11. Uluslararası İstanbul Mutfak Günleri Ardından


Uluslararası İstanbul Mutfak Günleri, Türk mutfağını dünyanın diğer mutfak kültürleri ile buluşturmak, ülkemizin aşçıları ile dünyanın önde gelen aşçıları arasında yakınlaşmayı ve karşılıklı bilgi alışverişini sağlamak amacıyla düzenlenen uluslararası bir gastronomi yarışmasıdır.
Tüm Aşçılar Federasyonu'nun 2008 yılında Dünya Şefler Birliği'ne (WACS) üyeliğinin kabul edilmesinin ardından bu yıl 11.si gerçekleşmiştir. WACS’ın belirlediği standartlar çerçevesinde yapılan yarışmalarda, 28 ülkeden 1100 kişiden yarışarak başarı gösteren aşçılar, madalyaların yanı sıra dünya genelinde geçerliliği olan sertifikaların sahipleri olmuşlardır.

 
UludağÜniversitesi, Harmancık Meslek Yüksekokulu olarak katılmış olduğumuz kategorilerde, öğrencilerimizden Ayşegül Kayhan JP6-Üniversite Düzeyi Okullar İçin Öğrenci Aşçı Restoran Tatlı Yarışması’na “Ayvanın Rüyası” ile katılmış ve “Gümüş”; Fatmagül Erdem, Neslihan Nayır ve Zeynep Cof JP10-Üniversite Düzeyi Okullar İçin Modern Türk Mutfağı Ekip Yarışması’na “Sebze Dolması Üçlemesi, Haşhaşlı Tavuk Köftesi, Kızılcıklı Güllaç Tatlısı” ile katılmışlar ve “Bronz” derecesi; Ramazan Aydın JP8-Üniversite Düzeyi Okullar İçin Öğrenci Aşçı Makarna Yarışması’na “Yer Fıstıklı Ravioli Binası” ile katılmış ve “Merit” derecesi; Gökhan Öz JP9-Üniversite Düzeyi Okullar İçin Öğrenci Aşçı Ana Yemek Yarışması’na “Balkabağı Krem Yatağında Bonfile” ile katılmış ve “Bronz” derecesi; Esra Yaman, AyşegülDemirhan ve Fatma İpek JPT1-Gençler Pratik Ekip Yarışması’na, “Kırmızı Pancar Çorbası, Kiraz Dibleli Biftek Sarma, Ayvalı Bulgur Tatlısı” ile katılmışlar ve “Merit” derecesi elde etmişlerdir.
 
 
Okul çalışanları olarak öğrencilerimiz adına, bu yarışma öncesinde ve esnasında, devamlı maddi ve manevi desteği olan “Emek Yağları”na, Harmancık Belediyesi'ne ve “Harmancık Halkı”na sonsuz teşekkürler sunarız.
Eminiz ki bu öğrenciler gelecekte uluslararası saygınlıkta birer aşçı olacaklardır ve Harmancık MYO’nun meşalesiyle yiyecek-içecek sektörünü aydınlatacaklardır.
 

 



 
 
 



 
 
Yer: Beylikdüzü/İstanbul, Türkiye

Yorumlar

  1. Unknown12 Şubat 2013 20:46

    hocam sizi ve tüm öğrenci arkadaşları kutlarım.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. osmanguldemir12 Şubat 2013 21:11

      Teşekkürler, sağolun sizlerin katkılarıyla.

      Sil
  2. antahsum12 Şubat 2013 21:58

    Armut dibine düşmüş... Başarılı hocaya başarılı öğrenciler yakışır. Hepinizi kutlar, devamını dilerim.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. osmanguldemir12 Şubat 2013 22:02

      Teşekkür ederim, estağfurullah.
      İyi günler, saygılar.

      Sil

Yorum Gönder

Yorumunuz için teşekkürler...

Bu blogdaki popüler yayınlar

Uluslararası Doğrama Şekilleri, Usûller ve Özellikleri

Resim
Sevgili dostlar, bugün sizlere arada sırada münferit olarak paylaştığım, derslerimde öğrencilerime notlar şeklinde sıklıkla verdiğim doğrama şekilleri, usulleri ve özellikleri hakkında bilgiler aktaracağım. Çünkü yiyecek hazırlamada, tarif ve sunum standardizasyonu için uluslararası doğrama şekilleri kullanılır. Böylece yazılan bir iş planı her zaman, her yerde ve mesleki yetkinlikteki elemanlarca doğru bir şekilde hazırlanabilir. Hazırlanan menüler arası fark en aza indirilir; lezzet, görünüm ve sunum standardı sağlanmış olur. Aşağıya yazdıklarım Fransız menşei kaynaklardan Türk aşçılık mesleğinin kazandıkları. Ancak günümüzde Amerikan ve diğer ülke gastronomilerinin de etkileşimi içerisindeyiz. Dolayısıyla aynı şekli farklı isimde görmek mümkün. Veya farklı şekiller ve özelliklerini sektörde kullanmak da… Ama temel bilgi babında bunlara haiz olmak oldukça işimize yarayacaktır: 1. Julienne (Jülyen) Doğrama Şekli Yarım veya bir bıçak sırtı kalınlığında ve 3- 4 cm uzunluğun...
Devamı

Bir Aşçının Temel Özellikleri

Resim
#Aslında bu işte bir yanlışlık var!# Tüketici olarak bir aşçıdan ne beklersiniz? Tabiki çok lezzetli yemekler pişirmesini… Ancak çoğu zaman tüketilen bazı çok “lezzetli” yemekler, o gecenizi hastanede geçirmenize sebep olabilir. Hatta daha da ötesi maalesef ki bazen uzun süreli tedaviler gerektiren hastalıklara ve bazen de ölümlere… Yani, yine Harper Pennington’un meşhur sözüne dönerek durum özetlememiz gerekirse: “Milletin gücü aşçıların ellerindedir.” İnsanlar iyi beslenirlerse iyi çalışırlar, yaratıcılıkları ve üretkenlikleri o derece üstün olur. Amma durum tersi ise vay o toplumun haline!... O yüzden özellikle bu mesleğin eğitimini alan kişiler, diğerlerine de model olacaklarını düşünerek en azından aşağıdaki özellikleri karşılamaları gerekmektedir. Böylece en başta kendilerinin maddi kazançları ve tabi ki tüketicileri için faydalı olacaktır. Nitekim eğitim kurumları “oteller ve lokantalar” gibi işletmelerin hatalı uygulamalarını model almadan, ideal için “istendik d...
Devamı

Geleneksel Mutfak Ekibi

Aşçıların yerli ve yabancı, işlerde başarılı olmaları için yabancı dil bilgisi oldukça önemli. Tabi bu yabancı dil bilgisinin mesleki ağırlıklı olması çok daha önemli. Pişirme yöntemleri, hazırlama şekilleri, doğrama teknikleri, yiyecek içecek alanları, kariyer imkânları, vs... Bugün elimizde basit bir anahtar olabilecek "Geleneksel Mutfak Ekibi"ni Fransızca, İngilizce ve Türkçe karşılıklı olarak veriyorum. Bu listeyi detaylandırmak veya sadeleştirmek, yiyecek içecek işletmesine göre şekillendirmek tabiki mümkün. Mutfak ekibinin unvan dağılımı genel itibariyle buna benzer şekilde olduğu için zihnimizde tutmamız işimize yarayacaktır... Fransızca İngilizce Türkçe Chef de Cuisine Executive Chef Aşçı başı Sous Chef “Under” Chef Aşçı başı yardımcısı Chefs de Partie Line or Station Chef Kısım şefi Saucier Sauce Cook ...
Devamı