Osman GÜLDEMİR

  Dün ofise girdiğimde masamda yeni bir kargo paketi vardı. Açtığımda bunun “ The Cuisine of life: recipes and strories of the new food entrepreneurs of Turkey ” kitabı * olduğunu gördüm. Geçen aylarda, Sayın Osman Çakıroğlu ’nun eserle alakalı e-postasını cevaplarken projelerinin internet sayfasını incelemiştim. Görselleri ve detayları takip ettiğimde de çok sevinmiştim. Elimde bulunan kitap, aslında LIFE projesinin çıktılarından bir tanesi. Bu proje kapsamında kültürlerarası birliktelik ile yiyecek-içecek alanında girişimciliğe yönelik, özellikle mültecileri destekleyen etkinlikler yürütülüyor. Eğitimler, mikro projelendirmeler, danışmanlıklar ve destekler gibi olanaklar sunarak yemeğin gücünden de faydalanarak proje katılımcılarının ekonomik hayatlarına katkı sağlanması ve bunun sürdürülebilir olmasına yönelik çalışmalar mevcut. Kitapta özetle aktardığım proje bilgisinin yanında; bu çalışmalarda kullanılan tipik malzemeler hakkında bilgiler; özellikle katılımcıların hik...

Bilirsiniz, mesleğim gereği teknik ve akademik eserler dışında roman, hikâye, öykü ve şiir gibi edebi eserleri de zamanım elverdiğince okurum. İşte bu okumalarımdan birisi olan Pir-i Lezzet kitabını ele aldığımda, sayfalar ilerledikçe öğrencilerimin de faydalanması gerektiğini düşündüm. Nitekim bu dönemin serbest zaman okuma kitabı olarak tavsiye ettim. Onların dönütlerini aldıkça da her defasında iyi ki Saygın Ersin bu kitabı kurgulamış ve kaleme almış ve iyi ki April Yayıncılık basarak bizlerle buluşturmuş dedim. Çünkü özetle, Ersin eserinde, olaylar ilerlerken Osmanlı dönemi mutfak dünyasını başarılı bir şekilde canlandırabilmiş. Ayrıca mutfağın sadece yemek pişirilen bir yer olmadığını, gıdaların karın doyurma dışında güçlü fonksiyonlarını ve aşçının yeri geldiğinde bir simyacı gibi gıdaları dönüştürerek olağan üstü etkiler yaratabileceğini aktarmış. Yani aşçılık mesleğine hafiften fantastik dokunuşlar bile mevcut. Tabii, kimi yerlerde minik editlemeler yapmak mümkün. Meselâ sa...