Osman GÜLDEMİR

Kıymetli Kitap ve Ekmek Severler, Bugün tam sizlik, yani bizlik güzel bir kitap hakkında yazıyorum. Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi öğretim üyelerinden Abdullah Badem’in uzun emekleri neticesinde okuyucuyla buluşturduğu “Ekşi Maya ve Ekmek Temel Bilgiler, Tarifler, Geleneksel Ekmekler, Trendler” kitabı ikinci baskısını yaptı. Ne mutlu, niceleri olsun! Kitabın birinci bölümünde temel tanımlar, ikinci bölümünde ekşi mayanın ne olduğu bilgisi, üçüncü bölümde ekşi maya tipleri, dördüncü bölümde ekmek yapımı, beşinci bölümde Türk mutfağında ekmek, altıncı bölümde yeni tip ekşi mayalı ekmekler, yedinci bölümde ekmek yapımı için hazırlılar ve sekizinci bölümde ekmek tarifleri yer alıyor. Bolca fotoğraf, tablo ve şekil ile anlatım güçlendiriliyor. E artık geriye ekmek yapmak kalıyor…     Ekşi Maya ve Ekmek Temel Bilgiler, Tarifler, Geleneksel Ekmekler, Trendler Abdullah Badem 2. Basım 2025 Ankara: Nobel Akademik Yayıncılık ISBN: 978-625-397-818-1 266 sayfa...

Son günlerde yaşanan corona virüs pandemi vakası sebebiyle hepimiz evlerimizde izole kalmaya gayret gösteriyoruz. Dilerim bu günler biran önce geride kalır ve toplumumuz, insanlığımız sağlığına, sıhhatine kavuşur! Hal böyle olunca herkes yıllardır okumak istediklerini okuyor, izlemek istediklerini seyrediyor, yazmak istediklerini yazıyor ve veee pişirmeyi kafasına koyduklarını bir bir mutfakta şevkle hazırlayıp afiyetle yiyiyor… Bunların başında da tabii ki olmazsa olmazımız ekmek [1] geliyor. Ustalık, itina ve zaman gerektiren ekmek hususunda ben uzman sayılmam. Ama yıllardır hamurluları, dolayısıyla ekmeği de kapsayan uygulamalı dersler verdiğimden; bir de Kopenhag’da yaşadığım zaman zarfında çoğu vakit ekmeklerimi kendim yaptığımdan işinize yarayabilecek bir maya tarifi vereceğim. En erken kırk günde oluşan ve iki yüz yıla kadar yaşatılabilen bu canlı hamur için süreci hassasiyetle yürütmenizde fayda var. Çünkü bu bir fermente gıda ve fermantasyon mikroorganizmalar (bakteriler,...