Tescilden Tabağa Bursa Gastronomisi

Gastronomi, sadece tabaktaki yemekten ibaret değildir; bir coğrafyanın tarihini, kültürünü ve o topraklarda yaşamış insanların hikâyesini anlatır. Osmanlı İmparatorluğu'na başkentlik yapmış, ipeğin ve lezzetin başkenti Bursa, bu anlamda tükenmez bir hazine. Ayrıca Bursa, Osmanlı mutfağının temellerinin atıldığı, coğrafi işaretli ürünler konusunda Türkiye'nin oldukça zengin illerinden biri.

 

Bugün sizlere, bu hazinenin kapılarını aralayan, hem akademik araştırmalar yapanlar hem de mutfak kültürüne meraklı olanlar için başucu kaynağı niteliğinde bir eserden bahsetmek istiyorum: “Tescilden Tabağa Bursa Gastronomisi” (Fatih YILDIRIM).

Visit Bursa platformu üzerinden elektronik versiyonuna ücretsiz olarak erişilebilen bu eser, adından da anlaşılacağı üzere Bursa'nın tescilli yani coğrafi işaret almış veya aday ürünlerine odaklanıyor.

Bir aşçı ve/veya mutfak araştırmacısı olarak bu kitabı incelediğimde dikkatimi çeken önemli noktalar şunlar oldu:

1.    Kültürel Bellek ve Kayıt: Kitap, Bursa Döner Kebabı'ndan Kestane Şekeri'ne, Cantık'tan Süt Helvası'na kadar şehrin simge lezzetlerini sadece tarif olarak değil, tarihsel arka planlarıyla ele alıyor.

2.    Coğrafi İşaret Farkındalığı: Yerel ürünlerin korunması ve aslına uygun üretilmesi (sürdürülebilirlik) konusundaki hassasiyeti artırıyor. “Tescilden Tabağa” mottosu, ürünün topraktan/üretimden sunuma kadar olan yolculuğunu çok güzel özetliyor.

3.    Görsel Zenginlik: Gastronomi kitaplarında görsel anlatım en az metin kadar önemlidir. Kitapta yer alan fotoğraflar, Bursa mutfağının estetiğini iştah kabartan bir dille yansıtıyor.

 

Özellikle öğrencilerimin ve meslektaşlarımın, yöresel mutfaklar üzerine çalışırken bu tür envanter niteliğindeki çalışmalardan faydalanmasını önemsiyorum ve tavsiye ediyorum.

Bursa Büyükşehir Belediyesi ve ilgili paydaşların katkılarıyla hazırlanan bu çalışma, yerel yönetimlerin gastronomi turizmine ve mutfak kültürüne verdiği önemi göstermesi açısından da takdire şayan. Ülkemizin saygın alan uzmanlarından birsi olan Fatih YILDIRIM’ı buradan da alkışlamak lâzım; kendisi hem Uludağ Üniversitesi Aşçılık Programı’ndaki öğrencilerine hem de Türkiye gastronomisine muazzam katkılar sunuyor, emeklerine sağlık! Bir şehrin mutfağını markalaştırmak, ancak onu bu şekilde belgelemek ve dünyaya doğru anlatmakla mümkün…

Eğer siz de Anadolu'nun kadim lezzet haritasında bir yolculuğa çıkmak, Bursa mutfağının inceliklerini öğrenmek veya sadece “Bu akşam ne pişirsem?” sorusuna geleneksel bir cevap bulmak istiyorsanız, bu eseri mutlaka kütüphanenize ekleyin.

Basılı kitapların yeri ayrı olsa da, bilgiye her an her yerden ulaşabilmemizi sağlayan bu tarz nitelikli e-yayınların artması, gastronomi literatürümüz için büyük kazanç.

Eserin tamamına aşağıdaki bağlantıdan ulaşabilir ve inceleyebilirsiniz, basılı halini de belediyeden temin edebilirsiniz:

Tescilden Tabağa Bursa Gastronomisi (Visit Bursa): https://visitbursa.org/tr/dergiler/2

 

Afiyetle ve bilgiyle kalın...