Osman GÜLDEMİR

Sevgili Dostlar, Bu dönem değerli öğrencilerim ile birlikte ders dışı vakitlerimizde Soğan Öldü Yaşasın Yemek Yemek isimli kitabı okuduk. Sunar Kural Aytuna’nın Yitik Ülke Yayınları’ndan çıkan ve bizleri ziyadesiyle cezbeden bu kitabı aslında kendisinin geçmişte yazmış olduğu gazete köşe yazılarının derlemesi. Yani her biri dört beş sayfadan ibaret olan yemek odaklı yazılarından oluşuyor bu kitap. Yazılarda da en az bir tane dost sohbetinde veriliyormuşçasına sade tarifler yer alıyor. Bu tariflerin neredeyse tamamında pek ölçü yok ama kendisinin de vurguladığı gibi yemek sevdalılarının kolayca uygulayabileceği dilde. Haliyle mutfakla arası sağlam olan kişiler zorlanmadan bahsi geçen yemeklerin keyfine varabilecektir. Çünkü bu kitapta deniz mahsullerinden, kebaplara, çorbalara ve aile tatlılarına kadar farklı damaklara hitap eden bahisler var. Tabii ki kendisinin her daim yiyebileceğini belirttiği çeşit çeşit de pilav… Aytuna yazılarında yemeğe odaklanıyor ama onun etrafında yer al...

Sevgili lezzet dostları, bugün sizlere ne zamandır bahsetmek istediğim ama bir türlü elimin değmediği bir kitabı tanıtacağım; Sos Hazırlama ve Pişirme Teknikleri. Bu kitap daha önce yazarları olan Önder Özcan, Ahmet Demir ve Mustafa Şahin’ce basılmıştı. Ancak Mutfakkitap , eseri bastan aşağı harikulade bir şekilde düzenleyerek, görselliği yoğun ve kaliteli bir şekilde Ocak 2013’te bastı. Üç yazar da birer şef olarak alanlarında oldukça deneyimli olduklarından, eserleri de o derece verimli. Kitap içerisinde; soğuk soslar, sıcak soslar, hülasalar, consommeler, sos aşılama suları, marinasyonlar, tereyağlar ve tatlı soslar ana başlıkları altında standart tarifler bulunmakta. Kitabın hoş tarafı malzemeler ve hazırlanış kısımları teknik tariflere yakışır şekilde gayet sade ve anlaşılır olması. Ayrıca her tarifin kullanım yerleri de fotoğrafları altında belirtilmiş. Kitabın son bölümünde ise “sos sunumları” başlığı altında soslu tabak fotoğraflarından bir seçki mevcut. Kitabın tek dez...