Osman GÜLDEMİR

Anadolu Üniversitesi , Aşçılık Programı öğrencilerim; Bayram Ali ARSLAN , Koray EMİR , Melike TOPKAYA , Ozan SAĞIR ve Yusuf ÇİÇEK ile birlikte 16-17 Kasım tarihlerinde “ I. Uluslararası Menşei Bursa Gastronomi Festivali ”ndeydik. Bursa TÜYAP ’ta gerçekleşen bu etkinlik; Bursa Aşçılar Derneği (BURASDER) , Türkiye Aşçılar Federasyonu (TAFED) ve bağlı dernekleri , Bursa Valiliği , Menşei Bursa Projesi , Bursa Eskişehir Bilecik Kalkınma Ajansı (BEBKA) , T. C. Kalkınma Bakanlığı , Bursa Ticaret ve Sanayi Odası (BTSO) , Bursa Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliği (BESOB) ve daha birçok kurum, kuruluş ve girişim destekleriyle harikulade bir şekilde tamamlandı. Yarışmanın başlangıç noktası olan “Menşei Bursa Projesi” ile Bursa’nın yerel ürünleri ele alınarak, mümkün olduğunca fazla coğrafi işaret alınmasını sağlamak ve ilde gastromi turizmini profesyonel olarak canlandırarak ulusal ve uluslararası hareketlilik sağlanması amaçlanıyor. Bu bağlamda Bursa için stratejik öneme sahip...

Veee, beklenen sözlük gelir… (Açıklamalı Yemek ve Mutfak Terimleri Sözlüğü, Nevin Halıcı, Oğlak Yayınları) Nevin Halıcı ’yı sanırım anlatmama gerek yok. Nitekim kendisi Türk mutfağı ve mutfak kültürü alanında çalışanlarca çok iyi bilinir. Özelikle bölge yemekleri ve mutfak kültürleri üzerine yürüttüğü çalışmalardan sürekli faydalanırız. Yerinde, kaynak kişilerle mutfak kültürü derlemeleriyle bizler için öncü modeldir... Kendisinin her eseri ayrı değerde işlevseldir… Eserin önsözünde kendisinin, 1979 yılında bu çalışmaya başladığını belirttiği “ Açıklamalı Yemek ve Mutfak Terimleri Sözlüğü ” ben ve çevremdekilerce de 79 yılından beri olmasa da son beş yıldır bekleniyordu. Bugün kargoyu teslim aldığımda sanki bir çocuğun oyuncağını  bulmuşcasına  sevindim ve mutlu oldum! Çünkü bu eser biz mutfak çalışanlarınca; nasıl edebiyat alanındakilerin el altında bir Türk Dil Kurumu Sözlüğü varsa aynen o derece referans sözlüğüdür. Kütüphanemizde daima başvuracağımız...

Sevgili okurlar, bazılarınızın da bizzat bulunduğu II. Adriyatik’tenKafkaslar’a Geleneksel Gıdalar Sempozyumu , Makedonya ’nın Struga kentinde, DrimOtel ’de 24-26 Ekim 2013 tarihlerinde gerçekleşti. Bu sempozyumun ilki ülkemizde 2010 yılında Tekirdağ’da düzenlenmişti ve bizler için oldukça verimli geçmişti. Makedonya’da gitmiş olduğumuz ikincisinde ise yabancı katılımcı haliyle daha fazlaydı. Gıda ve ziraat mühendislerinin çoğunlukta olduğu bu sempozyumda, beslenme ve diyet uzmanları, turizm ve tarih araştırmacıları, işletme ve Avrupa Birliği çalışanları gibi farklı alanlardan katılımcılar gıda odaklı çalışmalarını sundular. Bizler de Yard. Doç. Dr. Nermin IŞIK ile birlikte; Anadolu’da geleneksel olarak yapılagelen, bir yoğurt kurusu olan ‘keş’i ele aldık… Sempozyumun gezi kısmında ise Manastır ve Üsküp ’ü gezdik. Ayrıca Ohri Gölü’nün kenarında bulunan Ohri şehrine de gittik. Burası UNESCO konuması altında olduğundan * adeta yaşayan bir müze, ayrıca doğası da büyü...

Kurban bayramınız kutlu olsun, gönlünüzce olsun, ve tabiki lezzetle dolsun!...

27-29 Eylül 2013 tarihleri arasında II. Ulusal Ilgın Sempozyumu için Konya 'nın Ilgın ilçesindeydik. Restore edilerek günümüze kazandırılan ve yaşayan bir tarihi mekâna dönüştürülen " Lala Mustafa Paşa Külliyesi " bildirilerin sunum alanıydı. Ilgın Belediyesi bu sempozyumu  Konya Büyükşehir Belediyesi , Konya Valiliği , Selçuk Üniversitesi , Mevlana Üniversitesi , KTO Karatay Üniversitesi ve Konya Necmettin Erbakan Üniversitesi işbirliğiyle gerçekleştirdi. Bu otantik alanda, Ilgın ekseninde arkeoloji, tarih, enerji, nüfus, eğitim gibi alanlarda özel bildiriler sunuldu. Bizler de Nermin IŞIK , Aysun KILIÇARSLAN , Didem ÖNAY DERİN , Nimet BARI ve bendenizden oluşan bir araştırmacı grubu olarak "Ilgın Mutfak Kültürü ve Yemekleri"ni sözlü kaynaklardan derleyip, sistematik bir şekilde raporlaştırdık. İçerik bakımından o kadar kapsamlı bir araştırma oldu ki, biraz daha genişletip fotoğrafları arttırsak "Ilgın Mutfak Kültürü ve Yemekleri" kitabı olab...

Sevgili okuyucular, bilenler bilirler; mümkün olduğunca alanımla alakalı yeni eserleri takip etmeye, okumaya, incelemeye ve notlar almaya çalışırım. Nitekim bu bahar döneminde de dikkatimi çekenleri satın almış, boş vakitlerimde okumak üzere sınıflamıştım. Haziran ve Temmuz aylarında da fırsat bu fırsat hepsini elden geçirdim... Bu yazıda sizlere tanıtacağım eser, işte bu dönemde elden geçirdiklerimden ve zevkle okuduklarımdan bir tanesi. Eserin adı “ Mutfak ”, yazarı “ Murathan Mungan ” ve yayıncısı ise Metis Yayıncılık [1] . Bu zamana kadar yeme içmeyle ilgili farklı temalarda ve tekniklerde birçok eser okudum. Ancak bu eser sayesinde, ilk defa mutfak mekânlı bir tiyatro oyunu okudum. Umarım sahnelenmesi de mümkün olur ve hep birlikte izleyebiliriz… Bir lokmada okunan kitapta; Murathan Mungan belirli bunalımları atlatmış ve birçok insan için farklı yaşamları olan dört girişimci kadının ve çevresindekilerin yaşadıklarını zihnimizde canlandırıyor. Bu dört kadın, dost ve akraba...

Sevgili lezzet dostları, balık bolluğunun yaşandığı bir döneme daha giriyoruz. Bu nedenle daha sağlıklı ve keyifli balık tüketimleriniz olması amacıyla birkaç hatırlatma, anahtar bilgiler aktarma ihtiyacı duydum. Umarım işinize yarar… Balıklar hatta daha genel sınıflamasıyla deniz mahsulleri; dokuları icabıyla çok hızlı bozulan ve pişirmede de süre ve tekniğe oldukça önem verilmesi gereken hassas canlılardır. Öyle ki balıklar denizden çıkar çıkmaz, büyüklüklerine göre iki-üç saat sonra ölüm sertlikleri geçmekte, dokularındaki elastikiyet aşama aşama kaybolmaktadır. Beslenme açısından oldukça önemli görülen ve lezzet yönünden de toplumca sevilen deniz mahsulleri iyi kalite protein içermektedirler. Ayrıca A, K ve B vitaminleri; iyot, fosfor ve çinko gibi minerallerce zengindirler. Doymamış yağ asitlerini yüksek miktarda içerdiklerinden ve n-3 yağ asitlerini barındırdıklarından sağlık üzerine olumlu etkileri aşikârdır. Pişirme tekniğini ona göre seçip, kılçığı ile tüketilen balıkla...