Osman GÜLDEMİR

Sevgili okurlar, 37. Uluslararası İstanbul Kitap Fuarı bu sene de dopdolu ve en az önceki yıllar kadar heyecan verici. Kasım 10-18 aralığında İstanbul TÜYAP Fuar ve Kongre Merkezi ’nde gerçekleşecek olan etkinlikte bu yıl sadece 10 Kasım Cumartesi günü bulunabileceğim. Neden mi bu kadar heyecanlıyım? Çünkü bu senenin onur yazarı Selim İLERİ. Kendisine “ Evimizin Tek Istakozu ” kitabını okumam itibariyle ayrıca bir hayranım. Pek sevindim. Neden mi heyecanlıyım? Büyük saygı duyduğum Murat ASLAN ’ın “ Kelimelemeler ” başlığıyla harika bir kitabı daha çıktı da ondan. Ve bu kitabın okurlarıyla ilk buluşması bu fuarda olacak. Ayrıca kitabın sesli versiyonuna da kitapta yer alan karekotlardan erişilebilecek. Elde edilen bütün gelirler ile görme engelli öğrencilere burs bağlanacak… Neden mi heyecanlıyım? Oğlak Yayınevi ’nin birbirinden değerli ve sevgili çalışanları ve yazarları ile güzel vakit geçireceğim… Neden mi? Kendi okurlarım, öğrencilerim, mezunlarım ve...

Uludağ Üniversitesi , Harmancık Meslek Yüksekokulu , Aşçılık Programı öğrencileriyle, Altın Kepçe Topluluğu olarak 24 Nisan 2013 tarihinde yoğun bir İstanbul gezisi gerçekleştirdik. Öyle ki ilk başta Türkiye’nin en eski ve en gelişmiş özel aşçılık okulu olan Mutfak Sanatları Akademisi (MSA)’ne gittik. Burada, Türkiye’de tek olan mutfak oditoryumunda, MSA eğitmen şeflerinden  Ömer Tezel  “ sous vide ” pişirme tekniğini hem teorik hem de pratik olarak anlattı. Somon üzerinde yaptıkları uygulamalarla geleneksel tava+fırın pişirme tekniğiyle "sous vide" tekniğini kıyasladı. Ardından asistan şeflerden Efe Metin Çakıroğlu kısaca moleküler gastronominin gelişimine ve şu anki durumuna değindi. Uygulama olarak da akıcı nitrojen ile dondurma yaptı. Hepimiz afiyetle tadına baktık. Sonra MSA’nın kurucusu Mehmet Kemal Aksel okul hakkında kısa bir açıklama yaptı ve bizlerin okulumuzda oluşturduğu komisyonla belirlediğimiz Türkiye’nin ilk MSA bursiyerini açıkladı (Video için bkz...

Sevgili okuyucular, bugünkü üç sorum, farklı işletmeleri başarıdan başarıya taşıyan çok değerli şef; mutfak koordinatörü Murat Aslan ’a... Murat Aslan “ Mengen Anadolu Aşçılık MeslekLisesi ”nin ilk mezunlarından, dolayısıyla ülkemizde aşçılık eğitimi almış ilk şeflerden. Şu anda çeşitli sosyal, fahri projelere oldukça destek olmak ve yer almakla beraber, aslen “ Big Chefs Restaurant ”larını koordine ediyor.   Bu alana meyledenler, eğitim alanlar ve yeni mezunlara vizyon katması, esin kaynağı olması dileğiyle, lezzetler!   1-       Neden aşçılık? Neden aşçılık lisesi sonrası bu meslek? Başka fikirlerin ve planların da var mıydı? Bu yolda gelişmen ve tutunman neye bağlı? “Neden aşçılık?” Baştan başlamak gerek. İlkokulda Anadolu Lisesi sınavları vardı. O zamanlarda (24-25 sene önce) sınav sistemi değişik ve sınava girmeden 5 okul tercih edebiliyorsun. Sağolsun ilkokul öğretmenim tercihlerden birini “Mengen Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi” yazd...