulgura çok önem veriyor… Oldukça hacimli olan kitapta bulgurun tarihi, bulgurlu yemek çeşitleri, bulgur çeşitleri, kaybolmakta olan örnekler, yokluk dönemi örnekleri açıklamaları bulunuyor. Ardından analar ve kuzuları; bulgur ile malhıta; çorbamısın, yemek mi?; İç Anadolu’dan Güneydoğu’ya et ve bulgurun yolculuğu; içimin yağları eridi; içinizde ne var diye sorsam; köftelerde sarılmayı sever; konuyu sulandırmayalım lütfen; leğende güç gösterisi; meyveli köfteler; önce pişir sonra yoğur; oruklar; otlu, sebzeli köfteler; soğuk mu yersiniz, sıcak mı?; suyundan koy; tokm

Bursa Mutfağı Kitabı

Resim
Osmanlı’dan Cumhuriyete Bursa Mutfağı kitabının geldiği paketin üzerinde, Gönderen: Zedal KONDAKÇI yazıyordu. Bu ismi görünce, hemen merakla beklediğim kitap olduğunu anladım. Ve gerçekten çok sevindim, mutlu oldum! Çünkü yıllar öncesinde, Zedal Hanım ile tanışmamız itibariyle, kendisinin Bursa mutfağı saha çalışmaları yaptığını biliyordum. Nitekim Bursa Gastronomi Çalıştay’larına da önemli ve nitelikli katkılar sunmuştu. Halkbilimci olduğu için de meseleye ilimsel ve ehemmiyetle yaklaşıyordu. Bu da bir mutfak kültürü çalışanı olarak bana ayrı bir güven veriyordu. Bir araya geldiğimiz zamanlarda, birikimlerine şahit oldukça elindekileri yayınlamaları hususunda ricalarda bulunuyordum. İşte, pakette kendisinin adını görünce muhteşem bir hissiyata büründüm. Nitekim paketi açınca hiç yanılmadığımı anladım. Bursa İl Kültür ve Turizm Müdürü Sayın Ahmet GEDİK ile birlikte, saha çalışmalarını çeşitli dokümanlarla zenginleştirerek önemli bir kitabı biz okuyuculara sunmuşlar. Çınar ağacı yapra

Şerbetli Kitap ve Hüseyin Bölük

Resim
Geçtiğimiz gün harikulade bir yeni yıl hediyesi aldım. Hüseyin BÖLÜK ’ün Likya Kitap’tan çıkan “Şerbetli Kitabı”nı. BÖLÜK ’ü yıllar öncesinde ilk olarak Emrah YILDIZ ’dan duymuştum. Kendisinin ortaya koyduğu “ Yaşayan Mutfak Akımı ”nı ve nice başarısını yeni medya araçlarından takip ederek, her zaman alkışlayarak takdir etmiştim. Gıyabında tanıdığım ama her defasında bire bir tanıyormuşçasına “helal olsun” dediğim istikrarlı işlerini gördüm. Türk mutfağına, kültüre, mutfağa ve aşçılığa gönülden bağlılığı, meslek ahlâkı örnek alınmalı diye düşünüyorum. Saygıdeğer BÖLÜK elimdeki bu şahane kitabında gerçekten ihtiyaç duyduğumuz, çoğu kaynakta bir bütün olarak bilgilerine erişemediğimiz şerbeti ele alıyor. Macunlu şerbetler, kaynatma şerbetler ve demleme şerbetler kategorilerinde onlarca şerbetin tarifini bizlerle paylaşıyor. Ayrıca bunlarla ilişkili edebi birçok ilgili alıntıya, sağlık ve tarihsel birçok aktarıma da yer veriyor. Tabii eserin başında yaşayan mutfak hakkında detaylı bil

The Cuisine of life

Resim
  Dün ofise girdiğimde masamda yeni bir kargo paketi vardı. Açtığımda bunun “ The Cuisine of life: recipes and strories of the new food entrepreneurs of Turkey ” kitabı * olduğunu gördüm. Geçen aylarda, Sayın Osman Çakıroğlu ’nun eserle alakalı e-postasını cevaplarken projelerinin internet sayfasını incelemiştim. Görselleri ve detayları takip ettiğimde de çok sevinmiştim. Elimde bulunan kitap, aslında LIFE projesinin çıktılarından bir tanesi. Bu proje kapsamında kültürlerarası birliktelik ile yiyecek-içecek alanında girişimciliğe yönelik, özellikle mültecileri destekleyen etkinlikler yürütülüyor. Eğitimler, mikro projelendirmeler, danışmanlıklar ve destekler gibi olanaklar sunarak yemeğin gücünden de faydalanarak proje katılımcılarının ekonomik hayatlarına katkı sağlanması ve bunun sürdürülebilir olmasına yönelik çalışmalar mevcut. Kitapta özetle aktardığım proje bilgisinin yanında; bu çalışmalarda kullanılan tipik malzemeler hakkında bilgiler; özellikle katılımcıların hikâyel

Pir-i Lezzet Kitabı

Resim
Bilirsiniz, mesleğim gereği teknik ve akademik eserler dışında roman, hikâye, öykü ve şiir gibi edebi eserleri de zamanım elverdiğince okurum. İşte bu okumalarımdan birisi olan Pir-i Lezzet kitabını ele aldığımda, sayfalar ilerledikçe öğrencilerimin de faydalanması gerektiğini düşündüm. Nitekim bu dönemin serbest zaman okuma kitabı olarak tavsiye ettim. Onların dönütlerini aldıkça da her defasında iyi ki Saygın Ersin bu kitabı kurgulamış ve kaleme almış ve iyi ki April Yayıncılık basarak bizlerle buluşturmuş dedim. Çünkü özetle, Ersin eserinde, olaylar ilerlerken Osmanlı dönemi mutfak dünyasını başarılı bir şekilde canlandırabilmiş. Ayrıca mutfağın sadece yemek pişirilen bir yer olmadığını, gıdaların karın doyurma dışında güçlü fonksiyonlarını ve aşçının yeri geldiğinde bir simyacı gibi gıdaları dönüştürerek olağan üstü etkiler yaratabileceğini aktarmış. Yani aşçılık mesleğine hafiften fantastik dokunuşlar bile mevcut. Tabii, kimi yerlerde minik editlemeler yapmak mümkün. Meselâ sa