Osman GÜLDEMİR

Üç sorumu Mengen Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi  mezunu, Teksas’daki DFW Airport Marriott South 'da Executive Sous Şefi Burak Özcan’a yöneltiyorum. Cevapları sizlerle… 1-       Şimdiye kadarki yurt içi ve dışı deneyimlerinizle Türk mutfağını değerlendirdiğinizde ortaya ne gibi görüşler çıkıyor? Ülkemiz mutfak kültürü ve yemeklerini geliştirmek için eğitimli aşçılar neler yapmalı veya yapmamalı? Ne gibi oluşumlara ve projelere yönelmeli? Türk mutfağı Amerika’da çok yaygın olmamakla birlikte; bilenlerin vazgeçemediği bir mutfaktır. Her geçen gün daha da yaygınlaşan yemeklerimiz gün geçtikçe kaliteli restoranların menülerine girmektedir. Mutfak kültürü ve yemeklerimizi geliştirebilmemiz için öncelikle standartlarımızın olması lazım (en eksik olduğumuz konu bu)… Örneğin, bizim yemek kültürümüzde x restoranının yemeği değil de x ustanın yemeği diye hitap sekli var. Bu çok yanlış bir şey ve standartlarımızın olmadığının göstergesi... Bana göre, ...

Sevgili dostlar; bugün sorularımızı, Türk mutfağı deyince uluslararası düzeyde sözü geçen; Türkçe, İngilizce, Almanca mutfak kültürü ve yemek kitapları basılan; Saqi Books tarafınca yayınlanan “Sufi Cuisine [i] ” isimli kitabıyla Gourmand Cookbook Award [Gurmand Yemek Kitabı Ödülü] alan, çok değerli araştırmacı ve yazar, sayın Dr. Nevin Halıcı ’ya yöneltiyoruz. 1-       Birçok ülkede, yeme-içme üzerine deneyimlerde bulundunuz. Bu kapsamda ülkemizi değerlendirdiğinizde ortaya ne gibi sonuçlar çıkıyor? Ülkemiz mutfak kültürüne pozitif katkı sağlayacak ne gibi çalışmalar yürütülmeli? Ne gibi projeler geliştirilmeli? Türk mutfağı dünyanın en iyi mutfakları arasında yer almasına rağmen mutfakla ilgili kültürel çalışmalar 1970’li yıllarda Konya Turizm Derneği’nin çalışmalarıyla başladı. Yemek yarışmalarıyla başlayan çalışmalar 1980 yılında   “Geleneksel Türk Yemekleri ve Beslenme Sempozyumu” ve 1986-1994 yıllarında uluslararası alanda üst düzey ya...

Sevgili lezzet dostları, bugün Carlo Bernardini ile uzun dönem çalışmış (tabi bundan başka güzel yerlerde, güzel ekiplerle de), Adnan Menderes Üniversitesi, Didim Meslek Yüksek Okulu “Aşçılık” bölümü öğretim görevlisi Emrah Yıldız’a 3 soru yöneltiyoruz. Cevaplar samimi, kısa ve öz. İlham vermesi dileğiyle, lezzetler. Mutlu ve gönlünüzce yeni yıllar!... 1- Gözde mutfak aletin? Olmazsa olmazın? Neden? Benim gözde mutfak aletim her zaman yanımda taşıyacağım ufak bir kaşık, çünkü yaptığım her yemeğin ( sosun, kaynayan çorbanın vs.) tadına bakmak, lezzetinden emin olmak için kullanmam gereken ve kendimi iyi hissetmemi sağlayan en önemli gereç. 2- Mutfaktaki gizli tutkun/hazzın? Truffle aromalı balı koklamak benim için dünyadaki en büyük hazlardan biridir. 3- Gıda, aşçılık ve yemek üzerine gözde alıntın/sözün? Önce aş, sonra aşk… Not: Alıntı değil, bizzat benim sözümdür ( O yüzden tırnak içinde yazmadım :).