Osman GÜLDEMİR

Kıymetli Dostlar, Bugünkü yazımda konu edindiğim husus Bayram Özrek’in yeni kitabı “Mutfakta Kullanılan Ölçüler”. Çok uzun süredir farklı mutfaklar ve değişik pozisyonlarda aşçılık dünyasında uzmanlaşan Özrek, profesyonel mutfaklarda ihtiyaç duydukça derlemiş olduğu bilgileri Detay Yayıncılık vasıtasıyla okuyucuyla buluşturuyor. Eserde ölçülerin önemi vurgulandıktan sonra temel ölçü birimleri, ağırlık ölçüleri, hacim ölçüleri, mutfakta kültürel etkileşimler ve küresel tarifler, küresel mutfaklarda doğru ölçülerin kullanımı, profesyonel mutfaklarda ölçüm teknikleri, amatör mutfaklarda ölçüm teknikleri, profesyonel ve amatör mutfakların teknik farklılıklarının sonuçları, standartlaştırma ve tarif tekrarlanabilirliği, standart ölçülerin yemek tariflerinde önemi, ölçülerin tutarlılık sağlamadaki rolü, coğrafi işaretli ürünlerde standart ölçülerin önemi gibi hususlarda bilgilendirmeler yapılıyor. Ardından mutfakta kullanılan ölçü birimleri tanımlanıyor. Akabinde bir çay kaşığı, bir ta...