Osman GÜLDEMİR

Birçoğunuzun bildiği üzere her sene 2 milyon kişiden fazla rezervasyon talebinde bulunan ve defalarca dünyanın en iyi restoranı seçilen El Bulli (İspanya’da) Temmuz’un sonunda kapatılmıştı. Ve buranın sahibi, “moleküler gastronomi”nin babası, dünyanın en ünlü şeflerinden Ferran Adrià Eylül ayından itibaren Harvard Üniversitesi’nde “Secience and Cooking” [Bilim ve Yemek Pişirme] başlığı altında bilim adamları ve diğer şeflerle beraber çalışmalar yürütmüş, dersler vermişti.   The New York Times’in haberine göre [1] Ferran Adrià, El Bulli’yi yeniden açmayı fakat bir mutfak araştırma merkezi olarak çalıştırmayı planlıyor. Hatta planları arasında burada üretilecek bilgi ve deneyimleri ücretsiz olarak toplumla paylaşmakta var… Bu ve benzeri haberleri almak ne kadar mutluluk verici! Keşke ülkemizde de Alícia, Harvard Üniversitesi, CIA, vb kurumlaşmalar ve bu kadar meslek dehâsı şefler olsa! [1] Mınder, Raphael (The New York Tİmes). (13.05.2011). After El Bulli, a Sweet Taste of Life . htt

Evet güzel soru. Ama bu soru benim sorum değil, belli süre Türkiye’de (İstanbul’a) yaşamış olan, araştırmacı gazeteci Max Strasser’ın sorusu bu! Adam o kadar doğru tespitlerde bulunmuş ve ciddiyetle düşünüldüğünde o kadar acı verici şeyler yazmış ki [1] kafa yormamak imkânsız… Meselâ balıkçılarla görüşmüş, özellikle yurt dışından balık ithalatı yapan firmalarla. Yetkililer-balıkçılar büyük bir gururla “her gün Türk müşterilerine 9988 ilâ 11804 kg civarında uskumru sattıklarını; ilk sıradaki uskumru ithalatçısı olduklarını, çok iyi iş yaptıklarını, vs vs” söylemişler ve bundan da büyük gurur duyarak! Max, özellikle üç tarafı denizlerle çevrili, mutfak kültüründe balıkların önemli yer tuttuğu ve tarihi olarak geçmişinin de olduğu, hatta İstanbul’un bazı bölgelerinin balıksız düşünülemeyeceğini vurgulayarak bizim insanlarımızın duyarsızlığını yansıtmış. Bu kadar bilinçsiz avlanmanın manası ne? Neden balıkçılık eğitimli ve planlı yapılmıyor? Uluslararası medyada bu tarz konularla anıl

ÜNİVERSİTE AŞÇILIK PROGRAMLARI VE PUAN SIRALAMASI 2010 [1] Yine bir üniversiteye giriş sınavları ve üniversite/bölüm tercihlerine yönelim dönemindeyiz. Haliyle aldıkları eğitimin, çevrelerindeki insanların ve tabii ki ailelerinin etkisiyle günden güne daha bilinçli tercihler yapan öğrenciler, detaylı araştırmalar yapmakta. Öncelikli olarak eğitimini almak istedikleri bölüme karar verdikten sonra kapasitelerine/puanlarına, okuyacakları yerden memleketlerine ulaşım kolaylığına, üniversite hayatı ayrıcalıklarına, okulun eğitim kalitesine, mezunların iş fırsatlarına, sosyo-ekonomik özelliklere ve bunlara benzer birçok faktör etrafında üniversitelerine karar veriyorlar. Aşçılık mesleğinin geçmişe kıyasla daha popüler ve ekonomik anlamda da daha doyurucu olduğu günümüzde, öğrencilerin bu meslekte uzmanlaşma ihtiyacı ve aşçılık bölümlerini seçen öğrenci sayısı da artıyor. Haliyle yıldan yıla bu alanda eğitim veren üniversite/program sayısı ve kontenjanlar da yükseliyor. Yeni nesil, alanı