Klasik ve Modernleşen Osmanlı Yemekleri ve Günümüze Uyarlanması Doktora Tezi

Merhaba,

"Klasik ve Modernleşen Osmanlı Yemekleri ve Günümüze Uyarlanması" başlıklı doktora tezime buradan erişebilirsiniz.

Güldemir, Osman. (2018). Klasik ve Modernleşen Osmanlı Yemekleri ve Günümüze Uyarlanması (Danışman: Prof. Dr. Arif Bilgin). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, Yayınlanmamış Doktora Tezi. İndir

Yorumlar

Yorum Gönder

Yorumunuz için teşekkürler...

Bu blogdaki popüler yayınlar

Uluslararası Doğrama Şekilleri, Usûller ve Özellikleri

Resim
Sevgili dostlar, bugün sizlere arada sırada münferit olarak paylaştığım, derslerimde öğrencilerime notlar şeklinde sıklıkla verdiğim doğrama şekilleri, usulleri ve özellikleri hakkında bilgiler aktaracağım. Çünkü yiyecek hazırlamada, tarif ve sunum standardizasyonu için uluslararası doğrama şekilleri kullanılır. Böylece yazılan bir iş planı her zaman, her yerde ve mesleki yetkinlikteki elemanlarca doğru bir şekilde hazırlanabilir. Hazırlanan menüler arası fark en aza indirilir; lezzet, görünüm ve sunum standardı sağlanmış olur. Aşağıya yazdıklarım Fransız menşei kaynaklardan Türk aşçılık mesleğinin kazandıkları. Ancak günümüzde Amerikan ve diğer ülke gastronomilerinin de etkileşimi içerisindeyiz. Dolayısıyla aynı şekli farklı isimde görmek mümkün. Veya farklı şekiller ve özelliklerini sektörde kullanmak da… Ama temel bilgi babında bunlara haiz olmak oldukça işimize yarayacaktır: 1. Julienne (Jülyen) Doğrama Şekli Yarım veya bir bıçak sırtı kalınlığında ve 3- 4 cm uzunluğun...
Devamı

Aşçılık Ön Lisans Programı ve Dikey Geçiş Alanları

Resim
Bir eğitim öğretim yılının da sonuna gelmiş bulunuyoruz. Mezun ettiğimiz öğrencilerimizin büyük kısmı mesleklerini icra etmeye hemen başladılar. Bazıları örgün lisans programlarına dikey geçiş yapabilmek için DGS sınavına veya baştan bir lisans programı okumak için lisans yerleştirme sınavına girdiler. Bu tamamıyla onların geleceklerine yönelik vizyonları ve amaçları ile ilişkili bir durum.    Bu konularda onlara ufak bir rehber olabilmesi amacıyla “ 1110 ” alan kodu çıkışlı “ Aşçılık ” ön lisans mezuniyet alanından mezun olanların aşağıdaki lisans programlarını tercih edebileceklerini hatırlatmak istiyorum:       Aile ve Tüketici Bilimleri       Beslenme ve Diyetetik       Gastronomi       Gastronomi ve Mutfak Sanatları       Mutfak Sanatları ve Yönetimi Ayrıca öğrencilerimiz “Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi”nde de lisans ta...
Devamı

Geleneksel Mutfak Ekibi

Aşçıların yerli ve yabancı, işlerde başarılı olmaları için yabancı dil bilgisi oldukça önemli. Tabi bu yabancı dil bilgisinin mesleki ağırlıklı olması çok daha önemli. Pişirme yöntemleri, hazırlama şekilleri, doğrama teknikleri, yiyecek içecek alanları, kariyer imkânları, vs... Bugün elimizde basit bir anahtar olabilecek "Geleneksel Mutfak Ekibi"ni Fransızca, İngilizce ve Türkçe karşılıklı olarak veriyorum. Bu listeyi detaylandırmak veya sadeleştirmek, yiyecek içecek işletmesine göre şekillendirmek tabiki mümkün. Mutfak ekibinin unvan dağılımı genel itibariyle buna benzer şekilde olduğu için zihnimizde tutmamız işimize yarayacaktır... Fransızca İngilizce Türkçe Chef de Cuisine Executive Chef Aşçı başı Sous Chef “Under” Chef Aşçı başı yardımcısı Chefs de Partie Line or Station Chef Kısım şefi Saucier Sauce Cook ...
Devamı