Kayıtlar

Şubat, 2021 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

Klasik ve Modernleşen Osmanlı Yemekleri ve Günümüze Uyarlanması Doktora Tezi

Merhaba, "Klasik ve Modernleşen Osmanlı Yemekleri ve Günümüze Uyarlanması" başlıklı doktora tezime buradan erişebilirsiniz. Güldemir, Osman. (2018). Klasik ve Modernleşen Osmanlı Yemekleri ve Günümüze Uyarlanması (Danışman: Prof. Dr. Arif Bilgin). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, Yayınlanmamış Doktora Tezi. İndir

Osmanlı yemek yazması Kitabüt Tabbahin'in günümüze uyarlanması yüksek lisans tezi

Resim
 Merhaba, "Osmanlı yemek yazması Kitabüt Tabbahin'in günümüze uyarlanması" başlıklı, düzenlenip, gözden geçirilerek Oğlak Yayınları'ndan basılmış * yüksek lisans tezime buradan erişebilirsiniz. Güldemir, Osman. (2010). Osmanlı yemek yazması Kitabüt Tabbahin'in günümüze uyarlanması (Danışmanlar: Nermin Işık ve İbrahim Kunt). Konya: Selçuk Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü Beslenme Eğitimi Bilim Dalı, Yayınlanmış Yüksek Lisans Tezi. İndir * Güldemir, Osman. (2018). Bir Osmanlı Yemek Yazması Kitabüt Tabbahin (İki Kitap) (2. Baskı) . İstanbul: Oğlak Yayıncılık, ISBN: 978-975-329-897-1, ISBN: 978-975-329-389-5.

Anadolu'dan Dünyaya Armağan Bulgur Kitabı

Resim
Asuman Kerkez ’in yeni kitabı çıktı! Anadolu'dan Dünyaya Armağan Bulgur başlıklı eser dolu dolu, sımsıcak, lepleziz. Neden mi? Çünkü Kerkez’in yüksek lisans tez konusu da bu odakta. Çünkü uzun zamandır Haber Türk kanalında eserle yakından ilişkili “ Tadında Hikayeler ” TV programı yapıyor. Çünkü “ Tadında Bulgur ” adında bir işletmesi ve markası var. Çünkü entelektüel bir öğretim görevlisi . Kültüre, tarihe, mutfağa, bulgura çok önem veriyor… Oldukça hacimli olan kitapta bulgurun tarihi, bulgurlu yemek çeşitleri, bulgur çeşitleri, kaybolmakta olan örnekler, yokluk dönemi örnekleri açıklamaları bulunuyor. Ardından analar ve kuzuları; bulgur ile malhıta; çorbamısın, yemek mi?; İç Anadolu’dan Güneydoğu’ya et ve bulgurun yolculuğu; içimin yağları eridi; içinizde ne var diye sorsam; köftelerde sarılmayı sever; konuyu sulandırmayalım lütfen; leğende güç gösterisi; meyveli köfteler; önce pişir sonra yoğur; oruklar; otlu, sebzeli köfteler; soğuk mu yersiniz, sıcak mı?; suyundan koy; tokm

Bursa Mutfağı Kitabı

Resim
Osmanlı’dan Cumhuriyete Bursa Mutfağı kitabının geldiği paketin üzerinde, Gönderen: Zedal KONDAKÇI yazıyordu. Bu ismi görünce, hemen merakla beklediğim kitap olduğunu anladım. Ve gerçekten çok sevindim, mutlu oldum! Çünkü yıllar öncesinde, Zedal Hanım ile tanışmamız itibariyle, kendisinin Bursa mutfağı saha çalışmaları yaptığını biliyordum. Nitekim Bursa Gastronomi Çalıştay’larına da önemli ve nitelikli katkılar sunmuştu. Halkbilimci olduğu için de meseleye ilimsel ve ehemmiyetle yaklaşıyordu. Bu da bir mutfak kültürü çalışanı olarak bana ayrı bir güven veriyordu. Bir araya geldiğimiz zamanlarda, birikimlerine şahit oldukça elindekileri yayınlamaları hususunda ricalarda bulunuyordum. İşte, pakette kendisinin adını görünce muhteşem bir hissiyata büründüm. Nitekim paketi açınca hiç yanılmadığımı anladım. Bursa İl Kültür ve Turizm Müdürü Sayın Ahmet GEDİK ile birlikte, saha çalışmalarını çeşitli dokümanlarla zenginleştirerek önemli bir kitabı biz okuyuculara sunmuşlar. Çınar ağacı yapra