Osman GÜLDEMİR

Sevgili okuyucular, bilenler bilirler; mümkün olduğunca alanımla alakalı yeni eserleri takip etmeye, okumaya, incelemeye ve notlar almaya çalışırım. Nitekim bu bahar döneminde de dikkatimi çekenleri satın almış, boş vakitlerimde okumak üzere sınıflamıştım. Haziran ve Temmuz aylarında da fırsat bu fırsat hepsini elden geçirdim... Bu yazıda sizlere tanıtacağım eser, işte bu dönemde elden geçirdiklerimden ve zevkle okuduklarımdan bir tanesi. Eserin adı “ Mutfak ”, yazarı “ Murathan Mungan ” ve yayıncısı ise Metis Yayıncılık [1] . Bu zamana kadar yeme içmeyle ilgili farklı temalarda ve tekniklerde birçok eser okudum. Ancak bu eser sayesinde, ilk defa mutfak mekânlı bir tiyatro oyunu okudum. Umarım sahnelenmesi de mümkün olur ve hep birlikte izleyebiliriz… Bir lokmada okunan kitapta; Murathan Mungan belirli bunalımları atlatmış ve birçok insan için farklı yaşamları olan dört girişimci kadının ve çevresindekilerin yaşadıklarını zihnimizde canlandırıyor. Bu dört kadın, dost ve akraba

Sevgili lezzet dostları, balık bolluğunun yaşandığı bir döneme daha giriyoruz. Bu nedenle daha sağlıklı ve keyifli balık tüketimleriniz olması amacıyla birkaç hatırlatma, anahtar bilgiler aktarma ihtiyacı duydum. Umarım işinize yarar… Balıklar hatta daha genel sınıflamasıyla deniz mahsulleri; dokuları icabıyla çok hızlı bozulan ve pişirmede de süre ve tekniğe oldukça önem verilmesi gereken hassas canlılardır. Öyle ki balıklar denizden çıkar çıkmaz, büyüklüklerine göre iki-üç saat sonra ölüm sertlikleri geçmekte, dokularındaki elastikiyet aşama aşama kaybolmaktadır. Beslenme açısından oldukça önemli görülen ve lezzet yönünden de toplumca sevilen deniz mahsulleri iyi kalite protein içermektedirler. Ayrıca A, K ve B vitaminleri; iyot, fosfor ve çinko gibi minerallerce zengindirler. Doymamış yağ asitlerini yüksek miktarda içerdiklerinden ve n-3 yağ asitlerini barındırdıklarından sağlık üzerine olumlu etkileri aşikârdır. Pişirme tekniğini ona göre seçip, kılçığı ile tüketilen balıkla