Osman GÜLDEMİR

Çok değerli yazar Selim İleri’nin; “Evimizin Tek Istakozu”, “Oburcuğun Edebiyat Kitabı” ve “Rüyamdaki Sofralar” isimli; iştahla okunan, yazarın yeme-içme ile ilgili anılarını içeren, harikulade kitapları “Oburcuk Mutfakta” ismi altında tek ciltte toplanmış. Hatta cep boyda basılmış ki, her yere kolayca götürülsün, her boy çantaya sığsın… Haliyle çok çok hızlı okunsun, okunabilsin! Selim İleri, Oburcuk Mutfakta , Everest Yayınları

Geçenlerde Jean-Louis Besson’un yazdığı ve çizdiği, Türkçeye de Nedim Kula tarafınca çevrilen Keşifler ve İcatlar kitabını okudum. Kitap, kronolojik olarak, çok fazla detaya girmeden madde madde ilerliyor; sade, akıcı hatta bazen komik anlatım içerdiğinden çabucak okunuveriyor. Sayfalarda konularla ilgili birçok çizim ve şiir olması; kitabı renklendiriyor, keşifler ve icatlar başlığını sevecenleştiriyor. Bugünkü yazımda, bu kitaba yer vermemin asıl sebebi ise bizlerle alâkalı birçok maddeyi barındırması. Tabaktan lokantaya, konserve kutusundan kalıp buza; alanımıza hitap eden güzel bilgiler var. Birkaçına alıntı yaparak, sizlere harikulade leziz günler diliyorum… “ MÖ 40.000 Sıcak Çorba Deriden yapılmış tulumlar ateşe dayanamadığından, yemek pişiren kadın, kıpkırmızı olmuş taşları doğrudan çorbanın içine atardı.” “ 1300 Çatal Önce bunu yeni bir silah sanan İngiltere Kralı I. Edward’a sunulmuştur ama herkesin kullanması için aradan 250 yılın geçmesi gerekecektir.” “ 1490 ...

TÜİK * , 12 Ocak 2011 ve 10 sayılı haber bültenine göre ülkemizde Kasım ayında 1,06 milyar adet tavuk yumurtası üretilmiş. Kabaca 30’a ve ardından da 70 milyona böldüğümüzde 0,5 gibi bir rakam çıkıyor. Teorik olarak her birey günlük yarım yumurta tüketiyor dememizde bir sakınca yok sanırım. (Bu arada bu rakamlar için köy tavukçuluğu kapsam dışında bırakılarak veri derleme çalışmaları başlatılmış.) Bunun yayında rakamlar kabaca, aylık ortalama 118636 ton tavuk eti üretildiğini gösteriyor (Ocak-Kasım 2010). Bu sayıdan da kişi başına 1,69 kg aylık tavuk eti düşüyor. Bu halleriyle güzel rakamlar. Fakat gerçek durumlar ne yazık ki bu şekilde değil! Evine yumurta, et, süt girmeyen/giremeyen hane sayısı göz ardı edilemez sayıda… Ayrıca ihracat, tavuk ve tavuk ürünleri kullanılan sektörlerin de kişi başına düşen sayıyı etkileyeceği düşünülmesi gereken faktörler. Yumurtanın ve tavuk etinin kolay üretimi, tüketim için kolay hazırlanması; tüketildiklerinde biyoyararlılıklarının yük...