Osman GÜLDEMİR

Pek kıymetli şikemperverler, Bugün sizlere yepyeni bir kitaptan bahsedeceğim. İ. Can Şiram’ın “İçiyorsam Sebebi Var Muhabbetiyle Birlikte Vegan Rakı Mezeleri” kitabından… Yıllar önce, 2009-2010’da Danimarka’da ilk defa Vegan dostlarım olmuştu. Onlarla zaman zaman lezzetli, sağlıklı yemek tartışmaları yapardık. Hiçbir hayvansal gıda kullanmadan iştah açıcı yemekler yapabilmek çok zor olmalı derdim. Tabii bu lafım Türkiye’deki vegan malzeme kısıtlılığından kaynaklanmaktaydı. Hemen kısa bir yazı yazıp sizlere sunmuştum ( Vegan Vejetaryen ). Onlar bana veganlığın felsefesini anlatıyor, ben sürekli lezzet-keyif-sağlık takıntılarımı dile getiriyordum. Sağolsunlar arada sırada ziyafetlere çağırarak durumu bizzat vegan yemekleri deneyimleyerek aşmamı sağlamışlardı. Hatta yediğim ve çok beğendiğim bazı tarifleri de hemen bloğumda paylaşmaya çalışmıştım ( Musakka-Vegan Vejetaryen Versiyonu ve Çikolatalı Vegan Muffin ).   Bu geçmişin üzerine, saygı duyduğum ama olmadığım veganlık ü...

Vegan vejetaryenlik hakkında bilgi verilirde tarif verilmeden olur mu hiç… Hemen bu eksikliği tamamlıyorum ve bir yemek tarifi yazıyorum. Yemeğimiz, ismine oldukça aşina olduğumuz musakka. Fakat haliyle veganlığa uygun şekliyle; yani hayvansal hiçbir ürün kullanılmadan. Ayrıca yakın bir zamanda uzaktan gayet normal bir kek olan, yalnız tadı biraz farklı ve haliyle bileşenleri de farklı olan bir muffin yazacağım… Musakka (2 kişilik): Sebzeler • 125 g ince dilimlenmiş patlıcan • 125 g ince dilimlenmiş kabak • 125 g kabuğu soyulmuş ve ince dilimlenmiş patates Domates Sos • Biraz zeytinyağı • İnce doğranmış 1 büyük soğan • İnce kıyılmış veya dövülmüş 1 diş sarımsak • 100 ml su • 100 gr doğranmış domates (tomate concasse) • ½ çay kaşığı mercanköşk otu • Bir tutam tarçın • 1 defne yaprağı • ¼ çay kaşığı tuz Çam Fıstığı Kreması • 125 g yumuşak soya peyniri • 100 g çam fıstığı • 1 çay kaşığı limon suyu • ¼ çay kaşığı ararot nişastası (bulamazsanız buğday nişastada...

Bugün vejetaryenlik ve hatta veganlık hakkında pek bilgisi olmayanlar için kısa bir kişi örneği veriyorum. Örneğimiz 24 yaşında bir bayan ve Danimarka’lı. Boy-kilo oranı normal yani BKI’si 18-25 arası ve görünümü sağlıklı. Üniversite son sınıf öğrencisi olan bu bayan, küçük yaşlardan beri süren hayvan sevgisinden ve onları arkadaş gibi benimsediğinden dolayı vejetaryen yaşam biçimini seçmiş. 18 yaşından sonra da pek de kolay olmayan vegan vejetaryen beslenme biçimini yaşamaya başlamış. Yani kesinlikle hiçbir hayvansal ürünü yemiyor hatta kıyafetlerinde bile kullanmıyor. Çevremdeki birçok kişi "aman Allah’ım etsiz, sütsüz, yumurtasız nasıl beslenilir, hayat sürülür" derken; o yeni arayışlar ve keşiflerle, bazılarını benimde tatma fırsatım olduğu harika tarifler üretiyor ve ilgili yerlerde yayımlayıp, paylaşıyor. İçinde çalışmakta olduğu hayvan koruma derneğinde sürekli, ilgili bilimsel ve popüler yazıları okuyor. Ardından bu veriler ışığında veganlığa ve hayvan korumaya dair m...