Osman GÜLDEMİR

Sevgili Okuyucular, Bugün sizlere uzun zamandır yazmayı ötelediğim bir işletme ile örnek bir şef tanıtacağım. Swissotel the Bosphorus bünyesine sonradan dahil olan Madhu’s İstanbul ile bu modern Hint restoranının şefi Yüksel Yılmaz ’ı… Biliyorsunuz Swissotel the Bosphorus Beşiktaş’daki muhteşem konumu, yüksek standartları ve yerleşkesinin doğallığı gibi birçok üstün özelliği ile zaten misafirlerini her daim memnun eden bir tesis. İşte bu tesise İngiltere kraliyet ailesine bile defalarca hizmet eden Madhu’s getirilmiş ve geleneksel Hint temasını modern dokunuşlarla mimarisine uyumlaştırmış. Açık ve kapalı alanlarındaki yeme-içme konforuna bir de nadir puroları ile kiralık humidorlardan uzman insan kaynağına kadar barındıran puro & digestive odasını eklemişler. E bu güzelim Hint restoranının başına da nihayetinde Yüksel Yılmaz’ı getirmişler. Çok da iyi etmişler. Çünkü benim gibi Hint mutfağına çok sempatik yaklaşamayan insanlara, samimiyetle söylüyorum bu mutfağın birçok

Pek kıymetli şikemperverler, Yıllar, yıllar öncesinde Oğlak Yayıncılık Larousse Gastronomique’yi Türkçeye kazandırmış ve iki cilt halinde okuyucuyla buluşturmuştu. Ancak baskısı tükendiği vakit sahaflarda artık bir çoğumuzun erişemeyeceği fiyatlarda satıldığını görür olmuştuk… Tabii mutfak alanında eğitim gören, eğitim veren ve araştıranlar sürekli ne zaman yeni baskısı gerçekleşecek sorularını merakla dillendiriyordu. Oğlak yayın kurulu okuyucularının bu talebini görmezden gelmedi ve baskısı gerçekten maddi-manevi oldukça özen gerektiren eseri gözden geçirerek tek cilt olarak yeniden bastı. Önemli isimlerden oluşan bir komite ve yine saygın birçok yazar ile katkıda bulunanlar ile vücut bulan eser “Dünyanın En Büyük Mutfak Ansiklopedisi” vurgusuyla pazarlanıyor. A’dan Z’ye dünya gastronomisine dair işe yarar önemli bilgiler maddeler halinde, anlaşılır bir dille aktarılıyor… Bu maddelerle ilişkili olarak anlatımı kuvvetlendirecek, pekiştirici görseller de ansiklopediye renk kat

Pek kıymetli şikemperverler, Bugün sizlere yepyeni bir kitaptan bahsedeceğim. İ. Can Şiram’ın “İçiyorsam Sebebi Var Muhabbetiyle Birlikte Vegan Rakı Mezeleri” kitabından… Yıllar önce, 2009-2010’da Danimarka’da ilk defa Vegan dostlarım olmuştu. Onlarla zaman zaman lezzetli, sağlıklı yemek tartışmaları yapardık. Hiçbir hayvansal gıda kullanmadan iştah açıcı yemekler yapabilmek çok zor olmalı derdim. Tabii bu lafım Türkiye’deki vegan malzeme kısıtlılığından kaynaklanmaktaydı. Hemen kısa bir yazı yazıp sizlere sunmuştum ( Vegan Vejetaryen ). Onlar bana veganlığın felsefesini anlatıyor, ben sürekli lezzet-keyif-sağlık takıntılarımı dile getiriyordum. Sağolsunlar arada sırada ziyafetlere çağırarak durumu bizzat vegan yemekleri deneyimleyerek aşmamı sağlamışlardı. Hatta yediğim ve çok beğendiğim bazı tarifleri de hemen bloğumda paylaşmaya çalışmıştım ( Musakka-Vegan Vejetaryen Versiyonu ve Çikolatalı Vegan Muffin ).   Bu geçmişin üzerine, saygı duyduğum ama olmadığım veganlık üzeri

  Sevgili Şikemperverler, Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu (TAŞFED) organizasyonuyla gerçekleşen Dr. Nevin Halıcı Yemek ve Mutfak Kültürü Ödülleri’nin ikincisi 7 Temmuz 2023 günü Tuzla Belediyesi Nikah veKültür Kongre Merkezi Şehrazat Salonu ’nda sahipleriyle buluştu. Nevin Halıcı Yemek Kültürü Vakfı ’nın logosundan tasarlanan ödüller, manevi değeri kadar estetik görüntüsüyle de hem alanlar hem de katılımcılar tarafından cezbedici bulundu. Bu yıl ödül kategorisi on olarak belirlendi ve aşağıdaki listede yer alanlara Asuman KERKEZ ’in sunumuyla, Tuzla Beldiyesi ’nin ev sahipliğinde harika bir tören ile takdim edildi. ü   Kars Kaz Evi Nuran Abla ü   Hacı Abdullah Lokantası ü   Hakkı Zade Hafız Mustafa 1864 ü   Mengen Belediyesi Uluslararası Aşçılık ve Turizm Festivali ü   Trakya Üniversitesi Sultan II. Bayezid Külliyesi İmaret Müzesi ü   Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü ü   Kocaeli İzmit Nuh Çimento Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi ü