Osman GÜLDEMİR

Osman Güldemir ve Sami Sonat Özdemir editörlüğünde hazırlanan “Gastronomiye İnterdisipliner Yaklaşım” kitabı, gastronomiyi sadece yemek pişirme pratiğinden çıkarıp onu tarihten sanata, nörobilimden çeviribilime kadar uzanan geniş bir bilimsel çerçeveye oturtuyor. Kitabın önsözünde de belirtildiği gibi, günümüzde yemek yemek sadece doymak için yapılan bir eylem olmaktan çıkıp, her adımı planlanan bir yaşam deneyimi simülasyonuna dönüşmüştür. Gastronomi olgusu artık neo-liberal ekonomi politikalarından sosyal medya şovlarına, yıldızlaştırılan şeflerden sanatsal tabak sunumlarına kadar çok boyutlu bir toplumsal gösteri halini almıştır. Bu kitap, “Farklı disiplinlerde gastronomi nasıl ele alınabilir?” sorusuna yanıt arayarak, alanın geleceği olan genç bilim insanları için disiplinlerarası bir rehber olma misyonunu taşıyor. Kitap 12 temel bölümden oluşmakta ve her biri gastronomiyi farklı bir bilim dalıyla ilişkilendirmektedir: Tarih ve Miras: Seher Çelik Yeşil, “Yemek Tarihçiliği” ile...

Kıymetli dostlar, aşçılık ve mutfak kültürü üzerine yaptığımız yolculuklarda hep geçmişin derin izlerini, geleneksel tarifleri ve kadim kültürel mirasımızı konuştuk. Ancak bugün, bu mirası geleceğe nasıl taşıyacağımızı, teknolojinin ve özellikle de Yapay Zekânın meslek hayatımızı nasıl dönüştüreceğini ele aldığım çok özel bir programdan bahsetmek istiyorum. Geçtiğimiz günlerde Anadolu Üniversitesi bünyesinde hazırlanan “ Yapay Zekâ Çağı ” programına konuk oldum. Sunucu Alaaddin Faruk PAKSOY ile  birlikte, Anadolu Üniversitesi Eskişehir Meslek Yüksekokulu (EMYO) bölümlerinin yapay zekâ ile kurduğu bağı ve mutfak dünyasının bu yeni düzene nasıl adapte olduğunu enine boyuna tartıştık. İşte o keyifli sohbetten süzülen, bloğum için derlediğim satır başları: Yapay Zekâ: Bir Rakip mi, Yoksa “Düşünce Ortağı” mı? Pek çok kişi yapay zekâya mesafeli ya da endişeli yaklaşırken, ben kendimi bu teknolojiyle oldukça barışık olarak tanımlıyorum. Akademik hayatımda yapay zekâyı, benim gi...

Merhaba değerli lezzet tutkunları, kıymetli dostlar; “Aşçı olmak ya da olmamak; yemek yapmak ya da yapmamak!...” mottosuyla çıktığımız bu yolda, mutfağın sadece karın doyurmak değil, aynı zamanda bir sağlık ve teknik sanatı olduğunu her fırsatta dile getiriyoruz. Geçtiğimiz günlerde Anadolu Üniversitesi YouTube kanalında gerçekleştirdiğimiz “Beslenme ve Diyetetik” serisinin 4. bölümünde, mutfakta sağlığı lezzetle nasıl buluşturabileceğimizi, profesyonel mutfak tekniklerini evlerimize nasıl taşıyabileceğimizi konuştuk. Bir yemeğin sadece “sağlıklı” olması yetmez; o yemeğin rengiyle iştah kabartması, dokusuyla damakta iz bırakması ve en önemlisi besin değerini tabağa kadar koruması gerekir. İşte o videoda paylaştığımız ve mutfak operasyonlarınızı değiştirecek bazı kilit noktalar: 1. Sebzelerin Canlılığını Korumak: Blenching (Ağartma) Tekniği Sebzeleri haşlayıp vitaminlerini suda bırakmak yerine, Fransızca “blanching” dediğimiz ağartma tekniğini kullanmalıyız. Ispanak gibi yeşil ...

Gastronomi dünyası sadece lezzetlerin değil, aynı zamanda kimliklerin, mirasın ve sürdürülebilir bir geleceğin tartışıldığı devasa bir platform. Bu yıl 8-9 Mart 2026 tarihlerinde İspanya’nın büyüleyici şehri Barselona’da düzenlenen 11. Parabere Forum , bu tartışmaların en üst perdeden yapıldığı yer oldu. Bir akademisyen ve mutfak gönüllüsü olarak katıldığım bu forum, gastronominin sadece ne yediğimiz değil, nasıl bir dünyada yaşamak istediğimizle ilgili olduğunu bir kez daha kanıtladı.   Roots & Roads: Köklerden Geleceğe Uzanan Yollar Bu yılki forumun ana teması Roots & Roads (Kökler ve Yollar) olarak belirlenmişti. Barselona Üniversitesi ’nin tarihi Paranymph Salonu ’nun atmosferinde, mutfak mirasımızın korunması ile modern dünyadaki sürdürülebilir yansımaları arasındaki dengeyi keşfettik. Parabere Forum, gastronomi dünyasında kadınların sesini duyurmayı amaçlayan bağımsız ve kâr amacı gütmeyen uluslararası bir platform olarak, Maria Canabal başkanlığında sektöre al...