Osman GÜLDEMİR

  Dün ofise girdiğimde masamda yeni bir kargo paketi vardı. Açtığımda bunun “ The Cuisine of life: recipes and strories of the new food entrepreneurs of Turkey ” kitabı * olduğunu gördüm. Geçen aylarda, Sayın Osman Çakıroğlu ’nun eserle alakalı e-postasını cevaplarken projelerinin internet sayfasını incelemiştim. Görselleri ve detayları takip ettiğimde de çok sevinmiştim. Elimde bulunan kitap, aslında LIFE projesinin çıktılarından bir tanesi. Bu proje kapsamında kültürlerarası birliktelik ile yiyecek-içecek alanında girişimciliğe yönelik, özellikle mültecileri destekleyen etkinlikler yürütülüyor. Eğitimler, mikro projelendirmeler, danışmanlıklar ve destekler gibi olanaklar sunarak yemeğin gücünden de faydalanarak proje katılımcılarının ekonomik hayatlarına katkı sağlanması ve bunun sürdürülebilir olmasına yönelik çalışmalar mevcut. Kitapta özetle aktardığım proje bilgisinin yanında; bu çalışmalarda kullanılan tipik malzemeler hakkında bilgiler; özellikle katılımcıların hik...

Sevgili dostlar bugün sizlere gecikmeli bir yazı yazıyorum. Gecikmeli, çünkü Ocak sonu, hadi bilemedin Şubat başı yazmalıydım, affola… Ama mühim bir mesele olduğu için mim koyma m gerekiyordu. O sebepten kaleme alıyorum. Şimdi de girizgâhı uzatarak bir kabahat daha işlemiyim ve hemen mevzuya gireyim. İstanbul Gelişim Üniversitesi öğretim üyelerinden İsmail Hakkı TEKİNER 23-25 Ocak 2019 tarihlerinde “ Gastronomide Bilim ve Teknik: Mutfakta Mühendis Var! ” başlıklı bir TÜBİTAK projesi yürüttü. Bu projede farklı üniversitelerden Gıda Mühendisliği, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomi ve Aşçılık bölümlerinden seçili öğrenciler ile farklı disiplinlerden akademisyenleri bir araya geldi. Derslerde; Eski Çağlardan Günümüze Mutfak Teknolojilerine Tarihsel Bakış-Yemek ve Sanat Yenilikçi Mutfak: Yeni Ürün Geliştirme Mutfak Teknolojilerine Nütrisyonel Yaklaşım Mutfak Teknolojiler, Hijyen ve Sanitasyon Mutfak Teknolojilerinde AR-GE Potansiyeli Mutfakta Etkili Pişirme...

Geçtiğimiz Salı günü Sayın Dönüş ÇİÇEK ile öğle yemeğimiz için bambaşka bir mekâna gittik. Dönüş Hanım burayı sürekli anlatıyor ve öneriyordu. İyi ki de öyle yaptı ve iyi ki de gidebildik... Bahsedeceğim mekân, Eskişehir Tepebaşı Belediyesi , Gökkuşağı Cafe . Ülkemizde pek de rastlayamadığımız bir proje... Neden mi? Çünkü burada servisi zihinsel engelli bireyler yapıyor! Ve yiyecek içeceklerin niteliği oldukça tatmin edici, hem de oldukça ekonomik... Ev yemekleri, kekler, poğaçalar, köfteler, vs... Ayrıca temiz ve düzenli; rahatlıkla uzun vakit geçirilebilecek özelliklerde... Karşılamadan, sipariş alımına; servise ve uğurlamaya kadar ki süreçte zihinsel engellilerin öz güven sahibi bireyler olarak görülmesi toplumumuz için gerçekten önemli. Bazılarımızın yakın çevresinde bu durumda insanlar olmayabilir ancak onlar memleketimizin, toplumumuzun ve tabi ki insanlığın gözden çıkarılmaması gereken değerleri...  Bu işletmede gördük ki işe yarar olmak, onların sosyalleşmesi...