Osman GÜLDEMİR

Merhaba sevgili gastronomi tutkunları, değerli meslektaşlarım ve geleceğin aşçıları., Blogumda yıllardır Türk mutfağının gelişimini, gastronomi eğitiminin önemini ve sektörümüzü ileriye taşıyan adımları sizlerle paylaşıyorum. Bugün ise klavyenin başına, içimde büyük bir gurur, umut ve mesleki tatminle oturdum. Sebebi ise hepimizin yakından takip ettiği, Türkiye’de gastronomi alanında yapılmış en vizyoner, en kapsamlı ve en değerli organizasyonlardan biri olan VI. Ulusal Aşçılık Kampı. Benim de mensubu olduğum, Aşçılık Okulu Mezunları Derneği (AŞOMDER) tarafından hayata geçirilen ve bu yıl altıncısı düzenlenen bu muazzam kamp, artık etkinlik ötesi; Türk aşçılığının geleceğini şekillendiren tarihi bir buluşma noktasıdır. AŞOMDER: Sektörün Kalbinde Atan Güçlü Bir Vizyon Bu devasa organizasyonun mimarı olan AŞOMDER’e ve dernek çatısı altında gecesini gündüzüne katan herkese ayrı bir parantez açmak gerekiyor. asomder.org üzerinden ve @asomder_ ile @ulusalascilikkampi Instagram hesa...

Merhaba değerli lezzet tutkunları, kıymetli dostlar; “Aşçı olmak ya da olmamak; yemek yapmak ya da yapmamak!...” mottosuyla çıktığımız bu yolda, mutfağın sadece karın doyurmak değil, aynı zamanda bir sağlık ve teknik sanatı olduğunu her fırsatta dile getiriyoruz. Geçtiğimiz günlerde Anadolu Üniversitesi YouTube kanalında gerçekleştirdiğimiz “Beslenme ve Diyetetik” serisinin 4. bölümünde, mutfakta sağlığı lezzetle nasıl buluşturabileceğimizi, profesyonel mutfak tekniklerini evlerimize nasıl taşıyabileceğimizi konuştuk. Bir yemeğin sadece “sağlıklı” olması yetmez; o yemeğin rengiyle iştah kabartması, dokusuyla damakta iz bırakması ve en önemlisi besin değerini tabağa kadar koruması gerekir. İşte o videoda paylaştığımız ve mutfak operasyonlarınızı değiştirecek bazı kilit noktalar: 1. Sebzelerin Canlılığını Korumak: Blenching (Ağartma) Tekniği Sebzeleri haşlayıp vitaminlerini suda bırakmak yerine, Fransızca “blanching” dediğimiz ağartma tekniğini kullanmalıyız. Ispanak gibi yeşil ...

Gastronomi dünyası sadece lezzetlerin değil, aynı zamanda kimliklerin, mirasın ve sürdürülebilir bir geleceğin tartışıldığı devasa bir platform. Bu yıl 8-9 Mart 2026 tarihlerinde İspanya’nın büyüleyici şehri Barselona’da düzenlenen 11. Parabere Forum , bu tartışmaların en üst perdeden yapıldığı yer oldu. Bir akademisyen ve mutfak gönüllüsü olarak katıldığım bu forum, gastronominin sadece ne yediğimiz değil, nasıl bir dünyada yaşamak istediğimizle ilgili olduğunu bir kez daha kanıtladı.   Roots & Roads: Köklerden Geleceğe Uzanan Yollar Bu yılki forumun ana teması Roots & Roads (Kökler ve Yollar) olarak belirlenmişti. Barselona Üniversitesi ’nin tarihi Paranymph Salonu ’nun atmosferinde, mutfak mirasımızın korunması ile modern dünyadaki sürdürülebilir yansımaları arasındaki dengeyi keşfettik. Parabere Forum, gastronomi dünyasında kadınların sesini duyurmayı amaçlayan bağımsız ve kâr amacı gütmeyen uluslararası bir platform olarak, Maria Canabal başkanlığında sektöre al...

  @diyanettv , @yenigunemerhabatv 'de Sayın @demetkoseoglutv ile #Geçmişten Günümüze Yeme İçme Değişimi konuştuk.   🤓 . . . #Aşçı #Aşçılık #Gastronomi #GastronomiVeMutfakSanatları #AşçıOlmakYaDaOlmamak #Mutfak #Kültür #Değişim #GeçmiştenGünümüzeYemeİçmeDeğişimi #Ankara #YeniGüneMerhaba #DiyanetTV #TV  

Kıymetli Okuyucularım, Bazen buradan, yani bloğumdan; bazen de doğrudan öğrencilerim ve meslektaşlarım tarafından mutfak ekipmanları ama özelikle kesiciler odaklı sorular alıyorum. Bu sorular okul dışı ortamlarda ve etkinliklerde de sıklıkla gündem oluyor. Hangi marka olmalı, boyutları nasıl olmalı, keskinliği nasıl sağlanmalı, nasıl taşınmalı gibi… Durum böyle olunca yedi yıl önce, 2018 yılında Bıçak Önerileri başlıklı bir yazı yazma ihtiyacı duyarak, kendimce çok öz ve yalın açıklamalar yapmaya çalışmıştım. Bu yıl ideallerimiz ile örtüşen, şahane bir markayla tanıştım: Akademi Bıçak . Adından çok rahat çıkarsayacağınız üzere odağı yoğun olarak eğitim. Eğitim alanların, eğitim verenlerin, akademik çalışmalar içerisinde olanların ihtiyaçlarıyla tam olarak uyuşan setleri mevcut. Ötesi için de özel tasarımlar, çantalar, paketler oluşturuyorlar. Eminim sizlerin de işinize yarayacaktır.

Sevgili aşçılık programı mezun öğrencileri,   Birçoğunuzun bildiği ve başvurduğu üzere, eğitiminizi dört yıla tamamlamak için bir fırsatınız bulunmakta. Dikey Geçiş Sınavı neticesinde hâlihazırda üçüncü sınıf ve üzeri öğrencisi olan bölümlere kontenjanları dâhilinde yerleşebiliyorsunuz. Alan kodu  1110  olan aşçılık ön lisans programının mezuniyet alanından mezun olanların tercih yapabilecekleri güncel lisans bölümleri şu şekilde [1] :   1.      Aile ve Tüketici Bilimleri 2.      Beslenme ve Diyetetik 3.      Gastronomi ve Mutfak Sanatları 4.      Gıda Mühendisliği 5.      Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği   Başarılar diliyorum, her şey gönlünüzce olsun! [1] Kaynak: ÖSYM. (2022). TABLO-2. Ön Lisans Mezuniyet Alanlarına Göre Dikey Geçiş Yapılabilecek Lisans Programları . https://dokuman.osym.gov.tr/pdfdokuman/2022/DGS/TERCIH/tablo2...

Yükleniyor…

Sevgili şikemperverler, Yemek servisinde başarıya ulaşabilmek için menü planlaması kadar sunulan yemeklerin kalitesi de önemlidir. Burada kaliteden kastımız insanların beklentilerinin karşılanma düzeyidir. Yemek tarifleri kaliteli yemek yapmanın en önemli enstrümanıdır. Tarifler, işletmelerin; personel arasında iş bölümü yapmalarında, mutfakta yapılan işleri kontrol etmelerinde, menünün besin değerini tespit etmelerinde ve fiyat kontrolünü sağlamalarında önemli rol oynar. Bunun yanında yemek yiyen kişiler de aynı yemeği hep aynı kalitede tatmak ister. Aynı kaliteyi yakalayabilmek için yemek tariflerinin kayıt altına alınması gerekir. Böylece yemeği hazırlayan kişiler değişse bile aynı yemeğin aynı nitelikte hazırlanmasında bu tariflerin kullanılması mümkündür. Bu derece önemli bir araç olan tarif için reçete kullanılmasını yadırgıyorum. Hatta reçete kelimesini duydukça irkiliyorum. Muhtemelen okuduklarımdan, özümsediklerimden, deneyimlerimden dolayı kullanamıyorum. Mutfakta, aşçılı...

Sevgili dostlar, Havalar ısındı, artık pazarda meyveler ve sebzeler çeşitlenmeye, haliyle ucuzlamaya başladı. Dolayısıyla yıl boyu tüketebileceğiniz bir tarhana yapmaya ne dersiniz! Kesinlikle tavsiye ederim. Tabii ki hazırlaması yaklaşık bir ay sürüyor, neredeyse her gün ufak vakit ayırmak gerekiyor. Ama bir yıl boyu oldukça besleyici ve çok da ekonomik, hem de pratik bir çorbamız oluyor. Aşağıda ben bu sene yapmaya başladığımız tarifimi paylaşıyorum. Fakat sizler arzu ettiğiniz şekilde değiştirebilirsiniz… Afiyetler ve şifalar olsun, Malzemeler ve Ön Hazırlık Süzme yoğurt             5 kg                 Yağlı. Dereotu                       5 demet        ...

Sevgili dostlar bugün sizlere gecikmeli bir yazı yazıyorum. Gecikmeli, çünkü Ocak sonu, hadi bilemedin Şubat başı yazmalıydım, affola… Ama mühim bir mesele olduğu için mim koyma m gerekiyordu. O sebepten kaleme alıyorum. Şimdi de girizgâhı uzatarak bir kabahat daha işlemiyim ve hemen mevzuya gireyim. İstanbul Gelişim Üniversitesi öğretim üyelerinden İsmail Hakkı TEKİNER 23-25 Ocak 2019 tarihlerinde “ Gastronomide Bilim ve Teknik: Mutfakta Mühendis Var! ” başlıklı bir TÜBİTAK projesi yürüttü. Bu projede farklı üniversitelerden Gıda Mühendisliği, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomi ve Aşçılık bölümlerinden seçili öğrenciler ile farklı disiplinlerden akademisyenleri bir araya geldi. Derslerde; Eski Çağlardan Günümüze Mutfak Teknolojilerine Tarihsel Bakış-Yemek ve Sanat Yenilikçi Mutfak: Yeni Ürün Geliştirme Mutfak Teknolojilerine Nütrisyonel Yaklaşım Mutfak Teknolojiler, Hijyen ve Sanitasyon Mutfak Teknolojilerinde AR-GE Potansiyeli Mutfakta Etkili Pişirme...

Sevgili Okurlar Merhaba, Yer yer aşçılık sevdalısı lise öğrencilerinden ve üniversitede bu alanı tercih edecek diğer ilgililerden çok güzel sorular alıyorum. Artık tek tek cevaplamaktansa buraya yazmanın daha işlevsel olacağını düşünüyorum.  Haliyle bu yazımda, daha sonrasında sorular geldikçe güncellenecek şekilde, sorularla Anadolu Üniversitesi Aşçılık Programı’mızı anlatmaya çalışacağım. Dilerim üniversite seçimleri yapacak adaylara faideli olur. Şimdiden başarılar diliyorum! 1.       Kayıtlar nasıl oluyor? Artık günümüzde elektronik sistemler günden güne geliştiği için geçmişteki gibi devasa evraklar ve onaylar gerekmiyor. Anadolu Üniversitesi örgün Aşçılık Programı’na yerleşen öğrencimiz, daha önceden tarihleri ilan edilmiş zaman diliminde yine daha önceden belirtilen fotoğraf ve fotokopiler gibi teslimler sonrasında eğitim hayatına başlamış oluyor… Bu bağlantıda güncel bilgiler mevcut:  AÜ Kayıt İşlemleri   2.   ...