Osman GÜLDEMİR

Nisan’ın 8.de GİGİ Restaurant&Bar ’dan Ertan TÜREDİ , Divan Otel Taksim ’den HüseyinGÜLEN , Turkish Do&Co ’dan Flying Chef Veysel EREN ve Carlo BernardiniOrganization ’dan Ayhan SELAMİ öğrencilerle söyleşi ve atölye çalışması için Uludağ Üniversitesi , Harmancık Meslek Yüksekokulu ’ndaydılar.   Sabahtan kendi öz hikâyeleriyle başlayan ve öğrencilerin merak ettikleri konularla devam eden keyifli bir söyleşi gerçekleştirdiler. Ardından uygulama mutfağına geçildi ve  aşçılık programı öğrencilerinin bakış açılarını geliştiren etkileyici uygulamalar gerçekleştirildi. Bu uygulamalardaki amaç öğrencilere, birinci sınıf işletmelerin işe alımlarında talep edilen demo uygulamalarının işleyişini anlatabilmekti. Bu doğrultuda kısa süre içerisinde eldeki imkânlarla hem lezzetli hem de gösterişli tabaklar hazırlandı. Temiz, planlı ve uygun çalışma prensibi aktarıldı. Dilerim bir gün kendi mezun ettiğimiz öğrencilerimiz de okuldaşlarına bu şekilde el verirler v...

Uludağ Üniversitesi , Harmancık MYO öğrenci ve çalışanlarına "Et ve Et Ürünleri" konferansı vermek ve atölye çalışması yaptırmak üzere, 27 Mart Çarşamba günü, Yasin Sucukları Üretim Müdürü, Atilla Çelebi Özgül okulumuzdaydılar.   Konferansta öncelikle et ve et ürünleri üzerine önemli bilgiler aktardılar. Çeşitli görseller ve öz bilgilerle hangi et parçalarından hangi et ürünlerinin elde edilebileceğini; ne tür katkı maddelerinin kesinlikle kullanılmaması gerektiğini, dikkat edilmesi gereken hususları gayet anlaşılır bir dille anlattılar. Etin beslenmedeki önemine ve Yasin Sucukları olarak 1960 yılından beri nasıl ayakta durduklarına değindiler. Dinleyicilerin sorularını açıkladır...   Ardından, okul müdürümüz Doç. Dr. Tolga Tipi , Öğr. Gör. Yılmaz Sever ve  aşçılık programı öğrencilerinin katılımıyla mutfakta bir atölye çalışması yaptılar. Şirketlerinin, kağıtta pastırmadan yola çıkarak geliştirdikleri "Yasin Özel Yemeği"ni öğrettiler. Öğrencil...

Türkiye’nin en kapsamlı özel aşçılık okulu olan Mutfak Sanatları Akademisi (MSA)’nin kurucusu Mehmet Kemal Aksel ve öğrenci işleri çalışanı Ceylan Özçapkın, 20 Mart Çarşamba günü, UÜ Harmancık MYO ’da “MSA ve Aşçılık” konulu bir konferans verdiler. Sadece “aşçılık” programı öğrencileri değil, “turizm ve otel işletmeciliği”, “turizm ve seyahat hizmetleri”, “pazarlama” öğrencileri de bu konferanstan oldukça faydalandılar. MSA’nın kuruluş hikâyesi, bireysel ve kurumsal olarak çeşitli alanlarda birçok ödül alan Mehmet Aksel’in bizzat kendisinden dinlenildi. MSA’nın ulusal ve uluslararası ilişkileri, tamamladıkları akreditasyonlar, eğitim sistemleri, kurum olarak yaptıkları ve planladıkları detaylı olarak aktarıldı. Konferans sonunda Mehmet Aksel bu yıldan itibaren MSA’ya alacakları dört adet tam burslu öğrenciden en az bir tanesini Harmancık MYO’dan belirleyeceklerini müjdeledi. Dileriz geleceğin yön veren aşçılarının yetişmesinde etkisi büyük olur.     ...

Geçenlerde aşçılık programımıza bir kargo gelmiş, paket içinden de bir adet “ wonderbag ” çıkmış. Hocalar o kadar şaşırmışlar ki hayretle beni aradılar. Bu kadar şaşırmalarının sebebi bir önceki hafta detaylıca bu aracı onlara anlatmam ve onun üzerine hediyenin gelmesiydi. Bende çok değerli yazar Dr. Nevin Halıcı ’dan öğrenmiştim bu duyunca garipsediğim şeyi ve yaptığı o güzel helvadan tatma fırsatım olmuştu. Değerli lezzet dostları, eminim internet sayfalarından çok daha detaylı bilgi edineceksiniz. Ancak bu aracı kısaca anlatmam gerekli diye düşünüyorum; bu yakıtsız, yani enerji tüketmeden yemek pişirebilen bir mutfak aracı. Şeklen aynen bir bohça gibi ancak işlevi geleneksel bohçalardan oldukça fazla… Öyle ki, örneğin siz yapacağınız yemeğin soğanını bir tencerede kavuruyorsunuz; sebzesini, suyunu, tuzunu ve baharatlarını koyuyorsunuz. Ardından bir tık kaynatıp, kapağını örterek “ wonderbag ”in içine yerleştiriyorsunuz. Ve başında hiç beklemenize gerek kalmadan diğer işleriniz...

Uluslararası İstanbul Mutfak Günleri , Türk mutfağını dünyanın diğer mutfak kültürleri ile buluşturmak, ülkemizin aşçıları ile dünyanın önde gelen aşçıları arasında yakınlaşmayı ve karşılıklı bilgi alışverişini sağlamak amacıyla düzenlenen uluslararası bir gastronomi yarışmasıdır. Tüm Aşçılar Federasyonu 'nun 2008 yılında Dünya Şefler Birliği'ne (WACS) üyeliğinin kabul edilmesinin ardından bu yıl 11.si gerçekleşmiştir. WACS’ın belirlediği standartlar çerçevesinde yapılan yarışmalarda, 28 ülkeden 1100 kişiden yarışarak başarı gösteren aşçılar, madalyaların yanı sıra dünya genelinde geçerliliği olan sertifikaların sahipleri olmuşlardır.   UludağÜniversitesi , Harmancık Meslek Yüksekokulu olarak katılmış olduğumuz kategorilerde, öğrencilerimizden Ayşegül Kayhan  JP6-Üniversite Düzeyi Okullar İçin Öğrenci Aşçı Restoran Tatlı Yarışması’na “ Ayvanın Rüyası ” ile katılmış ve “ Gümüş ”; Fatmagül Erdem , Neslihan Nayır ve Zeynep Cof JP10-Üniversite Düzeyi Okullar İçin...