Osman GÜLDEMİR

Uludağ Üniversitesi , Harmancık Meslek Yüksekokulu , Aşçılık Programı öğrencileriyle, Altın Kepçe Topluluğu olarak 24 Nisan 2013 tarihinde yoğun bir İstanbul gezisi gerçekleştirdik. Öyle ki ilk başta Türkiye’nin en eski ve en gelişmiş özel aşçılık okulu olan Mutfak Sanatları Akademisi (MSA)’ne gittik. Burada, Türkiye’de tek olan mutfak oditoryumunda, MSA eğitmen şeflerinden  Ömer Tezel  “ sous vide ” pişirme tekniğini hem teorik hem de pratik olarak anlattı. Somon üzerinde yaptıkları uygulamalarla geleneksel tava+fırın pişirme tekniğiyle "sous vide" tekniğini kıyasladı. Ardından asistan şeflerden Efe Metin Çakıroğlu kısaca moleküler gastronominin gelişimine ve şu anki durumuna değindi. Uygulama olarak da akıcı nitrojen ile dondurma yaptı. Hepimiz afiyetle tadına baktık. Sonra MSA’nın kurucusu Mehmet Kemal Aksel okul hakkında kısa bir açıklama yaptı ve bizlerin okulumuzda oluşturduğu komisyonla belirlediğimiz Türkiye’nin ilk MSA bursiyerini açıkladı (Video için bkz...

Sevgili okuyucular, bugünkü üç sorum, farklı işletmeleri başarıdan başarıya taşıyan çok değerli şef; mutfak koordinatörü Murat Aslan ’a... Murat Aslan “ Mengen Anadolu Aşçılık MeslekLisesi ”nin ilk mezunlarından, dolayısıyla ülkemizde aşçılık eğitimi almış ilk şeflerden. Şu anda çeşitli sosyal, fahri projelere oldukça destek olmak ve yer almakla beraber, aslen “ Big Chefs Restaurant ”larını koordine ediyor.   Bu alana meyledenler, eğitim alanlar ve yeni mezunlara vizyon katması, esin kaynağı olması dileğiyle, lezzetler!   1-       Neden aşçılık? Neden aşçılık lisesi sonrası bu meslek? Başka fikirlerin ve planların da var mıydı? Bu yolda gelişmen ve tutunman neye bağlı? “Neden aşçılık?” Baştan başlamak gerek. İlkokulda Anadolu Lisesi sınavları vardı. O zamanlarda (24-25 sene önce) sınav sistemi değişik ve sınava girmeden 5 okul tercih edebiliyorsun. Sağolsun ilkokul öğretmenim tercihlerden birini “Mengen Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi” yazd...