Gastronominin Geleceğine Kadın Vizyonuyla Bakış: Parabere Forum 2026 – Barselona

Gastronomi dünyası sadece lezzetlerin değil, aynı zamanda kimliklerin, mirasın ve sürdürülebilir bir geleceğin tartışıldığı devasa bir platform. Bu yıl 8-9 Mart 2026 tarihlerinde İspanya’nın büyüleyici şehri Barselona’da düzenlenen 11. Parabere Forum, bu tartışmaların en üst perdeden yapıldığı yer oldu. Bir akademisyen ve mutfak gönüllüsü olarak katıldığım bu forum, gastronominin sadece ne yediğimiz değil, nasıl bir dünyada yaşamak istediğimizle ilgili olduğunu bir kez daha kanıtladı.

 

Roots & Roads: Köklerden Geleceğe Uzanan Yollar

Bu yılki forumun ana teması Roots & Roads (Kökler ve Yollar) olarak belirlenmişti. Barselona Üniversitesi’nin tarihi Paranymph Salonu’nun atmosferinde, mutfak mirasımızın korunması ile modern dünyadaki sürdürülebilir yansımaları arasındaki dengeyi keşfettik. Parabere Forum, gastronomi dünyasında kadınların sesini duyurmayı amaçlayan bağımsız ve kâr amacı gütmeyen uluslararası bir platform olarak, Maria Canabal başkanlığında sektöre alışılmışın dışında bir derinlik katıyor…

Bilim, Miras ve Biyoçeşitlilik: Öne Çıkan Oturumlar

Forum süresince mutfak mirasına bilimsel yaklaşımlardan sürdürülebilirliğe kadar pek çok ufuk açıcı oturum gerçekleşti. Bunlardan özellikle dikkatimi çeken bazılarından notlar:

• Gastrosavies Projesi: Katalan mutfak mirasını gelecek nesillere aktarmayı hedefleyen bu çalışmada, geleneksel tariflerin bilimsel yöntemlerle nasıl kayıt altına alındığını ve Alicia Vakfı desteğiyle yürütülen envanter çalışmalarını inceleme fırsatı bulduk. Gastro bilge kadınlar hem sempatik hem de oldukça etkililer.
• Çok Duyulu Tasarım ve Nörobilim: Oxford Üniversitesi’nden Prof. Charles Spence’in sunumuyla, nörobilimin yemek deneyimi ve algısı üzerindeki etkilerini takip ettik. Kadınların gastronomi dünyasındaki psikolojik yeri üzerine güncel veriler oldukça etkileyiciydi.
• Yok Oluşa Doğru Yemek: BBC gazetecisi Dan Saladino, dünyadaki nadir gıda türlerinin korunması ve biyoçeşitliliğin gastronomi tarihindeki yeri üzerine akademik bir perspektif sundu. Özellikle wild citrus odaklı anlatımı ve belgeseli dikkat çekiciydi.
• Kimlik Aracı Olarak Mutfak: Ukraynalı ve Avustralyalı yerli şefler, mutfak kültürünün bir kimlik savunma aracı olarak nasıl kullanılabileceğini vaka analizleriyle tartıştılar.

 

Atölye Çalışmaları: Vermutun Dünyasına Yolculuk

Forumun bir yarım gününde, Barselona sokaklarında gastronominin yaşayan kültürüne karıştık. Katıldığım Casa Vermouth Padró atölyesi, duyusal bir deneyimin ötesindeydi. 1886’dan beri süregelen geleneksel vermut üretim süreçlerini yerinde gözlemledik. Tarçın, gül yaprakları ve kekik gibi botaniklerin vermutun karakterini nasıl şekillendirdiğini koklayarak ve tadarak deneyimlemek, mutfak eğitiminde duyusal analiz dersleri ve araştırmalar için yeni fikirler verdi.

 

Küresel Bağlantılar ve Türk Mutfağı

Forumun en değerli kısımlarından biri de kuşkusuz networking (ağ kurma) çalışmalarıydı. Parabere Forum Türkiye delegesi ve benim de orada olmamı olanaklı kılan Sibel Kutlusoy ve diğer ülke temsilcileriyle bir araya gelerek, Türk mutfak kültürünün uluslararası platformlarda daha etkin temsili konusunda fikir alışverişinde bulunduk. Ayrıca, yükseköğretim düzeyindeki aşçılık programlarına entegre edilebilecek yenilikçi pedagojik yaklaşımlar üzerine değerli temaslar kurduk.

Maritime Museum of Barcelona’da gerçekleşen gala partisi ile de keyifli ama yine konu odaklı bir vedalaşma yaşadık.

 

Barselona’nın tarihi dokusu içinde, Sagrada Familia’nın gölgesinde ve Funky Bakers, Casa Amàlia, Billy Brunch, Esnaf, La Penela gibi yerel durakların lezzetleri eşliğinde geçen bu konferans; mutfak mirası ve gastronomi bilimi eksenindeki yeni akademik yaklaşımları gözlemlemek açısından son derece verimliydi.

Gastronomi, sadece bir meslek değil; köklerimize sahip çıkarken yeni yollar inşa ettiğimiz bir yaşam biçimi; bu yaşamda; Parabere Forum'un nice güzel etkinliklerde yer alabilmek dileğiyle!