Kayıtlar

Matbah, Tabbahin ve Kütüp

Resim
Mutfak, Aşçılar ve Kitaplar
Sentez bir mutfak olduğu söylenen Türk Mutfağı[1] çorbalardan zeytinyağlılara, dolmalardan sarmalara, börek[2]lerden çörek[3]lere, bastı[4]lardan kalye[5]lere, haşlamalardan kebap[6]lara, külbastı[7]lardan söğüş[8]lere, yahni[9]lerden sakatatlara, deniz ürünlerinden kuru baklagillere, musakka[10]lardan tavalara, etli meyve yemeklerinden sebze yemeklerine, cacık[11]lardan piyaz[12]lara, pilavlardan makarnalara, tatlılardan içeceklere kadar birçok yemek grubunda zengin çeşide sahiptir. Dolayısıyla “Türk Mutfağı dünyanın en iyi üç mutfağından birisidir” klişesini dile getirmek her aşçının ve alan çalışanının kolaya kaçış yoludur. Neden? Çünkü gerçekten en iyi mutfaklara sahip olan İtalya, Fransa, Japonya gibi ülkeler bunu her açıdan ispatlamaktadırlar. Nasıl mı? Her birimizin mahallesinde bulunan marketlere kadar parmesan peynirlerini, rokforlarını, hazır hamurlarını, soya sosu gibi soslarını ulaştırarak… Yani bunları dünyanın dört bir yanına satabilerek. Daha d…