Osman GÜLDEMİR

Osman Güldemir ve Sami Sonat Özdemir editörlüğünde hazırlanan “Gastronomiye İnterdisipliner Yaklaşım” kitabı, gastronomiyi sadece yemek pişirme pratiğinden çıkarıp onu tarihten sanata, nörobilimden çeviribilime kadar uzanan geniş bir bilimsel çerçeveye oturtuyor. Kitabın önsözünde de belirtildiği gibi, günümüzde yemek yemek sadece doymak için yapılan bir eylem olmaktan çıkıp, her adımı planlanan bir yaşam deneyimi simülasyonuna dönüşmüştür. Gastronomi olgusu artık neo-liberal ekonomi politikalarından sosyal medya şovlarına, yıldızlaştırılan şeflerden sanatsal tabak sunumlarına kadar çok boyutlu bir toplumsal gösteri halini almıştır. Bu kitap, “Farklı disiplinlerde gastronomi nasıl ele alınabilir?” sorusuna yanıt arayarak, alanın geleceği olan genç bilim insanları için disiplinlerarası bir rehber olma misyonunu taşıyor. Kitap 12 temel bölümden oluşmakta ve her biri gastronomiyi farklı bir bilim dalıyla ilişkilendirmektedir: Tarih ve Miras: Seher Çelik Yeşil, “Yemek Tarihçiliği” ile...

Mutfak, bir milletin sadece karnını doyurma biçimi değil; tarihinin, coğrafyasının ve misafirperverliğinin en somut yansımasıdır. Bugün sizlerle, Kırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesi’nin büyük bir emekle hazırladığı ve Cumhuriyetimizin 100. yılına ithaf edilen "Türk Dünyası Mutfağı" adlı kıymetli eser ışığında, geniş bir coğrafyaya yayılan bu eşsiz lezzet yolculuğuna dair notlarımı paylaşmak istiyorum. Türk dünyası dediğimizde; Kırgızistan’ın yaylalarından Özbekistan’ın kadim şehirlerine, Azerbaycan’ın bereketli sofralarından Anadolu’nun zengin mutfağına kadar uzanan devasa bir haritadan bahsediyoruz. Bu kitap, bu geniş coğrafyanın mutfak kültürünü altı ana başlıkta toplayarak bizlere sunuyor: 1.     Kırgız Mutfağı: Hayvancılığın ve göçebe kültürün izlerini taşıyan Kırgız mutfağında; Kuzu-Karta Beşparmak , Kuurma Kesme ve meşhur Oromo gibi hamur işi ve etin muazzam uyumu ön planda. 2.     Türkiye Mutfağı: Selçuklu ve Osmanlı mirasından süzülen, z...

Kıymetli Dostlar, Bugünkü yazımda konu edindiğim husus Bayram Özrek’in yeni kitabı “Mutfakta Kullanılan Ölçüler”. Çok uzun süredir farklı mutfaklar ve değişik pozisyonlarda aşçılık dünyasında uzmanlaşan Özrek, profesyonel mutfaklarda ihtiyaç duydukça derlemiş olduğu bilgileri Detay Yayıncılık vasıtasıyla okuyucuyla buluşturuyor. Eserde ölçülerin önemi vurgulandıktan sonra temel ölçü birimleri, ağırlık ölçüleri, hacim ölçüleri, mutfakta kültürel etkileşimler ve küresel tarifler, küresel mutfaklarda doğru ölçülerin kullanımı, profesyonel mutfaklarda ölçüm teknikleri, amatör mutfaklarda ölçüm teknikleri, profesyonel ve amatör mutfakların teknik farklılıklarının sonuçları, standartlaştırma ve tarif tekrarlanabilirliği, standart ölçülerin yemek tariflerinde önemi, ölçülerin tutarlılık sağlamadaki rolü, coğrafi işaretli ürünlerde standart ölçülerin önemi gibi hususlarda bilgilendirmeler yapılıyor. Ardından mutfakta kullanılan ölçü birimleri tanımlanıyor. Akabinde bir çay kaşığı, bir ta...

Osmanlı’dan Cumhuriyete Bursa Mutfağı kitabının geldiği paketin üzerinde, Gönderen: Zedal KONDAKÇI yazıyordu. Bu ismi görünce, hemen merakla beklediğim kitap olduğunu anladım. Ve gerçekten çok sevindim, mutlu oldum! Çünkü yıllar öncesinde, Zedal Hanım ile tanışmamız itibariyle, kendisinin Bursa mutfağı saha çalışmaları yaptığını biliyordum. Nitekim Bursa Gastronomi Çalıştay’larına da önemli ve nitelikli katkılar sunmuştu. Halkbilimci olduğu için de meseleye ilimsel ve ehemmiyetle yaklaşıyordu. Bu da bir mutfak kültürü çalışanı olarak bana ayrı bir güven veriyordu. Bir araya geldiğimiz zamanlarda, birikimlerine şahit oldukça elindekileri yayınlamaları hususunda ricalarda bulunuyordum. İşte, pakette kendisinin adını görünce muhteşem bir hissiyata büründüm. Nitekim paketi açınca hiç yanılmadığımı anladım. Bursa İl Kültür ve Turizm Müdürü Sayın Ahmet GEDİK ile birlikte, saha çalışmalarını çeşitli dokümanlarla zenginleştirerek önemli bir kitabı biz okuyuculara sunmuşlar. Çınar ağacı yapra...

  Aksoy , Ö. A., ve Dilçin, D. (2009). Tarama Sözlüğü I-VII Cilt (4. Baskı). Ankara: Türk Dil Kurumu Yayınları. Anonim. (2010 ). Karagöz Mutfakta (2. Baskı) (Çeviren: E. Sevinçli). İstanbul: Çiya Yayınları. Avanzade, M. S. (2015). Aile Aşçısı . İstanbul: Ruhun Gıdası Kitaplar. Barkan, Ö. L. (1979). İstanbul Saraylarına Ait Muhasebe Defterleri. Belgeler Türk Tarih Belgeleri Dergisi, 9(13), 1-380. Baykara, T. (2001). Türk Tarihine Bakışlar (1. Baskı). Ankara: Atatürk Kültür Merkezi Başkanlığı Yayınları. Bey, A. (2002). Osmanlı Adet, Merasim ve Tabirleri (Adât ve Merasim-i Kadime, Tabirat ve Muamelat-ı Kavmiye-i Osmaniye). İstanbul: Tarih Vakfı Yayınları. Bilgin , A., & Samancı, Ö. (2008). Türk Mutfağı. Ankara: Kültür ve Turizm Bakanlığı. Bilgin, A. (2000). Osmanlı Sarayının İaşesi (1489-1650). Sosyal Bilimler Enstitüsü, İktisat Anabilim Dalı. İstanbul: Marmara Üniversitesi. Bilgin, A. (2004). Osmanlı Saray Mutfağı (1453-1650). İstanbul: Kitabevi Yayınları....