Osman GÜLDEMİR

Değerli meslektaşlarım, gastronomi öğrencileri ve mutfak kültürüne gönül verenler, Mengen’in sisli dağlarından tüm Türkiye’nin mutfaklarına yayılan o köklü aşçılık ateşinin, bu yıl altıncı kez yandığına hep birlikte şahitlik ettik. Ancak bu yılki Ulusal Aşçılık Kampı, uygulama mutfaklarındaki hummalı çalışmalar ve etkinliklerle beraber, bu emeği ölümsüzleştiren devasa bir eserle taçlandı: Toprak ve Tekniğin Bilimsel Temelleri. Editörlüğünü Doç. Dr. İhsan Kazkondu ve Öğr. Gör. Dr. Özkan Erdem’in üstlendiği bu eser, mutfak sanatlarının duyusal bir deneyim ötesi, fizikokimyasal süreçlerle örülü karmaşık bir bilimsel disiplin olduğunu kanıtlıyor. 21 farklı akademisyen ve 33 farklı şefin katkısıyla şekillenen bu rehber niteliğindeki eseri kısaca inceleyelim. Bilginin Toprakla, Tekniğin Bilimle Harmanlandığı Bir Kültür Kaydı Kitap, ismindeki “Toprak” vurgusuna sadık kalarak, mutfağın en temel hikâyesinin başladığı noktadan yola çıkıyor. Eserin temel felsefesi, aşçılık mesleğini el b...

Merhaba sevgili gastronomi tutkunları, değerli meslektaşlarım ve geleceğin aşçıları., Blogumda yıllardır Türk mutfağının gelişimini, gastronomi eğitiminin önemini ve sektörümüzü ileriye taşıyan adımları sizlerle paylaşıyorum. Bugün ise klavyenin başına, içimde büyük bir gurur, umut ve mesleki tatminle oturdum. Sebebi ise hepimizin yakından takip ettiği, Türkiye’de gastronomi alanında yapılmış en vizyoner, en kapsamlı ve en değerli organizasyonlardan biri olan VI. Ulusal Aşçılık Kampı. Benim de mensubu olduğum, Aşçılık Okulu Mezunları Derneği (AŞOMDER) tarafından hayata geçirilen ve bu yıl altıncısı düzenlenen bu muazzam kamp, artık etkinlik ötesi; Türk aşçılığının geleceğini şekillendiren tarihi bir buluşma noktasıdır. AŞOMDER: Sektörün Kalbinde Atan Güçlü Bir Vizyon Bu devasa organizasyonun mimarı olan AŞOMDER’e ve dernek çatısı altında gecesini gündüzüne katan herkese ayrı bir parantez açmak gerekiyor. asomder.org üzerinden ve @asomder_ ile @ulusalascilikkampi Instagram hesa...