Osman GÜLDEMİR

Amerika’nın test mutfağı Boston dışındaki 2500 m 2 ’lik test mutfağında 36’dan fazla tam zamanlı aşçı-ürün tadımcısı istihdam etmektedir. Amaçları: tüm favori gıdalar için en iyi ve mutlak tarifleri geliştirmektir. Bunun için, malzemelerin bileşiminin, tekniklerin, ısıların, hazırlama zamanlarının ve ekipmanların en iyi ve kusursuz hale ulaşana kadar her tarif 30, 40 hatta bazen 70 kez test edilmektedir. Tarifleri, ekipman puanlamaları ve püf noktaları; dergileri [1] , web siteleri [2] , televizyon programları [3] , test mutfağı ve yemek kitapları [4] aracılığıyla insanlara sunmaktadırlar.     Kaynak: America's Test Kitchen. (2011). What is America's Test Kitchen? http://www.americastestkitchen.com/corp/about-americastestkitchen.php , Erişim Tarihi: 20.09.2011. [1] Cook's Illustrated Magazine, Cook's Country Magazine, Entertaining Magazine [2] www.cooksIllustrated.com , www.cookscountry.com , www.cookscountrytv.com , www.americastes...

Danimarka hükümeti halkının daha sağlıklı olması için doymuş yağ içeren ürünlere ekstra vergi uygulaması getirdi. Dünyanın ilk yağ vergisi olan bu uygulama halkın yağ tüketimini azaltmasını ve daha faydalı besinlere yönelmesini hedefliyor. * Ülkede bu ve benzeri amaçlarda sık sık sağlıklı beslenme teşvik etkinlikleri düzenleniyor (Süt tanıtımları, çevreyle ilgili gıda sunumları gibi...) Ayrıca ülke piyasasındaki gıdaların büyük kısmı da ekolojik. Bu yüzden yeşil Danimarka (green Denmark) unvanına da sahipler. Vatandaşların büyük çoğunluğu bilinçli gıda tüketicisi; yerel marketlerden/pazarlardan taze ve doğal gıda satın alıyorlar. Çantalarında atıştırmalık sebze-meyve taşıyorlar, hatta bazıları öğle yemekleri için işlerine/okullarına beslenme çantaları götürüyorlar. Halk, ekonomi, doğaya zarar vermeme ve spor yapma uğruna her yere bisikletlerle gitmeye özen gösteriyor (milletvekilleri, üniversite hocaları, vd meslek çalışanları dahi). Bu açıdan da ülke başkenti ...

Alicia Vakfı (Alícia Foundation) 2003 yılında El Bulli restoranının sahibi Ferran Ad rià ve kardiyolog Valentí Fuster tarafından kurulmuştur. Başlangıçta vakıf mutfak sanatları, işlemler ve ürünler merkezli bilimsel çalışmalar yürütüyordu, ancak adım adım mutfak sanatları üzerine bilgi üretmekten öteye gidildi ve sosyal alanda etkinlikler de başladı. Diyabet, çölyak hastalığı, fenilketonüri, kanser, kistik fibrozis vb durumlara özel tarif ve püf noktaları da üretilmeye başlandı. Aynı zamanda Alicia Vakfı, çocuklar ve yetişkinler için doğru yeme alışkanlıkları geliştirmeye yönelik çalışmalar başlattı; okulların, hastanelerin ve sağlıkla ilgili diğer kurumların kantin ve mutfaklarında gıdaların geliştirilmesine yönelik çalıştaylar, yayınlar, televizyon programları düzenlediler ve halen çalışmalarını genişleterek uluslar arası düzeyde de devam ettiriyorlar. 2007 sonunda Alicia Vakfı, bölgesel bir bankanın, Caixa Manresa ve Katalan hükümeti desteği ile Sant Fruitós de Bage...