Osman GÜLDEMİR

Pek değerli yemek meraklıları, Verdiğim uygulamalı derslerde gıda ayıklama ve yıkama meselesine ciddi özen gösteriyor, öğrencilerimi bu minvalde sürekli eğitmeye gayret gösteriyorum. Dün evimizde mevsimin son ıspanak yemeğini yaparken sizlerle de minik bilgiler paylaşmanın faydalı olabileceğini düşündüm. Nitekim eğer konuyu küçümser, umursamaz olur isek maalesef ki gıda zehirlenmelerine ve ciddi sağlık problemlerine sebep olabiliriz. Hatırlarsınız ki geçtiğimiz günlerde ıspanak yemeği kaynaklı çok sayıda vaka haberi medyaya düşmüştü. O yüzden kolları sıvıyorum ve ıspanak örneği üzerinde aşama aşama açıklıyorum: 1.         Öncelikli olarak ıspanağın körpe, çürümemiş, karışmamış olanlarından tercih ediyoruz. Mümkün mertebe çamura bulanmamış, toprağı az olanlar işimizi kolaylaştıracaktır. Foto 1: Bahsedilen yıkama ve ayıklama ortamı. 2.         Ardından minik bir bıçak ile sadece kök kısmı nı kesiyoruz, ıspa...

Eveet, bunlar da belli bir süre ardından okulumuzun bahçesi!... Yeni tohumlar da aldık, uygun vakitlerde dikeceğiz, zamanla değişimleri sizlere yansıtacağım. Geçen fotoğaflarını koyamadığım kırmızı fesleğenler, salatalara, soslara, hatta sadece yemesi harika oluyor. Bilmeyenler için; sindirim sistemine, ağız kokularını engellemeye bire bir...  Bu da maydanozlarımızın biraz daha büyümüş halleri. Suladıkça boy veriyorlar; köklerine zarar vermeden yaprak kısımlarını makasla kesiyoruz, tekrar tekrar sürüp yaprak açıyorlar... Bunlar da daha önce de tanışmış olduğunuz semiz otlarının torunları (onlar artık hücrelerimizde), soğuklar başladığından dolayı bu dönemden sonra yeni yapraklar açacağını sanmıyoruz, seneye artık... Bu da göz bebeği cevizimiz, karganın hediyesi; baktı önceki diktiğimiz cevizler rahmetli oldu, garipleri sevindireyim dedi. Başardı da, çok sevindik, artık bu ceviz özel koruma altında!... Biberlerimiz, zehir mi zehir, güzel acılardan. Sar...

Okulumuzda bulunan aşçılık programına katkısı olabilir, bizlere de hoş bir uğraş çıkar düşüncesiyle, bahçemize ve eldeki saksılara ufaktan ufaktan bir şeyler ekmeye ve dikmeye başladık. Hoş da oldu; otlarımızın bol ve yeşil olduğu dönemde bazı öğlen yemeklerini elceğizlerimizle yaptığımız salatalarla ağaç gölgeliğinde doya doya geçirebildik. Bahçe sulama gayesiyle, ikindi güneşi altında hoş hoş güneş aldık, D vitamini sentezledik, hafifte bronzlaştık. Tabi en önemlisi fesleğen (reyhan), yeşil soğan, tere, biberiye (kuş dili, rosemary), semiz otu gibi otları her an elimizin altında tutabildik. Ve biraz daha düzenlemeyle yıl boyu faydalanılabilir bir bahçe de hedefledik... Top fesleğenlerimiz (sevdikçe mis gibi kokuyorlar).    Bu da diğer türü (iri fesleğen, reyhan). Elimizde bunların kırmızıları da mevcut ancak maalesef ki şu an fotoğrafları yok. Yabani nanelerimiz (yarpuz), kendileri taa Çınar Köyü'nden geldiler, hoş geldiler... Semiz Otu Son yağmurlar renkl...