Osman GÜLDEMİR

Değerli okuyucularım, Geçtiğimiz gün, yani 21 Haziran 2019 Cuma günü, Konya Kültür ve Turizm Derneği “Dr. Nevin HALICI’ya Saygı Toplantısı” düzenledi. Bendeniz de Dr. Öğretim Üyesi Nermin IŞIK, Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu Başkanı Bayram ÖZREK, Konya Kültür ve Turizm Derneği Başkanı Prof. Dr. Nilgün ÇELEBİ ve oturum başkanı Seher TÜRKMENOĞLU ile birlikte bir konuşma yaptım. Eminim sizler de Nevin HALICI’ya büyük saygı duyuyorsunuz. Bu sebeple buraya bir mim koymak adına yazmak da istedim. Nevin HALICI 1941, Konya doğumlu, Türk mutfak kültürü ve yemekleri araştırmacısı, yazarıdır. Konya Kız Tatbikat İlkokulu (1952), Konya Kız Enstitüsü (1960) okulları mezunudur. 1970-75 yıllarında Ankara Gazi Üniversitesi’nde Ev Ekonomisi Beslenme okumuştur. 1986’da İngiltere’de, City of Guilds of London Institute’den " The Cookery Certificate " diploması almıştır. 1991’de Selçuk Üniversitesi’nde “ Konya’da Geçmişte ve Günümüzde Hazırlanan Kışlık Yiyecekler Üzerine B...

III. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu için Konya ’ya gittiğimde; çok değerli mutfak kültürü araştırmacısı ve yazarı Dr. Nevin Halıcı ’nın takdir ettiği ve defalarca bahsettiği; uzun zamandır gitmek istediğim, “Somatçı [1] Fihi Ma Fih [2] ”e gitme fırsatım oldu. Ancak bu fırsat detaylı bir öğle veya akşam yemeği şeklinde değildi. Lisans ve yüksek lisans eğitimlerimde çok şey edindiğim, Yard. Doç. Dr. Nermin Işık ve eşi Alaaddin Işık çok önceden tüm öğünleri planladıkları için değişiklik yapıp yemek yiyemedik. Ancak Nermin Hanım ile birlikte öğle öncesi işletmenin sahibi Ulaş Tekerkaya ile tanışıp, sohbet ettik. “Sirkencübin” , “badem helvası” ve “nane lokumu” ile “Türk kahvesi” yiyip içtik… İşletmenin ortamı ve incelediğim menüsü oldukça güzeldi. Bu güzelliği yaratan Ulaş Bey’in zihniyeti ise çoğu restoran sahibinin örnek alması gereken nitelikteydi. Öyle ki Ulaş Bey, işletmesinde temalarının dışına çıkmamaya özen gösterdiğini dile getirerek; “eğer Selçuklu dönemi, Mevlevi yemeği...

Bugünkü 3 sorumuz, Selçuk Üniversitesi ’nin değerli akademisyenlerinden; mutfak kültürleri ve yemekleri konularında yıllardır lisans ve lisans üstü dersler veren; “ Bulgur Yemekleri ” kitabının yazarı; Yrd. Doç. Dr. Nermin Işık tarafından cevaplanıyor:   1-       Yıllardır yeme-içme üzerine dersler veriyorsunuz. Gerek size liselerden gelen öğrenciler, gerekse yüksek eğitim kurumları bu alanda eğitim için ne kadar yeterli? Hazır bulunuşluklar ne durumda? Öğrenci profiline bakıldığında, kimi mutfak, kimi servis vb. farklı bölümlerden mezun oldukları görülür. Doğal olarak mutfak eğitimi alanlar yemek uygulamalarında, servis eğitimi alanlar da serviste daha başarılılar.   Mutfak uygulamalarında bilginin yanı sıra deneyim ve yetenek çok önemlidir. Bizim derslerimiz teorikten çok uygulama ağırlıklı, dolayısıyla lisede ve üniversite alt sınıflarda temel teknikleri yeterince öğrenmemiş öğrenciler, maalesef son sınıfta benim dersime geldiklerinde daha...