Osman GÜLDEMİR

Merhaba değerli lezzet tutkunları, Geçtiğimiz günlerde İstanbul, gastronomi dünyasının oldukça prestijli ve heyecan dolu etkinliklerinden birine ev sahipliği yaptı.  Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu (TASFED)  tarafından düzenlenen  22. Uluslararası İstanbul Mutfak Günleri , Bahçelievler Kongre Merkezi’nde kapılarını açtı. Bu dev organizasyon, sadece bir yarışma değil, aynı zamanda mutfak kültürümüzün geleceğe taşındığı bir festival havasındaydı.   Festivalin büyüklüğünü anlamak için şu rakamlara bir göz atmak yeterli: 26 ülkeden  katılım, 40’ı yabancı toplam 120 jüri üyesi , Türkiye genelinden  42 üniversite ve 107 lise , Toplamda  1.500’den fazla yarışmacı !   Etkinlik alanında dolaşırken karşılaştığımız sanatsal çalışmalar gerçekten büyüleyiciydi. Yarışmacıların  Artistik Pastacılık  kategorisinde ortaya koyduğu eserler, mutfağın sadece tatmak değil, aynı zamanda bir görsel sanat olduğunu kanıtlar nitelikteydi. Frozen (Elsa) ...

Sevgili Okuyucular, Bugün sizlere uzun zamandır yazmayı ötelediğim bir işletme ile örnek bir şef tanıtacağım. Swissotel the Bosphorus bünyesine sonradan dahil olan Madhu’s İstanbul ile bu modern Hint restoranının şefi Yüksel Yılmaz ’ı… Biliyorsunuz Swissotel the Bosphorus Beşiktaş’daki muhteşem konumu, yüksek standartları ve yerleşkesinin doğallığı gibi birçok üstün özelliği ile zaten misafirlerini her daim memnun eden bir tesis. İşte bu tesise İngiltere kraliyet ailesine bile defalarca hizmet eden Madhu’s getirilmiş ve geleneksel Hint temasını modern dokunuşlarla mimarisine uyumlaştırmış. Açık ve kapalı alanlarındaki yeme-içme konforuna bir de nadir puroları ile kiralık humidorlardan uzman insan kaynağına kadar barındıran puro & digestive odasını eklemişler. E bu güzelim Hint restoranının başına da nihayetinde Yüksel Yılmaz’ı getirmişler. Çok da iyi etmişler. Çünkü benim gibi Hint mutfağına çok sempatik yaklaşamayan insanlara, samimiyetle söylüyorum bu mutfağın birçok ...

Uludağ Üniversitesi , Harmancık Meslek Yüksekokulu , Aşçılık Programı olarak, 14-18 Mart 2012 tarihlerinde 10. Uluslararası İstanbul Mutfak Günleri 'ndeydik. Öğrencilerimiz buradan da birçok dalda, toplam 12 madalya alarak, yetkinliklerini bir kez daha ıspatlayarak, bizleri de oldukça onurlandırdılar. Aşağıdaki detaylı bilgileri sizlere de sunarak, tek tek tüm öğrencilerimi bir kez de buradan kutluyorum, başarılarının zamanla katlanmasını diliyorum. Son olarakta, özverili yaklaşımını hiçbir zaman esirgemeyen, çok değerli insan; Holiday Inn Bursa Mutfak Şefi Uğur Gömeç'e; maddi ve manevi eksikliklerimizi anında tamamlayan Harmancık Belediye Başkanı Sayın Mustafa Çetinkaya'ya ve tüm Uludağ Üniversitesi personeline teşekkürler ediyorum. T.C. Uludağ Üniversitesi, Harmancık Meslek Yüksek Okulu, Aşçılık Programı İstanbul Gastronomi Festivali Yarışma Başarıları Kategori Adı-Soyadı Yemek Adı Ödül ...

Uludağ Üniversitesi , Altın Kepçe Topluluğu olarak gitmiş olduğumuz 16. EMITT Fuarı , yani "Doğu Akdeniz Uluslararası Turizm ve Seyahat Fuarı" umduğumuzdan da faydalı ve renkli geçti. Ah bir de havalar güzel olsaydı da daha erken yola çıkabilseydik ve İstanbul'da rahat rahat gezebilseydik.   Yerli ve yabancı bir çok katılımcının olduğu fuarda otellerin, turizm acentelerinin, elçiliklerin, valiliklerin, kaymakamlıkların, belediyelerin, okulların, vs stantları vardı. Kısa sürede ülkemizin ve dünyanın küçük bir özetini yaşamak için gerçekten harika bir düzen idi. Zaten Avrupa'nın en büyük altıncı turizm fuarıymış. Bizler neler mi yaptık; dikkatimizi çeken konular zarfında, oldukça uzun vakitler geçirdik.    Meselâ; Japonya standında soyalı mısır ızgara; Kıbrıs standında çeşit çeşit reçeller yedik ve kokteyller içtik; Yunanistan standında uzo tattık; Türkiye standında Türk kahvesi ile dinlendik; Bolu standında keş yedik; Balıkesir standından zeytinyağı aldık;...

Mevsim balık mevsimi olup bizlerde İstanbul’da olunca balık yemeden durulmaz tabiî ki. Üstat Nevin Halıcı’nın tavsiyesi ile Asmalımescit’te, Mavi Melek Restoranda hârika bir hamsi tava yedik. Balıklar, İstanbul’un konumu avantajı ile oldukça taze idi ama pişiren ustanın da mahareti görmezden gelinemezdi. Nitekim hamsiyi tam kıvamında pişirilmiş, hem de çıtır çıtır; yakmadan güzel bir renk ile her yerde yiyebilmek pek mümkün değil. Bu lezzetin mutfağında genç usta Emin Öner’in olduğunu öğreniyorum. Biraz sohbet edince kendisinin ayrıca, profesyonel olarak türkü söylediğini duyunca oldukça seviniyorum. Çünkü sanatçı insan her zaman güzelin peşinde olduğundan; elinin değdiğinin, gözünün gördüğünün, kısaca hissettiklerinin de güzel olmasını istiyor. Güzel-lezzetli işlerde yer almaktan mutluluk duyuyor… Bunun bir örneğini daha görmek insanı mutlu ediyor. Sizlerinde, gecesi-gündüzü bambaşka güzellikte ve lezzetlerde olan Asmalımescit’e kesinlikle uğramasını tavsiye ediyorum. Hatta belki uğra...